Si, comme moi, vous avez fait une recette qui ne nécessitait que des blancs d’oeufs, vous allez sûrement vous demander très vite que faire avec des jaunes d’oeufs. Et bien, j’ai une bonne nouvelle, je vous donne aujourd’hui la recette du gâteau aux jaunes d’oeufs. Souvent, en pâtisserie, on peut n’avoir besoin que de blancs d’oeufs ou d’une quantité de blancs d’oeufs supérieure à celle des jaunes d’oeufs. Se pose alors rapidement la question de comment utiliser des jaunes d’oeufs restants. Ne gaspillez plus vos jaunes d’œufs et découvrez 8 recettes sucrées créatives qui mettront en valeur leur richesse et leur onctuosité.
Pourquoi utiliser les jaunes d'oeufs ?
Les jaunes d’œufs sont essentiels pour donner du moelleux et une texture onctueuse aux gâteaux. L’utilisation des jaunes d’œufs permet donc d’accentuer le moelleux et le crémeux tout en agissant sur la profondeur des arômes. Un oeuf, sans la coquille, pèse en moyenne 50 grammes dont 30 grammes de blanc et 20 grammes de jaune.
Gâteau aux Jaunes d'Oeufs : Une Recette Facile
J’imagine que vous allez sûrement vous demander à quoi peut bien ressembler la texture d’un gâteau préparé uniquement avec des jaunes d’oeufs et non des oeufs entiers comme on a l’habitude de le voir et de le faire. Vous l’avez vu, la promesse est tenue, aucune difficulté dans la réalisation du gâteau aux jaunes d’oeufs. Et bien, bonne nouvelle, sa cuisson est tout aussi facile.
Ingrédients et Préparation
On commence par fouetter vivement le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Vous devez obtenir un mélange crémeux, homogène et qui a blanchi, les grains de sucre doivent s’être dissous et ne plus être visible. Lorsque tous les jaunes d’oeufs ont été incorporés, on ajoute alors le yaourt grec et on mélange à nouveau. De la même façon, on ajoute l’extrait naturel de vanille liquide puis le lait et, une fois que tout est bien incorporé et que l’appareil est homogène on ajoute la farine à gâteaux, ou la farine classique et la levure chimique. de la farine à gâteaux, à ne pas confondre avec la farine à pains qui contient de la levure de boulanger, la farine à gâteaux contient elle la juste dose de levure chimique.
Cuisson
J’ai pour ma part choisi de le cuire dans un moule rond en silicone de 20 centimètres de diamètre. Je vous mets le lien de celui que j’utilise depuis des années pour ce genre de gâteau. Il s’agit d’un lien sponsorisé, c’est-à-dire que, si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de votre commande sans coût supplémentaire pour vous. Comme je vous le dis souvent, la durée et la température de cuisson que je vous indique sont indicatifs.
En effet, selon la forme, la taille, la profondeur et la matière du moule que vous utiliserez et aussi selon la puissance de votre four, ces paramètres devront peut-être adaptés. Mon gâteau aux jaunes d’oeufs a cuit 40 minutes dans mon four chauffé à 180° en chaleur tournante.
Autres Recettes Astucieuses avec des Jaunes d'Oeufs
Besoin d'écouler des jaunes d'oeufs ? Découvrez des recettes astucieuses pour utiliser le jaune d'oeuf qu'il vous reste. Une fois que vous avez préparé une bonne cuisine maison, il peut vous rester quelques ingrédients comme le jaune d'oeuf. Heureusement, on peut toujours se montrer créatif et s'en servir pour des recettes originales. Le jaune d'oeuf est un liant, il peut aussi dorer et épaissir les recettes. Il est en prime une grande source de protéines.
- Mayonnaise Maison: Réalisez une mayonnaise maison grâce à votre jaune d'oeuf.
- Sablés à la Cannelle et Noix de Coco: Croquez les sablés à la cannelle et noix de coco toute l'année et utilisez votre jaune d'oeuf restant.
- Cannelés Bordelais: On aime les cannelés bordelais, en forme grâce au jaune d'oeuf. Cette délicieuse spécialité bordelaise nécessite d'utiliser des jaunes d'œufs.
- Crème au Citron (Lemon Curd): La crème au citron est une spécialitée anglaise qui se cuisine avec du jaune d'oeuf. Vous pouvez aussi réaliser un lemon curd.
- Crème Pâtissière à la Vanille: Osez la crème pâtissière à la vanille, réalisée grâce au jaune d'oeuf.
- Pâtes Carbonara: Délectez-vous des traditionnelles pâtes carbonara, préparées au jaune d'oeuf.
- Crème Brûlée: Prenez une part de cette crème brûlée au jaune d'oeuf. En voilà un dessert gourmand : la crème brûlée. Nous vous proposons une recette de notre cru : la crème brûlée vanille tonka.
- Quiche Lorraine: Servez une part de quiche lorraine.
- Sauce Hollandaise: Partagez cette sauce hollandaise, réussie avec du jaune d'oeuf.
- Purée de Pommes de Terre: Goûtez cette purée de pommes de terre, préparée avec un jaune d'oeuf.
- Lait de Poule: Réalisez de délicieux lait de poule au jaune d'oeuf.
- Nuggets: Croquez ces nuggets, panés au jaune d'oeuf et à la chapelure.
- Pâte Brisée: La pâte brisée se prépare avec un jaune d'oeuf.
- Mousse au Chocolat: Utilisez le jaune d'oeuf dans une mousse au chocolat.
La Dorure : Une Astuce de Boulanger
Véritable coquetterie du boulanger, la dorure est l’astuce pour mettre en lumière l’élégance d’un feuilletage ou la beauté d’une brioche bien gonflée. Contrairement à une idée reçue trop répandue, la dorure n’est pas constituée uniquement de jaune d’oeuf qui ferait brûler rapidement vos créations beurrées. Pour éviter les coups de chaud, il faut diluer les jaunes d’œuf dans un peu de lait jusqu’à obtenir une coloration jaune pâle.
Idées Anti-Gaspi Supplémentaires
- Masque Capillaire Fortifiant: On sort un instant de la cuisine. Cette astuce ne nourrira pas votre estomac mais vos cheveux ! Pour réaliser un masque fortifiant et nourrissant, battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’huile végétale (argan, ricin, olive…).
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédient Principal (Jaune d'œuf) | Type |
|---|---|---|
| Gâteau aux Jaunes d'Oeufs | Jaunes d'œufs | Gâteau |
| Mayonnaise Maison | Jaune d'œuf | Sauce |
| Sablés Cannelle et Coco | Jaune d'œuf | Biscuits |
| Cannelés Bordelais | Jaune d'œuf | Pâtisserie |
| Crème au Citron | Jaunes d'œufs | Crème |
| Crème Pâtissière | Jaunes d'œufs | Crème |
| Pâtes Carbonara | Jaunes d'œufs | Plat Principal |
| Crème Brûlée | Jaunes d'œufs | Dessert |
| Quiche Lorraine | Jaunes d'œufs | Plat Principal |
| Sauce Hollandaise | Jaunes d'œufs | Sauce |
| Purée de Pommes de Terre | Jaunes d'œufs | Accompagnement |
| Lait de Poule | Jaunes d'œufs | Boisson |
| Nuggets | Jaunes d'œufs | Plat Principal |
| Pâte Brisée | Jaunes d'œufs | Base de tarte |
| Mousse au Chocolat | Jaunes d'œufs | Dessert |
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