Vous êtes à la recherche d'une recette de thon à la plancha ou au barbecue? Le thon est un poisson aux multiples facettes, riche en oméga 3, qui peut se déguster aussi bien en rillettes qu'en gratin ou en tarte. Voici un guide complet pour réussir la cuisson de votre steak de thon, en conservant sa tendreté et sa saveur.
Préparation du Thon
Le thon est un poisson très tendre qui a tendance à se dessécher rapidement lors de la cuisson. Bien sûr, en réalisant une marinade ou tout simplement en le badigeonnant d'huile, vous pourrez réduire ce phénomène, mais pas le supprimer. Pour une texture encore plus tendre, assurez-vous de choisir un thon de qualité, et évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste juteux.
Marinades et Assaisonnements
Si vous allez servir une sauce avec le thon, il n'est pas nécessaire de le faire mariner. La sauce sera suffisante, mais il faudra tout de même badigeonner le thon avec de l'huile, un peu d'épices, du sel et du poivre.
- Marinade Simple : Arrosez les morceaux de thon avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Saupoudrez avec des herbes de Provence, du paprika et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur pour un goût optimal.
- Marinade Élaborée : Mettez les épices (piment, sel, poivre, clous de girofle, cumin et paprika). Écrasez le tout soigneusement. Coupez l’oignon en dés. Dans une poêle profonde, faites chauffer un filet d’huile et dorer l’oignon coupé en dés. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées, les tomates et le mélange d’épices. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le miel, la bière, le concentré de tomates et la sauce soja à la sauce. Faire bouillir encore 10 minutes pour évaporer l’excès de liquide. Une fois refroidie, intégrez les steaks de thon.
Cuisson au Barbecue
Lorsque l'on pense cuisson au barbecue, on pense d'abord aux saucisses ou aux steaks. Mais le thon rouge est un poisson savoureux qui se prête merveilleusement bien à la cuisson au barbecue. Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide.
Préparation du Barbecue
Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
Méthodes de Cuisson
Il existe deux méthodes pour faire cuire le thon grillé au barbecue :
- Haute Température : Le thon cuit pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre.
- Très Haute Température : Chaque côté est saisi de 1 à 2 minutes. Cette méthode est plus particulière car vous ne saisissez que les deux faces du thon et l'intérieur reste cru, comme pour un tataki.
Cuisson Directe sur le Grill
Pour une cuisson directe sur le grill :
- Otez les tranches de thon de la marinade.
- Huilez-les légèrement.
- Posez-les sur le gril et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.
Cuisson en Papillote au Barbecue
Le thon rouge est un poisson savoureux qui se prête merveilleusement bien à la cuisson en papillote au barbecue. Cette méthode permet de conserver toute la tendreté et les saveurs du poisson, tout en lui ajoutant une touche fumée irrésistible.
Préparation des Papillotes
- Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé.
- Épluchez l'ail, les oignons; lavez les poivrons, retirez-en les pépins et coupez-les en petits morceaux. Pelez les tomates, taillez-les en deux, pressez-les pour en extraire les pépins et le jus.
- Déposez les légumes coupés (tomates, poivrons, oignons, ail) sur les feuilles de papier sulfurisé. Déposez les tranches de thon mariné sur les légumes. Ajoutez l’ail, le cerfeuil, les oignons, le sel et le poivre.
- Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords.
Cuisson des Papillotes
Faites griller les papillotes sur le barbecue pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cuisson à la Plancha
Pour réaliser une recette de thon à la plancha, vous aurez besoin d'une plancha et de spatules adaptées. Voici une suggestion de préparation:
- Dans le bol d’un blender, mélanger les herbes, l’ail, la poudre de piment doux ou Paprika, le vinaigre Basque Xipister, et l’huile d’olive.
- Appliquer cette marinade aux tranches de thon et laisser reposer au frais, dans un sachet conservation, 15 à 20 minutes.
- Lavez les poivrons corne multicouleurs (rouges, verts, jaunes ou blancs) et émincez les finement. Sortez le thon mariné et réservez le à température ambiante.
- Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.
- Sur la plancha chaude (240°C), saisir les steaks de thon 3 minutes sur chaque face, laisser reposer 4 minutes comme une viande rouge. Ajouter la piperade, déglacer au vinaigre Basque.
Astuces et Conseils
- Saler à l'avance : Salez votre thon, enveloppez-le dans du papier film et placez-le au réfrigérateur pour 24h. Après ce repos bien mérité, passez votre poisson sous l'eau.
- Papier Aluminium : Enveloppez vos darnes de thon dans du papier aluminium et attendez 10 minutes avant d'ouvrir et de servir le poisson. Il restera ainsi juteux et très moelleux.
- Thermomètre Sonde : Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur.
- Zone Sans Flamme : Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.