Vous avez pris l’habitude d’acheter votre poulet entier déjà cuit sur le marché ou chez votre boucher, mais là, vous vous êtes lancé un challenge : le faire vous-même ! C’est votre première fois ? Vous avez jeté votre dévolu sur un poulet Label rouge St SEVER ? Parfait ! Alors la prochaine étape est de choisir votre mode de cuisson.
Les Bases de la Cuisson du Poulet
La cuisson du poulet est indispensable pour une bonne dégustation. Pour l'occasion, découvrez nos techniques pour cuire un poulet !
Cuisson au Four : Une Méthode Traditionnelle
Traditionnel, familial et réconfortant, le poulet rôti au four paraît si facile à réaliser. Et pourtant, il y a quelques étapes à ne pas négliger pour le réussir : bien essuyer le poulet, le masser avec un assaisonnement à l’extérieur comme à l’intérieur, enfin, arroser régulièrement et retourner la volaille pendant la cuisson. Après, c’est une affaire de goût ! C’est en effet le mélange d’herbes et/ou d’épices qui va faire toute la différence.
Pour ensoleiller votre poulet rôti, vous pouvez le parfumer basiquement avec du romarin et de l’ail comme dans cette recette de poulet citron-herbes de Provence. Plus originale, la croûte d’épices est appliquée sur l’ensemble du poulet. Elle va imprégner en profondeur sa chair d’un mix de saveurs. Quoiqu’il en soit, il est bon de savoir que la volaille fermière se marie avec énormément d’épices et d’herbes.
Pour un repas de fête, revisitez le poulet au four en le farcissant. La farce, fourrée dans la volaille, a pour particularité d’exacerber le fondant de la viande. Le poulet devra être correctement bridé pour que la farce diffuse lentement ses arômes lors de la cuisson.
La cuisson au four est parfaite pour avoir une peau bien croustillante ! Pendant la cuisson, arrosez toutes les 15 minutes le poulet de son jus. Le temps de cuisson idéale pour un poulet de 1 kg est de 1h. Ce type de cuisson permet d'obtenir une chair tendre et juteuse.
Cuisson au Barbecue : Une Option Estivale
On voit déjà votre surprise : un poulet entier sur un barbecue, comment est-ce possible ? Certes, ce choix nécessite un peu d’équipement ou de technique pour une cuisson homogène. Vous pouvez effectivement cuire votre poulet façon crapaudine (ou poulet paillon comme disent nos amis québécois). La volaille est alors fendue sur le dos et aplatie sur la grille. Elle ressemble à un crapaud !
Vous pouvez également utiliser un tourne-broche ou, moins connue, une canette. Une quoi ? Une canette ! C’est un rôtisseur vertical en porcelaine spécialement conçu pour ce type de cuisson. Enfilez le poulet sur la canette par le croupion. Disposez le poulet à la verticale sur la grille du barbecue, en veillant à ce que le poulet reste droit. Tadam !
Ce qu’on aime par-dessus tout dans la cuisson du poulet au barbecue, c’est la marinade ! C’est presque o-bli-ga-toire. La marinade parfume l’ensemble du poulet St SEVER et en accélère la cuisson.
Cuisson en Cocotte : Le Secret d'une Volaille Tendre et Savoureuse
La cocotte, c’est un plat en fonte qui se prête particulièrement aux recettes en sauce. La fonte diffuse uniformément la chaleur pour mijoter parfaitement les aliments. Alors, pour un poulet entier comme le faisait votre grand-mère, mieux vaut s’équiper d’une grande cocotte. Sinon, il vous reste l’option de découper votre volaille Label rouge. Vous pouvez ainsi vous lancer dans l’emblématique recette du Sud-Ouest qu’est le poulet basquaise ! Mais aussi dans le poulet Marengo.
Et pour frimer un peu plus devant vos invités, vous pourrez toujours leur raconter l’histoire de cette recette de poulet ! Elle fait effectivement référence à un plat préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte au lendemain de la bataille de… Marengo !
La Recette Traditionnelle du Poulet en Cocotte Façon Grand-Mère
Redécouvrez les saveurs authentiques d’antan avec notre recette traditionnelle de poulet en cocotte façon grand-mère. Ce plat convivial et généreux promet un voyage gustatif dans le temps, où chaque bouchée évoque la douceur des repas familiaux préparés avec amour et patience.
