La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Épaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités. Moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons.
Choisir la Côte de Bœuf Parfaite
Comme vous le savez le choix de la viande est primordial et votre côte de bœuf dont le prix varie en fonction des adresses entre 30 et 40 € le kilo sera déterminant pour la réalisation de votre grillade. Optez pour une pièce avec une belle marbrure de gras, garantissant ainsi une viande moelleuse et savoureuse après cuisson. Pour une expérience inoubliable, assurez-vous que la viande a été correctement maturée, ce qui intensifie ses arômes et améliore sa texture. Toutes les races de viande de bœuf ne se prêtent pas à la cuisson au barbecue.
Voici quelques races appréciées :
- Viande de bœuf Black Angus : appréciée pour sa tendreté, son persillage et son goût subtil de noisettes.
Chez The Breizh Smoker, on aime les viandes maturées. Contrairement aux idées reçues, cette technique d’affinage n’est pas aussi compliquée qu’on le pense. En faisant reposer la viande dans un endroit sec et froid, vous contribuez à améliorer ses qualités gustatives.
Préparation de la Côte de Bœuf
Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène. 12h ou 24h avant votre évènement, sortez votre viande du réfrigérateur et laissez là reposer à température ambiante, en prenant soin de la recouvrir. Ce temps de repos permet à la viande de s’assouplir, garantissant une cuisson plus uniforme et une côte de bœuf juteuse et tendre. Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure. 1 heure plus tard, retirez le gros sel.
Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence. Assaisonnez généreusement avec du gros sel ou de la fleur de sel, du poivre noir fraîchement moulu, et badigeonnez la viande d’un filet d’huile d’olive. Les herbes de Provence ajoutent un côté aromatique qui complémente parfaitement les saveurs naturelles de la viande. Pour ceux qui apprécient la cuisine épicée, optez pour le piment d’Espelette, qui relèvera délicatement votre plat.
Marinade (Optionnelle)
Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs. Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande.
Préparation du Barbecue
Pour cuire votre côte de bœuf au barbecue, commencez par préparer votre feu. Que vous utilisiez du charbon de bois ou un feu de bois, assurez-vous que les braises soient bien chaudes et uniformes. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le. Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson.
Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, privilégiez l’essence de chêne ou de châtaignier. Pour plus de saveurs encore, n’hésitez pas à ajouter du petit bois provenant d’arbres fruitiers. La seule condition : qu’il soit bien sec et non traité. Évitez d’allumer votre feu avec de l’essence ou des allumes-feu.
Créez deux zones de cuisson :
- Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
- Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson
Cuisson de la Côte de Bœuf
Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue. La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Pour une croûte savoureusement caramélisée, commencez par une saisie directe sur le grill, en laissant la viande cuire quelques minutes de chaque côté. Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée. Sur feu vif, saisissez la viande de chaque côté 3 à 4 min pour caraméliser les sucs et former une croûte qui protégera la viande durant la cuisson.
Puis, passez à une cuisson indirecte, en éloignant la viande de la source directe de chaleur pour éviter qu’elle ne brûle. Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé. Déplacez la viande sur une zone moins chaude du barbecue et fermez le couvercle pour terminer la cuisson. Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande.
Les temps de cuisson peuvent varier selon que vous préférez votre viande saignante, à point, ou bien cuite, mais également en fonction de l’épaisseur de votre côte de bœuf. Maintenez une température constante en contrôlant votre source de chaleur et en utilisant un couvercle si nécessaire pour éviter les flambées. Utilisez des pinces au lieu d’une fourchette pour retourner la viande sans la piquer, afin de ne pas laisser échapper les jus. Surveillez attentivement la cuisson, ajustant les braises ou les réglages de votre grill pour maintenir la chaleur idéale.
Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Lorsque la température atteint les 37 °C, vous pouvez retirer votre côte de bœuf du feu.
Températures à cœur :
- Bleu : 45 °C
- Saignant : 50-52 °C
- À point : 55-58 °C
Repos et Service
Après cuisson, laissez reposer la viande pendant une dizaine de minutes sous une feuille d’aluminium avant de la découper, afin de laisser les sucs se redistribuer. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Laissez reposer la viande avant de servir afin que le jus, concentré au centre de la côte de bœuf, puisse s’étendre à toute la viande. Retirez la viande du BBQ, entourez-la avec un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
La côte de bœuf se marie parfaitement avec des accompagnements simples comme des pommes de terre au four ou des légumes grillés. Pour les sauces, envisagez un beurre maître d’hôtel ou une sauce au vin rouge pour enrichir davantage le goût de votre plat. Une recette simple avec des ingrédients de saison permettra d’enrichir votre plat principal et d’accompagner votre côte de bœuf pour un repas des plus réussis. Considérez également l’ajout d’une salade fraîche ou de légumes sautés pour apporter une touche de légèreté et de fraîcheur.
Astuces Supplémentaires
- Weber Connect : Utilisez Weber Connect pour suivre le temps de réalisation de votre viande et obtenir la cuisson désirée.
- Herbes de Provence Ducros : Parsemez d’herbes de Provence Ducros sur les deux faces avant la fin de cuisson.
- Moulin sel rose d'himalaya Ducros : Utilisez le Moulin Sel Rose d'Himalaya Ducros pour assaisonner vos viandes et légumes.