Cuisiner est une partie importante de notre vie, et trouver les meilleures méthodes pour le faire peut être difficile. La plaque à induction est un type de cuisson qui est de plus en plus populaire dans les cuisines d’aujourd’hui. Cette méthode de cuisson est très pratique et simple à utiliser. Elle permet une cuisson rapide et précise et est idéale pour les personnes qui recherchent une méthode plus rapide et plus efficace pour cuisiner.
Avantages de la plaque à induction
La plaque à induction offre un certain nombre d’avantages par rapport aux autres méthodes de cuisson.
- Tout d’abord, elle est très rapide et précise. La plaque à induction peut chauffer une casserole en quelques secondes, ce qui est idéal pour les personnes qui n’ont pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisson.
- De plus, la plaque à induction est très facile à utiliser et elle est très sûre. Elle ne produit pas de chaleur autour de la casserole, ce qui signifie qu’il y a moins de risque de brûlures.
- En outre, la plaque à induction est très économique. Elle ne consomme pas beaucoup d’énergie, ce qui réduit les coûts de fonctionnement.
- Enfin, la plaque à induction est très facile à nettoyer. Vous pouvez facilement nettoyer la surface lisse et plane avec un chiffon humide.
Conseils pour une cuisson optimale
Une fois que vous avez compris les avantages de la plaque à induction, vous pouvez apprendre les meilleures façons de cuire avec cet appareil. Il existe plusieurs méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour cuire des aliments sur une plaque à induction.
- La première méthode consiste à utiliser une casserole à fond épais. Une casserole à fond épais est une meilleure option car elle permet une meilleure conduction de la chaleur et assure une cuisson plus rapide et plus uniforme.
- La deuxième méthode consiste à utiliser un couvercle pour cuire vos aliments. Un couvercle permet de retenir la chaleur et de cuire vos aliments plus rapidement et plus uniformément.
- Enfin, vous pouvez également utiliser une poêle à frire sur votre plaque à induction. Les poêles à frire sont parfaites pour les légumes et les viandes, car elles permettent de les cuire à une température plus élevée et plus uniformément.
Vous pouvez également ajouter des épices et des herbes à vos aliments pour leur donner plus de saveur. Vous pouvez également ajouter des huiles et des sauces pour créer des plats plus savoureux.
Choisir les bons ustensiles
Lorsque vous cuisinez avec une plaque à induction, assurez-vous de bien choisir vos ustensiles de cuisine. Les ustensiles de cuisine qui sont faits en acier inoxydable ou en fonte conviennent le mieux à une plaque à induction.
Réglage de la chaleur
Lorsque vous cuisinez avec une plaque à induction, vous devez également veiller à bien régler le niveau de chaleur. Les plaques à induction chauffent rapidement et vous devez donc vous assurer que le réglage est suffisamment bas pour que la nourriture ne brûle pas.
Nettoyage de la plaque
Enfin, il est important de veiller à ce que votre plaque à induction soit toujours bien propre et nettoyée après chaque utilisation. Les dépôts de graisse ou les aliments qui sont restés coincés à la surface de la plaque à induction peuvent être très dangereux et peuvent causer des brûlures si on n’y prend pas garde.
Cuisson des crêpes
Pour cuisiner des crêpes, rien de plus facile, surtout lorsque nous possédons des plaques à induction. Pour ce faire, il faut allumer les plaques et les régler à haute température, pour ensuite y déposer sa poêle graissée. Une fois la poêle chaude, il suffit de baisser la puissance, pour ensuite y déposer la pâte et préparer sa première crêpe. Il faut ensuite de se fier à la couleur des crêpes pour déterminer la bonne température qui se réglera au degré prés, et qui vous offriront des crêpes savoureuses. Vos crêpes seront réussies grâce à l'homogénéité de la cuisson qu'apportent les plaques à induction.
Cuisson de la viande
Si le diamètre de votre poêle correspond bien à votre plaque de cuisson, alors vous n'aurez aucun mal à cuire toutes sortes de viande. Puisque les modes de cuisson sont nombreux, vous obtiendrez facilement la cuisson parfaite pour votre viande, surtout en ce qui concerne la viande rouge : à point, saignante, bien cuite, rien de plus simple. En effet, comme expliqué plus tôt, il est possible de régler la température avec une extrême précision. De plus, si par exemple vous êtes un adepte du bœuf bourguignon, il sera très facile et rapide de le porter à ébullition, avant de laisser mijoter pendant des heures. Grâce à l'homogénéité des plaques, la viande blanche sera toujours une réussite.
