La tarte aux prunes est un dessert traditionnel et réconfortant qui met à l’honneur l’un des fruits les plus prisés du verger. Que ce soit en automne ou à la fin de l'été, la tarte aux prunes est l'occasion parfaite de déguster ces fruits juteux aux multiples variétés, comme les mirabelles, les quetsches ou les prunes jaunes. Avec sa pâte croustillante et sa garniture savoureuse, ce dessert saura ravir les papilles de toute la famille. La saison des prunes bât son plein ! Voici quelques conseils et secrets de préparation pour profiter de ce petit fruit sucré et juteux en tarte et vous régaler à coup sûr.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer une tarte aux prunes pour environ 6 à 8 personnes, voici la liste des ingrédients :
Pour la pâte:
- 250 g de farine : de blé ou de farine complète pour un goût rustique.
- 125 g de beurre : froid, coupé en petits morceaux.
- 75 g de sucre : pour une pointe de douceur.
- 1 œuf : pour lier la pâte.
- 1 pincée de sel : pour rehausser les saveurs.
- 3-4 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire) : pour obtenir la bonne consistance.
Pour la garniture:
- 600 g de prunes : choisissez des fruits mûrs et sucrés, comme des mirabelles ou des quetsches.
- 80 g de sucre : à adapter selon l’acidité des prunes.
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs : pour épaissir le jus des prunes.
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif) : pour une touche d'épice.
- Le jus d’un citron : pour équilibrer la douceur.
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparation de la Pâte
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez-leur le sucre et le sel. Mélangez bien.
- Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au mélange farineux. Avec le bout de vos doigts, frottez le mélange jusqu'à obtenir une texture granulée, semblable à celle du sable.
- Ajouter l'œuf: Faites un puits au centre de la préparation et cassez-y l'œuf. Mélangez délicatement avec une fourchette.
- Former la pâte: Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour l'amalgamer. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparation des Prunes
- Laver et dénoyauter: Rincez les prunes sous l’eau froide, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Mélanger avec les autres ingrédients: Dans un saladier, associez les prunes dénoyautées avec le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et la cannelle (si vous en utilisez). Mélangez bien pour que les prunes soient enrobées d'égale manière et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
Étape 3 : Assemblage de la Tarte
- Préchauffez le four: Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Étaler la pâte: Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Disposez-la délicatement dans un moule à tarte beurré en veillant à bien étaler les bords.
- Piquez le fond de la pâte: À l'aide d'une fourchette, piquez le fond de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.
- Verser la garniture: Répartissez le mélange de prunes sur la pâte, en veillant à bien les répartir pour une cuisson homogène.
Étape 4 : Cuisson de la Tarte
- Enfourner: Placez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les prunes commencent à caraméliser.
- Surveiller la cuisson: Vérifiez la cuisson régulièrement. Si les bords de la tarte brunit trop rapidement, n’hésitez pas à les couvrir avec du papier aluminium.
Étape 5 : Finition et Présentation
- Laisser refroidir: Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de la démouler.
- Découper et servir: Servez la tarte tiède autant que froide, accompagnée d'une boule de glace vanille, de crème fraîche épaisse ou d’une cuillerée de crème anglaise.
Conseils et Astuces pour une Tarte Réussie
- Choix des prunes: Optez pour des prunes mûres et de saison, qui garantiront une saveur sucrée et juteuse. Les mirabelles et les quetsches sont souvent les meilleures options, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres variétés.
- Pâte parfaite: Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter des flocons d’avoine au mélange de farine ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande.
- Utilisation d'autres fruits: Inclus des prunes avec d'autres fruits, comme des pommes ou des poires, pour une saveur encore plus complexe et délicieuse.
- Conservation: La tarte aux prunes se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi la congeler pour en profiter plus tard.
Comment éviter de détremper la pâte
Les prunes ont tendance à rendre du jus lors de la cuisson. Les prunes sont appréciées pour leur texture bien juteuse. Mais au cours de la cuisson, ce jus peut avoir tendance à détremper la pâte et la rendre molle. Pour éviter cette déconvenue, plusieurs solutions existent : La quetsche, reconnaissable par sa chair tendre et juteuse. Pour le fond de votre tarte, privilégiez la pâte brisée à la pâte feuilletée.
Quelques conseils pour garder la pâte de votre tarte aux prunes croustillante. Pour éviter que votre pâte à tarte ne soit détrempée, recouvrez-la d’une fine couche de poudre d’amandes, de semoule, de tapioca ou de chapelure. Celle-ci absorbera le surplus d’humidité des fruits à la cuisson. Disposez ensuite vos prunes. Cet ingrédient supplémentaire n’altérera pas le goût de la tarte. Cette astuce fonctionne également pour les pêches, abricots et mirabelles. La technique la plus simple consiste à recouvrir la pâte d'une couche de poudre d'amande qui s'occupera d'absorber l'excès d'humidité. Vous pouvez aussi, au choix, précuire la pâte ou faire revenir préalablement les fruits à la poêle. Enfin, la garniture peut être agrémentée de fruits à coque comme les noix, les amandes ou les noisettes : ils se chargeront d'absorber une partie du jus de cuisson tout en apportant du croustillant à la tarte.
Un dernier conseil ? Disposez les morceaux de prune en veillant à placer le creux du noyau vers le haut pour limiter la dispersion du jus dans le fond de la tarte. Brisée, feuilletée, sablée : découvrez aussi quelle pâte choisir pour la préparation de vos tartes.
Précuire le fond de tarte à chaleur tournante 15 min à 160° *. Laisser refroidir, le recouvrir d’une fine couche de poudre d’amande juste pour absorber une partie du jus*. Ranger les demi-prunes sur le fond de tarte, bien serrées côté peau contre la pâte et enfourner à 170° 35 à 40 min*. Laisser tiédir à la sortie du four et décercler.
Variétés de prunes
Les prunes se multiplient sur les étals des marchés entre les mois de juillet et d'octobre. Les prunes se déclinent en près de 2000 variétés. Vertes, rouges, bleues, jaunes, mirabelle, américano-japonaise, reine-claude ou quetsche… il y en a pour toutes les envies. Toutes les variétés de prunes ne sont pas adaptées à la cuisson. Les prunes "Black Amber" et "Golden Japan" se dégustent par exemple de préférence crues.
Au marché, choisissez de préférence des mûres, souples, lisses, non tâchées et bien parfumées. Elles sont recouvertes d'une légère couche blanche ? C'est un gage de fraîcheur !
Cuisson de la tarte
Faire cuire le fond de tarte aux prunes à blanc. Le temps et la température de cuisson dépendent de la recette et de la variété de prunes choisies. Tarte aux prunes rapide, tarte aux prunes à l'ancienne, tarte aux prunes sans crème...