La rhubarbe, avec sa belle couleur rose tendre et son goût acidulé unique, est une véritable vedette de la saison ! Longtemps oubliée au fond des jardins, la rhubarbe fait son retour ! Cette confiture, à la fois sucrée et légèrement acidulée, capture toute la magie de cette plante vivace et nous transporte vers un univers de saveurs délicieusement contrastées.
Que vous soyez un amateur de confitures maison ou que vous testiez cette confiture pour la première fois, notre recette simple et gourmande avec du citron illuminera vos petits déjeuners et vos pauses gourmandes ! Découvrez notre recette de confiture de rhubarbe maison, simple et rapide à préparer. Idéale pour vos tartines du matin ou pour offrir, cette confiture associe la fraîcheur acidulée de la rhubarbe, la douceur du sucre roux, et le parfum délicat de la vanille et du citron. Une recette de saison facile à réussir, même pour les débutants !
Ingrédients
- 1kg de rhubarbe pesée après épluchage, coupée en morceaux de 3 cm
- 1kg de sucre à confiture (ou 600 g de sucre roux ou 1 kg de sucre en poudre + 1 sachet de 8 g de pectine)
- 2 gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
- Le jus d'1 citron
Préparation
- Lavez vos bocaux à l'eau chaude savonneuse, puis laissez-les sécher complètement dans un four à basse température. Gardez-les au chaud.
- Laver les bâtons de rhubarbe. Oter les fils et débiter en tronçons de +/- 2cm. Coupez-la en petits cubes d’environ 1 centimètre.
- Couper les extrémités des tiges et brosser la rhubarbe sous un filet d’eau froide (l’éplucher si elle n’est pas bio). Couper les tiges en petits morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Epluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons, en l’épluchant. Mettez les morceaux dans un saladier et recouvrez du sucre et du jus du citron. Bien mélanger. Laissez macérer 1 nuit sous un film plastique au frigo, pour que la rhubarbe dégorge et soit un peu « confite ».
- Râper les citrons congelés dessus et la vanille fendue et grattée. Fendez en deux une gousse de vanille et grattez-la. Mettez les grands dans la bassine ainsi que la gousse. Pour que les zestes de citron soient plus simples à râper, vous pouvez les congeler la veille de faire votre confiture. « Les citrons congelés se râpent très facilement (râpe gros trous) et permettent d'employer le fruit dans son entièreté.
- Mettez la rhubarbe dans une bassine à confiture ou votre plus grande casserole avec le sucre et les gousses de vanille fendues. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, puis pressez le jus de citron et augmentez la température.
- Versez dans une casserole le tout. Cuire à petit feu 45 minutes. Rajouter un peu d’agar agar si la texture est trop liquide à votre goût.
- Faites bouillir pendant environ 10 min, en écumant au fur et à mesure (le fruit doit être tendre). Testez le point de prise en versant un peu de confiture sur votre assiette refroidie. Après 1 à 2 min, touchez du doigt cette goutte de confiture : si la surface se plisse, elle est prête, sinon, continuez la cuisson par intervalles de 2 min, en testant entre-temps. (Si vous avez un thermomètre à sucre, le point de prise est à 105°C)
- Pour les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez l’agar-agar et le confit de citron. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant une petite cuillerée de confiture sur une petite assiette froide : elle doit se consolider.
- Une fois la confiture prête, laissez-la refroidir pendant environ 15 min avant de la verser dans des bocaux stérilisés chauds et de les fermer. Elle se conservera 6 mois dans un endroit frais et sombre. Le fait de retourner vos pots une fois remplis permet de les stériliser.
- Mettre en pots, c’est prêt ! Mettez la confiture dans des pots en verre, bouillis en cocotte au préalable. Oublier les pots au fond de l’armoire vous vaudra un sursaut de joie à l’automne.
Conseils
La rhubarbe a l’avantage de se marier avec bien des ingrédients, surtout lorsqu’on souhaite en faire des confitures. Cette recette de confiture de rhubarbe citron vanille est une confiture sucrée qui peut accompagner vos tartines de pain au petit déjeuner, ou bien faire l’objet d’un accompagnement de plat salé exotique, grâce au citron et à la vanille. Cette confiture est un régal sur la tartine mais fait fureur en accompagnement de "scampis paprika, asperges vertes et salade" !
FAQ - Confiture de rhubarbe
Peut-on faire de la confiture de rhubarbe sans sucre blanc ?
Oui, cette recette utilise du sucre roux, plus parfumé. Vous pouvez aussi essayer avec du miel ou du sucre de coco, mais la conservation sera réduite.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Oui, il est préférable de retirer les fils pour éviter une texture fibreuse.
Combien de temps se conserve la confiture ?
Si elle est bien stérilisée, elle se garde plusieurs mois à l’abri de la lumière.
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| kcal | 44 |
| Matières grasses | 0g |
| dont saturées | 0g |
| Glucides | 12g |
| Sucres | 12g |
| Fibres | 0g |
| Protéines | 0g |
| Sel | 0g |
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