Ingrédients :
- 1 unité de poulet fermier
- 4 oignons nouveaux
- 4 carottes
- 2 gousses d'ail
- thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- huile d'olive
- beurre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, salez et poivrez l'intérieur de votre poulet.
- Faites chauffer l'huile d'olive mélangée à une noisette de beurre dans une cocotte allant au four. Une fois bien chaud, dorez le poulet sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur.
- Pendant que le poulet dore, pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez finement les oignons nouveaux après avoir retiré leur extrémité racinaire.
- Une fois le poulet doré, retirez-le de la cocotte et faites revenir les oignons avec les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez l'ail écrasé sans la peau, puis remettez le poulet dans la cocotte.
- Versez le vin blanc autour du poulet et laissez-le s'évaporer légèrement avant d'ajouter le bouillon de volaille. Parsemez de thym frais et ajoutez les feuilles de laurier.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle ou avec du papier aluminium si vous n'en avez pas. Enfournez pour environ 1 heure; pensez à arroser le poulet avec son jus toutes les 20 minutes pour qu'il reste juteux.
- Pour terminer, découvrez la cocotte et passez sous le grill du four pendant quelques minutes afin de croustiller légèrement la peau du poulet.
Astuces et Variantes :
- Si vous n’avez pas de vin blanc sous la main, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez utiliser un peu de jus de citron dilué dans de l’eau pour apporter une touche acidulée.
- L’ajout d’un bouquet garni composé d’une branche de thym, d’une feuille de laurier et d’une branche de persil peut apporter un goût encore plus riche à votre plat.
Conseils Supplémentaires pour une Cuisson Parfaite
Voici quelques conseils supplémentaires pour garantir une cuisson parfaite de votre volaille :
- Prélude : Laissez votre poulet atteindre la température ambiante avant de le cuisiner, cela garantit une cuisson homogène.
- Brillance : Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans votre cocotte. Saisissez le poulet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Saisir signifie faire cuire rapidement à feu vif pour former une croûte caramélisée.
- Aromates : Épluchez et hachez finement les oignons et les carottes, puis faites-les revenir dans la cocotte après avoir retiré le poulet. Hacher est l’action de découper en petits morceaux, tandis que revenir consiste à dorer légèrement les aliments à feu moyen.
- Soupçon de magie : Ajoutez l’ail écrasé, des branches de thym et quelques feuilles de laurier pour parfumer délicatement votre plat.
- Douce pluie blanche : Saupoudrez de farine les légumes. Mélangez bien pendant quelques minutes pour que la farine perde son goût cru.
- Onde liquide : Versez progressivement le vin blanc tout en remuant, puis ajoutez le bouillon. Remettre le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.
- Rythme lent : Arrosez régulièrement le poulet avec son jus pendant la cuisson pour une chair tendre et savoureuse.
Les Erreurs à Éviter
Lors des fêtes de fin d'année, vous recevez vos proches et souhaitez leur faire plaisir en leur préparant un délicieux repas fait avec amour. Imaginez que vous ratiez votre cuisson, que votre volaille soit sèche et perde de sa tendreté et de son onctuosité… Pas question !
Parmi les erreurs les plus fréquentes, l'expert volailler note celle-ci : "oublier de l’arroser". "Lorsqu’on cuisine une volaille, il faut la surveiller et l'arroser régulièrement. S’en éloigner est très risqué parce que le goût va vraiment être en lien avec l’arrosage". Il faut que la chair de la volaille soit régulièrement arrosée pour rester moelleuse.
Aussi, Pierre Coulon insiste sur la température de cuisson : "il faut faire attention à la puissance de son feu. Un feu trop fort n’est pas souhaitable. Une volaille se cuit très bien en dessous de 200°C. Certes, la cuisson prendra un peu plus de temps mais si l'on dépasse cette température, c’est risqué. Entre 200 et 250°C, la volaille peut rapidement les assécher".
Le temps de cuisson d'une volaille dépend de son poids mais il est alors d'environ 30 minutes à 1 heure en dessous de 200°C.
Que faire si la cuisson est ratée ?
Notre expert nous rassure : "si vous avez raté cette étape de cuisson, je pense qu’il faudra retravailler le fond de sauce, l’arroser au maximum au service, la découper et la noyer dans la sauce au moment du service." En effet, tout dépendra de la sauce que vous avez préparée avec. Faites baigner votre morceau de viande dans son jus avant de la servir pour qu'il s'en gorge et redevienne un peu moins sec.