Envie d’un plat savoureux et parfumé pour un repas dominical ou une fête en famille ? Ce rôti d’agneau à l’ail et au romarin est une recette traditionnelle simple et généreuse. La viande d’agneau, relevée par l’ail frais et le romarin donne un plat équilibré entre rusticité et finesse. Parfait pour Pâques, un déjeuner d’hiver ou un dîner d’exception, ce rôti s’accorde merveilleusement avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.
Je me souviens encore de mes débuts, sans four, quand cette méthode me sauvait la mise à chaque fois que je voulais impressionner mes invités.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau (environ 1,5 à 2 kg) : Choisissez un gigot avec os pour plus de saveur.
- Quelques tiges de romarin frais : Une herbe incontournable avec l’agneau.
- ½ cuillère à café de sumac : Cette épice acidulée d’origine moyen-orientale apporte une pointe de fraîcheur.
Mais vous pouvez aussi varier les plaisirs selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.
Préparation du Rôti d'Agneau
Faites plusieurs entailles avec un couteau pointu , puis y glisser des lamelles d'ail . Hachez l'ail et persil , l'ajouter dans 50 gr de beurre mou . Bien mélangez , puis tartiner le dessus du rôti . Le disposer dans un plat et couvrir d'un film plastique .
Cuisson en Cocotte-Minute
- Dans une grande cocotte en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Puis faites-y dorer le rôti sur chaque face .
- Préparez les légumes . Pelez et émincez les oignons ,ajoutez le tout dans la cocotte . Laissez cuire 10 min tout en remuant .
- Déposez le rôti dans la cocotte avec les gousses d'ail , salez et poivrez , laissez cuire doucement à couvert pendant 3 heures .
- À la fin de cuisson retirez le gigot.
Cuisson Traditionnelle au Four
Pour la cuisson de l’agneau, on compte environ 15 min par livre (500 g) pour obtenir une viande rosée. Si vous préférez la viande à point, cuisez quelques minutes de plus.
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer sur feu vif.
- Faites-y revenir le rôti sur une face, sans le remuer.
- Ajoutez l’ail et le romarin.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur du rôti.
Conseils pour une Viande Fondante
Pour obtenir un rôti d’agneau tendre, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, salez-le généreusement et faites-le saisir dans une poêle pour créer une croûte. Ensuite, vous pouvez poursuivre la cuisson dans la poêle ou dans la sauteuse ou cuire au four à basse température (150-160°C) pour une cuisson douce et régulière.
La cuisson au four, après un rapide aller-retour en poêle, est la méthode la plus courante et efficace. Pour une viande ultra-fondante, on peut aussi opter pour une cuisson longue et basse température (120-140°C) pendant 1h30 à 2h, selon la taille.
Variantes
Le rôti d’agneau peut être désossé, roulé, et préparé avec différentes parties : épaule, selle, filet ou même gigot désossé.
Gigot d'Agneau à la Cocotte-Minute : Une Autre Option
Vous pouvez préparer un délicieux gigot d'agneau à la cocotte-minute avec les ingrédients suivants :
- Pelez les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte.
- Sautez-y le gigot d’agneau. Retournez fréquemment pour que chaque face soit bien dorée.
- Portez à ébullition une casserole d'eau et versez-y l’ail. Laissez cuire 3 min, puis retirez les gousses d’ail et égouttez-les. Disposez-les dans la cocotte.
- Arrosez avec 4 cuillères d’eau et faites cuire à couvert 4 min. Ajoutez le gigot, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 3 cuillères d’eau. Laissez cuire 11 min.
- Sortez l’agneau de la cocotte, et servez avec la purée d’ail.
Pour cette recette de Gigot d’agneau à la cocotte-minute, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Conservation
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.