La Recette la Lotte au Four est une manière sublime de préparer ce poisson délicat et savoureux. La lotte, souvent appelée « poisson d’exception », se distingue par sa texture ferme et sa saveur douce, ce qui en fait un choix idéal pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Dans cet article, nous allons explorer comment réaliser une Recette la Lotte au Four qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Pourquoi Choisir la Lotte ?
Bon, il faut bien se l'avouer, la tête de la lotte n'est pas très séduisante, mais sa queue, elle, est tout simplement divine !! Une chair tendre, qui résiste très bien à la cuisson... C'est un régal pour tous fins gourmets qui se respectent. Si on achète des “queues” de lotte, c’est parce que ce poisson à grosse tête de crapaud est tellement moche qu’il vaut mieux le décapiter pour éviter qu’il ne fasse fuir les clients du poissonnier. Vu que la tête n’est plus là, il suffit ensuite de retirer la peau et la membrane qui recouvrent la chair, ainsi que la grosse arête centrale. La queue de lotte se cuisine entière ou tronçonnée en médaillons, et elle se prépare très facilement à toutes les sauces.
Préparation de la Lotte
Il faut toutefois respecter les consignes de cuisson, car trop cuite elle devient rapidement caoutchouteuse. Pour des idées de recettes et des conseils pour bien préparer sa lotte avant cuisson, c'est par ici.
Ingrédients Nécessaires
- Queue de lotte
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Zeste de citron
- Ail haché
- Persil frais
- Sel et poivre
- Paprika
- Légumes de saison (tomates, courgettes, oignons)
Les Étapes de la Recette
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail haché, le persil, le sel, le poivre et le paprika.
- Assaisonnez la lotte : Placez les morceaux de lotte dans un plat allant au four et arrosez-les de marinade. Veillez à bien enrober le poisson pour que chaque bouchée soit savoureuse.
- Préparez les légumes : Pendant que la lotte marine, lavez et coupez les légumes en morceaux. Disposez-les autour de la lotte dans le plat.
- Enfournez le plat : Placez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la lotte soit cuite à cœur et légèrement dorée.
- Servez chaud : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Servez votre Recette la Lotte au Four chaude, garnie de persil frais et accompagnée de vos légumes rôtis.
Variantes et Astuces
- Choisissez une lotte fraîche pour un goût optimal.
- N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts.
- Vous pouvez customiser cette délicieuse recette en y ajoutant des tomates coupées en grosses rondelles dans votre plat, ainsi que des oignons (jaunes ou rouges) et quelques branches de thym.
- Tapissez le fond du plat de petits légumes à la provençale (courgette, ail, oignon, tomate…)
Autres Méthodes de Cuisson pour la Lotte
Bien que cette recette se concentre sur la cuisson au four, il existe d'autres façons délicieuses de préparer la lotte. Voici quelques alternatives :
À la Poêle
Comme c’est le cas pour de nombreux poissons, on poêle généralement la lotte dans du beurre, clarifié de préférence. S’il s’agit de médaillons, il faut saisir chaque face à feu vif pendant 2 ou 3 minutes selon l’épaisseur. Si la queue de lotte est entière, on la saisit pendant 2 minutes sur toutes les faces, puis on finit la cuisson à feu plus doux, pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la bête, en l’arrosant régulièrement au beurre pour nourrir la chair.
Cuisson en Sauce
La lotte se marie très bien avec de nombreuses sauces plus ou moins épicées, comme les curry verts, ou façon bouillabaisse dans du bouillon. Traditionnellement, on la préparait à l’armoricaine, une sauce à base de tomates, d’aromates, de vin blanc et de cognac.
Pochée
Pour la cuire pochée (entière), à l’eau salée ou dans un bouillon en ébullition, il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson, toujours selon la taille de la bête. On peut ensuite la servir nappée d’une sauce, ou l’utiliser pour réaliser une terrine, idéale pour une entrée de fêtes.
Conseils Additionnels
- Pour être sûr de ne pas avoir de restes, comptez 250g par personnes.
- Contrairement à la viande, la lotte devient caoutchouteuse après la cuisson. Néanmoins, pour éviter qu’elle ne soit trop caoutchouteuse, il existe deux astuces. Dans un premier temps, il est primordial de respecter les temps de cuisson. Des temps qui varient selon la cuisson choisie (Poêle, vapeur, four..). Ensuite pour la deuxième astuce, il faut enlever les deux peaux de la lotte avant de la cuire. À l’aide d’un bon couteau, enlever la première couche de couleur sombre puis la deuxième qui est transparente.