Réaliser une confiture de poires maison est un vrai plaisir pour profiter des fruits de saison tout en concoctant une préparation gourmande et naturelle. La poire, avec son goût délicat et sa chair fondante, se prête particulièrement bien à la confection de confitures.
Ingrédients et préparation
Ingrédients
- 1,2 kg de poires mûres mais fermes (soit 1 kg net)
- 800 g de sucre cristallisé
- 15 cl de jus de pomme
- Le jus d'un petit citron
- 1/2 bâton de cannelle
Préparation
- Pelez les poires, coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins. Puis recoupez chaque quartier en deux. Plongez-les au fur et à mesure dans une terrine d'eau froide et égouttez-les.
- Chauffez doucement le sucre avec 20 cl d'eau dans la bassine à confiture, en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Aux premiers frémissements, ajoutez le citron, le jus de pomme, la cannelle et les poires, et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en écumant et en remuant, jusqu'à ce que les poires soient translucides et s'enfoncent dans le sirop.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
- Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
Les étapes détaillées
- Épluchez et épépinez les poires. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le jus de citron.
- Ajoutez le sucre de canne et les graines de la gousse de vanille dans la casserole. Mélangez bien, couvrez, et laissez macérer pendant quelques heures (idéalement une nuit).
- Mettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 40 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter que les fruits n’attachent. Écumez la surface si nécessaire.
- Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
Quel type de poire choisir ?
Le choix des poires est essentiel pour garantir une confiture maison réussie. Pour une confiture de poires réussie, il est important de sélectionner des poires bien mûres. Une poire mûre est douce au toucher et dégage un parfum sucré. Même si la confiture est un bon moyen de ne pas gaspiller des fruits abîmés, il est préférable d’éviter les poires trop meurtries ou trop molles. Pour un goût plus complexe, n’hésitez pas à mélanger différentes variétés de poires.
La poire Williams est sans doute la plus recommandée pour faire de la confiture. Sa chair fondante et son goût sucré sont parfaits pour cette préparation. Vous pouvez également opter pour la poire Conférence comme dans cette recette, connue pour sa saveur douce et légèrement acidulée. Parmi les autres variétés intéressantes, on retrouve la Beurré Hardy, qui offre un parfum intense et une texture fondante.
Comment aromatiser votre confiture de poires ?
Pour remplacer la vanille, plusieurs alternatives s’offrent à vous, chacune apportant une saveur unique à votre confiture de poires. Le gingembre, frais ou en poudre, apporte une note piquante et rafraîchissante. Pour une saveur plus douce et subtile, la fève tonka est une excellente option. Elle offre des notes de vanille avec une légère touche d’amande et de caramel.
La fin de l’été rime avec la récolte des poires et ses délicieuses confitures aux épices, une recette facile et terriblement parfumée pour tartiner et se régaler. Choisissez des poires pas trop mures et pourquoi pas celles qui sont tombées par terre…
Ingrédients pour 2 kg de poires :
- 2 kg de poires épluchées
- 1 kg de sucre semoule
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de mélange 4 épices
- 1 gousse de vanille
- Le jus d’un citron
Étapes de préparation de la confiture aux épices
- Commencer par éplucher et épépiner les poires. Couper les poires en morceaux et le mettre dans un saladier.
- Ajouter les épices la gousse de vanille, le clou de girofle et couvrir de sucre. Mélanger délicatement de manière à avoir un mélange homogène.
- Laisser macérer 3 à 4 heures.
- Avec une bassine à confiture, une cocotte, une grande casserole ou une marmite, Verser le mélange de poires, sucre et épices dans le récipient, Ajouter le jus de citron.
- Porter à ébullition puis couvrir en laissant une très légère ébullition (ne pas cuire à feu trop chaud) Laisser cuire environ 30 à 35 min.
- On voit si la confiture est prise si elle se fige lorsqu’on la pose sur une assiette sortie du congélateur.
- Enlever la gousse de vanille Verser la confiture de poires aux épices dans les pots, les refermer puis les retourner jusqu’au refroidissement complet.
- Vos confitures sont prêtes à êtres dégustées, bon appétit !
Que faire si votre confiture est trop liquide, cristallisée ou épaisse ?
- Si votre confiture est trop liquide… Dans un bol, mélangez un sachet de Vitpris alsa® à 2 cuillère à soupe de sucre. Versez le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d’eau et portez le tout à ébullition pendant quelques secondes. Mettez la confiture dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, versez-y le contenu de la petite casserole et remuez bien pendant 2 minutes.
- Si votre confiture est cristallisée ou épaisse… Pressez le jus d’un citron. Dans un bol, mélangez un sachet de Vitpris alsa® à 2 cuillères à soupe de sucre. Versez le contenu du bol dans une petite casserole avec 25 cl d’eau et portez le tout à ébullition pendant quelques secondes. Mettez la confiture cristallisée dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, versez-y le contenu de la petite casserole et le jus de citron. Remuez bien. Ramenez à ébullition et faites cuire 3 minutes.
Tableau des variétés de poires et leurs caractéristiques pour la confiture
| Variété de poire | Goût | Texture | Utilisation idéale |
|---|---|---|---|
| Williams | Sucré | Fondante | Confiture, pâtisserie |
| Conférence | Doux, légèrement acidulé | Ferme | Confiture, compote |
| Beurré Hardy | Intense | Fondante | Confiture, dessert |
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