La truite au barbecue en papillote est une option délicieuse et saine pour vos repas d'été. Cette méthode de cuisson permet de conserver toute la saveur et l'humidité du poisson, tout en l'imprégnant des arômes des ingrédients qui l'accompagnent. Voici une recette détaillée pour réussir votre truite au barbecue en papillote.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 4 truites portion
- 400 g de pousses d'épinard
- 40 g de beurre doux
- 1 gousse d'ail
- 2 fenouils
- 250 g de tomates cerises
- 2 citrons jaunes
- 4 branches de thym
- 2 pincées de sucre en poudre
- 6 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
Préparation des Ingrédients
Pour commencer, préparez les légumes et les aromates qui accompagneront la truite :
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Coupez un citron en rondelles et pressez le jus du second.
- Lavez les fenouils, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-les finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Pelez la gousse d’ail, coupez la en 2 et ôtez le germe.
- Lavez les pousses d'épinard, essorez-les et hachez-les grossièrement.
Cuisson des Légumes
La préparation des légumes est essentielle pour une papillote réussie :
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et laissez les fenouils confire, à petit feu et à couvert, avec une pincée de sel, de sucre, un peu de jus de citron, pendant une dizaine de minutes puis ajoutez les tomates cerises au dernier moment.
- Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre restant et faites revenir rapidement les épinards avec la gousse d'ail et une pincée de sel.
Préparation des Papillotes
Maintenant, préparez les papillotes pour la cuisson au barbecue :
- Peler et émincer l’ail et les oignons.
- Insérer ces ingrédients dans le ventre de chaque truite. Y ajouter le basilic, le sel et le poivre.
- Huiler des feuilles d'aluminium et placer sur chacune d'elles les poissons farcis.
- Les enrouler et les disposer sur la grille d'un barbecue durant 10 min environ.
Cuisson au Barbecue
La cuisson au barbecue est simple et rapide :
- Tout d'abord, vous allez disposer vos truites vidées par le poissonnier sur du papier aluminium.
- Ensuite, vous allez les recouvrir avec du thym, du laurier, du sel, du poivre mais aussi de quelques rondelles de citron. Si le cœur vous en dit, vous pouvez rajouter des morceaux de tomates.
- Sur le grill du barbecue, vous allez les faire cuire pendant 15 minutes sur la grill du barbecue.
- Et si jamais vous n'avez pas de barbecue sous la main, vous pouvez également faire cuire vos truites au four pendant un quart d'heure à 180°C.
Alternative : Truite au Citron en Papillote à la Plancha
Voici une autre façon de préparer la truite en papillote, cette fois-ci à la plancha :
- Habillez les truites (lavez et videz).
- Salez et poivrez l'intérieur. Réservez.
- Rincez le citron et coupez le en fines tranches. Réservez.
- Epluchez et émincez finement l'ail. Réservez.
- Découpez 4 feuilles de papier aluminium et 4 de papiers de cuisson.
- Déposez sur une feuille de papier aluminium, une feuille de papier cuisson puis 3 rondelles de citron. Faites de même pour les 3 autres.
- Déposez une truite sur chaque puis parsemez d'ail et de thym. Ajoutez de nouveau 3 rondelles de citron.
- Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez chaque papillote. Refermez les.
- Faites chauffez votre plancha à feux vif.
- Faites cuire à feux moyen pendant 10 à 15 minutes environ tout en veillant à retourner les papillotes.
- Dégustez avec du riz ou des petits légumes.
Truite Farcie au Barbecue
Une autre option consiste à farcir la truite avant de la cuire au barbecue :
- Écailler et vider les truites, puis les saler et les poivrer.
- Disposer ensuite dans le ventre le thym frais, le laurier et la gousse d'ail écrasée.
- Serrer les truites dans une grille et les poser sur la braise du barbecue.
- Les cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse).
Le + du Chef: «Pas de contact direct avec la flamme, ce qui permettra d'obtenir une peau croustillante et non brûlée.
Accompagnements
Note : Le plat peut être accompagné de riz blanc ou de pâtes fraiches.