Le suprême de poulet est un plat raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou un repas élégant. Ce terme désigne une poitrine de poulet sans os, souvent avec la peau et parfois avec l’aile attachée. Sa cuisson demande une attention particulière pour obtenir une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Le suprême de volaille à la crème, c’est un peu le chouchou des dîners en famille ou entre amis. Sa simplicité et sa gourmandise en font un plat qui plaît à tous. La tendreté de la volaille, associée à la douceur de la crème, crée une harmonie gustative subtile.
Qu'est-ce qu'un Suprême de Poulet ?
Le suprême de poulet est une découpe de la poitrine qui inclut parfois l’aile pour plus d’élégance. Vous pouvez en trouver chez votre boucher ou dans certaines grandes surfaces. Optez de préférence pour du poulet fermier ou de qualité supérieure.
Préparation des Suprêmes de Poulet
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Assaisonner : Salez et poivrez généreusement les deux côtés des suprêmes de poulet.
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Tempérer la viande : Sortez les suprêmes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
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Sécher la peau : Si vous avez des suprêmes avec peau, épongez la peau avec du papier absorbant pour qu’elle soit bien sèche.
Techniques de Cuisson
Cuisson à la Poêle
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Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen-vif.
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Cuire côté peau : Placez les suprêmes dans la poêle, côté peau vers le bas, et laissez cuire sans les déplacer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
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Retourner les suprêmes et poursuivre la cuisson de l’autre côté pendant environ 5 à 7 minutes supplémentaires. La viande doit être cuite à cœur, mais encore juteuse.
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Vérifiez la cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisson.
Cuisson au Four
Il vous suffit de faire mariner quelques minutes vos suprêmes de poulet dans du jus de citron, de les placer dans un plat beurré allant au four, puis de les recouvrir d’une sauce à base de crème fraîche et de moutarde et de gruyère râpé. Il n’y a plus qu’à enfourner !
Recette de Suprême de Volaille à la Crème
La tendreté de la volaille, associée à la douceur de la crème, crée une harmonie gustative subtile. Le suprême de volaille à la crème s’adapte à toutes vos envies. La viande blanche du poulet est maigre et se marie à merveille avec la légèreté de la crème. Le suprême de volaille à la crème est une base que vous pouvez décliner à l’infini. Même si le résultat est digne d’un grand restaurant, la préparation de ce plat est étonnamment rapide.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les suprêmes de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
- Ajouter les champignons émincés dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Saupoudrer de farine et mélanger pour obtenir une sauce blonde.
- Verser la crème liquide, mélanger et porter à ébullition.
- Transférer les suprêmes et les champignons dans un plat allant au four.
- Verser la sauce par-dessus.
Suprêmes de Poulet Farcis
Les suprêmes de poulet, s’ils sont servis tels quels, peuvent être un peu secs. Pour leur donner du moelleux, vous pouvez cuisiner vos suprêmes de poulet farcis. Diverses farces se marient parfaitement avec vos suprêmes, comme le riz sauvage, le foie gras, les champignons, ou les fruits (abricots, myrtilles).
Découvrez une recette de suprêmes de poulet farcis aux abricots et aux pistaches :
- Réalisez une farce à partir d’abricots secs réhydratés, de pistaches et d’échalotes.
- Coupez dans l'épaisseur chaque suprême pour pouvoir y insérer la farce. Salez et poivrez.
- Garnissez de farce les suprêmes de poulet, refermez et maintenez à l'air d'un pic en bois ou d'une ficelle à rôti.
- Faites dorer à la poêle dans un peu de beurre et d’huile, avant de les déglacer avec du jus d’orange et du vinaigre.
- Placez ensuite 15 min dans un four à 180 °C.
Accompagnements
Le suprême de poulet se marie avec de nombreux accompagnements légers ou gourmands. Les suprêmes de poulet sont délicieux farcis au riz sauvage par exemple, ou encore accompagnés de champignons : pourquoi ne pas vous laisser tenter par des suprêmes de volaille aux morilles ou des suprêmes de volaille aux cèpes ? Délicieux aussi, le suprême de poulet aux fruits avec des abricots secs et des cerises pour un côté sucré-salé.
Vous faites attention à votre ligne ? Alors, optez pour un suprême de poulet light, accompagné de carottes, et d’une sauce légère aux champignons et au vin blanc !
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Poêle (côté peau) | 5-7 minutes | Moyen-vif |
| Poêle (autre côté) | 5-7 minutes | Moyen |
| Four | 15 minutes | 180°C |
Après la cuisson, il est essentiel de laisser le suprême de poulet reposer pendant quelques minutes. Le suprême de poulet est un plat élégant qui peut sembler technique, mais avec les bonnes méthodes de préparation et de cuisson, il est facile à maîtriser. Qu’il soit cuit simplement à la poêle, au four, ou avec une sauce raffinée, il se prête à une grande variété de recettes.
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