Cuisson des liquides
Il est possible d'utiliser la fonction "booster" (présente sur de nombreuses plaques) afin d'obtenir une plus grande puissance, alors que la puissance maximale est déjà atteinte. Bien sûr, n'hésitez pas à utiliser le verrouillage si vous ne souhaitez pas que cela se produise. Cette fonction est idéale pour les liquides, car elle fait gagner du temps. En effet, faites bouillir de l'eau aussi rapidement que dans une bouilloire, chauffez votre lait du matin rapidement et préparez toutes vos sauces en un rien de temps.
Cuisson des pâtes et du riz
Profitez également de l'option minuterie pour du riz parfait, ou des pâtes délicieuses. En effet, vos plaques s'arrêteront et se refroidiront très vite après le temps que vous avez programmé. Révolu le temps des pâtes trop cuites ou un peu trop croustillantes. La précision extrême, l'efficacité et la rapidité vous apporteront des accompagnants toujours réussis.
Cuisson d'un steak
La cuisson d’un steak sur une plaque à induction peut être un défi pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette technologie. Cependant, avec quelques astuces et techniques en main, vous pouvez rapidement devenir un expert dans ce domaine ! Avant de plonger dans les détails, il est essentiel de comprendre pourquoi la plaque à induction est si appréciée pour la cuisson des steaks.
Pour cuire votre steak sur une plaque à induction, il est impératif de choisir une poêle adaptée à cette technologie. Assurez-vous que votre steak soit à température ambiante avant de commencer la cuisson. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il se réchauffe légèrement. Il est également recommandé d’éponger l’excès d’humidité à l’aide d’un papier absorbant afin d’éviter les éclaboussures pendant la cuisson.
La clé d’un steak réussi sur plaque induction réside dans le contrôle précis de la température. Pour réussir la cuisson de votre steak à l’induction, commencez par préchauffer la poêle à une température moyenne-forte pendant quelques minutes (ne dépassant pas la limite imposée par la poêle - environ 250-280°C). Une fois que l’huile est suffisamment chaude, placez le steak dans la poêle. Laissez-le cuire sans le bouger pendant environ 2-4 minutes selon l’épaisseur de la viande et vos préférences de cuisson.
La méthode la plus classique pour cuire un steak est de le laisser cuire d’un côté puis de le retourner pour terminer la cuisson de l’autre côté. Pour une croûte caramélisée et un intérieur tendre, essayez la méthode d’aller-retour multiple. Après avoir saisi le steak des deux côtés à feu vif pendant 1-2 minutes, réduisez la température à moyenne-douce et retournez-le toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit cuit à la perfection.
Si vous souhaitez ajouter une touche savoureuse supplémentaire à votre steak, essayez la méthode du beurre aromatisé. Une fois que vous avez retourné le steak, ajoutez du beurre non salé, de l’ail écrasé et des herbes fraîches (comme du romarin ou du thym) dans la poêle.
- Laissez reposer la viande après la cuisson : avant de servir, laissez votre steak reposer sous une feuille d’aluminium pendant environ 5 minutes.
- Marinade : si vous avez suffisamment de temps, une marinade à base d’ingrédients acides (comme le citron ou le vinaigre) peut attendrir la viande avant la cuisson.
- Méthode sous vide : pour un contrôle absolu sur la cuisson et la tendreté de votre steak, utilisez la méthode sous vide.
Cuisson lente
Mode de préparation prisée par les chefs, la cuisson lente en dessous de 100° magnifie les qualités gustatives et nutritionnelles des viandes les plus diverses. Seule condition ? Un temps de cuisson allongé, garant de saveurs inimitables que ce soit au four, sur une plaque de cuisson ou en mode cuit-vapeur.
Le petit plus ? Bœuf Bourguignon, Osso Bucco, navarin d’agneau printanier…. Autant de classiques gastronomiques qui nous font saliver à leur simple appellation. Tous ont pour point commun, la cuisson lente des viandes mitonnées et en prime, la facilité de préparation pour peu que l’on programme un peu de temps avant le service à table !
Concrètement, ce qu’on appelle cuisson lente est dans les faits une cuisson à basse température mais constante des aliments. Particulièrement adaptée pour la viande, elle garantit une chair tendre, des jus préservés tout en évitant la perte de poids des morceaux cuits de façon homogène. A la dégustation, la viande sera d’autant plus savoureuse si la cuisson est associée à des légumes, herbes et condiments.
Quasiment toutes les viandes peuvent faire l’objet d’une cuisson à basse température du bœuf et veau à l’agneau et mouton en passant par le porc et même la volaille. Seules, la viande chevaline et la triperie ne sont pas sujets à la cuisson en basse température.
La cuisson lente est aussi l’occasion de redécouvrir des morceaux de viande au potentiel sous-estimé et moins onéreux comme la macreuse, le gite ou le jumeau pour ce qui concerne le bœuf par exemple. L’occasion aussi d’apprendre en détail l’origine de ce que l’on mange en découvrant les parties des animaux à consommer… Et s’afficher comme cuisinier gastronome auprès de son boucher qui appréciera aussi votre reconnaissance envers son métier.
Méthodes de cuisson lente
Du four à la plaque de cuisson en passant par des cuits vapeur et même des robots cuiseurs, une préparation de viande cuite à basse température peut s’effectuer par bien des façons dans sa cuisine. L’usage d’une cocotte a pour avantage d’assurer une cuisson à l’étouffée des aliments à commencer par la viande. L’eau des ingrédients qui compose la recette sans compter la sauce préparée au préalable va se transformer peu à peu en vapeur puis condensation, une fois la cocotte refermée et placée sur un feu à très basse température. Telle est la clé du succès de plats comme le boeuf bourguignon ou un osso bucco sous réserve d’utiliser une cocotte en fonte de qualité, de manière à faciliter la « transpiration » de la viande. A la clé, une chair fondante qui cuira dans son jus et des légumes ayant conservé tous leurs nutriments.
Sous le même principe de la cuisson à l’étouffée, la viande en mode cuisson vapeur assure la préservation des vitamines et nutriments. Le cuit-vapeur comme l’autocuiseur sera utilisé de la même façon mais la température de cuisson ne doit pas dépasser les 95 degrés pour une vapeur douce et continue. Outre les cuit vapeurs et les robots cuiseurs dont certains disposent d’un mode vapeur, on peut aussi opter pour un four vapeur ou un modèle combiné vapeur dont le réservoir d’eau à l’intérieur ou placé à l’extérieur selon le modèle, produit de la vapeur dans la cavité du four pour une cuisson très basse température tout en douceur.
Deux types d’appareils sont nécessaires : des scelleurs sous vide qui emballent les aliments dans un sachet hermétique, l’air ayant été automatiquement aspiré. Mis sous vide, les aliments peuvent ensuite être cuits à basse température au bain-marie dans un grand fait-tout mais la précision de température n’est guère aisée. Mieux vaut donc s’équiper d’équipements de cuisson spécial bain marie sous vide qui garantissent une précision du temps de cuisson uniforme. A noter, certains robots culinaires disposent à cet égard de mode bain-marie basse température ! Des équipements réservés jusqu’à présent aux professionnels sont aussi désormais adaptés aux particuliers et démocratisés avec des cuiseurs sous vide.
Mieux encore, des équipements combinés associent sur une même colonne four vapeur et tiroir de mise sous vide automatique. Un four de qualité est parfaitement adapté pour la cuisine en mode cuisson lente car il assure en effet une cuisson homogène et à basse température précise et constante. On peut, soit à l’avance rissoler sa viande sur une plaque de cuisson pour ensuite enfourner le plat au four préchauffé au préalable ou faire l’inverse. Dans tous les cas, la cuisson s’effectuera à un minimum de 65° pour éviter toute prolifération bactérienne et en optant sur le mode chaleur sole et voûte.
Bien des recettes classiques peuvent être ainsi réalisées, tel un rôti de porc, piqué de gousses d’ail au préalable et badigeonné d’huile d’olive pour une cuisson ensuite de 3 heures environ au four à 90°. Plat familial de Pâques par excellence, le gigot d’agneau, arrosé de vin blanc et agrémenté d’herbes aromatiques, se cuira ainsi durant sept heures dans une cocotte fermée au four à 120° de température. De quoi déguster le gigot quasiment à la cuillère sans besoin de découpe avant le service !
Petit plus ? La cuisson à basse température, variant de de 65 à 80° selon le type de viande consomme moins d’énergie et assure en prime une perte de poids très réduite de la viande ! Parmi les différents thermomètres culinaires disponibles, le thermomètre à sonde permet de relever la température dans le cœur d’un aliment. Electronique, ce type de thermomètre est particulièrement adapté au contrôle de la cuisson des viandes si vous ne disposez pas d’un four intégrant une sonde de cuisson. On misera sur une sonde sans fil dotée d’une batterie qui se recharge sur un socle à côté du plan de cuisson de préférence. Mieux encore, des feux de cuisson connectés s’associent avec des sondes autonomes qui se rechargent directement sur la table à induction avec lesquelles elles sont appairées!