Il m’arrive de replonger dans de vieux bouquins de cuisine, du temps où je pouvais manger pain, pâte, beurre, crème et fromage !! J’aime bien ce temps un peu suspendu, car toutes ces recettes que je feuillette m’inspirent pour en créer des nouvelles, sans gluten et sans lactose.
Inspiration et Adaptation
Et là, je tombe sur un couscous de poulet de Cyril Lignac. Ce que j’ai aimé dans sa recette, c’est son confit d’oignons à la fleur d’oranger. Alors, oui, la semoule de couscous, c’est du blé ! Et si vous êtes intolérant.e au gluten, pas de couscous pour vous/nous.
Le Sarrasin : Une Alternative Bretonne
La semoule de couscous de blé noir ou dit aussi de sarrasin en est une !! C’est pour cette raison, que mon couscous sans gluten revisité a un air breton. Car le sarrasin est une plante herbacée (et non pas une céréale comme le blé) qui pousse très bien en Bretagne !
Épices et Arômes
Pour cette recette, je n’avais plus d’épices à couscous. En même temps, ce qui m’avait séduite dans la recette de Cyril Lignac, c’est justement qu’il n’utilisait pas de mélange tout prêt. Du gingembre, du safran que j’ai remplacé par du curcuma, de la cannelle, de la coriandre, du persil. Et il y avait cette eau ou hydrolat de fleur d’oranger. Mmmm. J’ai été séduite par préparer un plat avec de l’hydrolat de fleur d’oranger, que j’avais dans mon frigo. Un bonheur !!
Préparation et Cuisson au Vitaliseur
Ce n'est plus la saison des courgettes ! Dans mon frigo, j’avais un reste de potimarron et la fin d’un chou chinois. 2 oignons du potager. Pour cette préparation, j’ai opté pour une cuisson douce à la vapeur, avec le vitaliseur de Marion. Ultra rapide : oignons, poulet et potimarron ont le même temps de cuisson : 10 minutes. J’ai ajouté le chou chinois à mi-cuisson. Puis ajuster mon plat dans la soupière. C’était top !
Alternative à la Soupière
Mais vous pouvez faire cette recette dans une cocotte en fonte par exemple. La cuisson sera peut-être un peu plus longue.
Préparation des Ingrédients
Pendant ce temps, laver tous les légumes. Ôter les graines et couper en cubes le potimarron. Emincer les oignons à la mandoline (ou avec un couteau). Mettre oignons et potimarron dans le panier du vitaliseur. Quand l’eau bout, ajouter le panier sur la cuve du vitaliseur.
Préparation de la Semoule de Sarrasin
Faire chauffer de l’eau à la bouilloire. Verser un verre doseur de semoule dans un saladier (160 ou 200 g pour 4 personnes). Ajouter par dessus le même volume d’eau bouillante. Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et la cannelle. Mélanger avec une fourchette, pour égrener les grains de couscous.
Cuisson Finale
Dans la soupière du vitaliseur, mettre 2 cuillères à café de graisse de canard et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remettre sur la cuve à petits bouillons. Ajouter dans la soupière le gingembre, le persil, la coriandre, le curcuma, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et un bon verre d’eau. Mélanger. Enfin, verser le contenu du panier : légumes et poulet. Laisser sur feu doux 5 à 10 minutes, le temps de mettre la table, faire un peu de vaisselle ou de nettoyage du plan de travail.
Ajustements et Service
Goûter juste avant de servir pour rectifier si besoin les épices, l’eau de fleur d’orange ou le sel / poivre. Servir les légumes et le poulet avec un peu de semoule de sarrasin.
Variante à la Cocotte
La préparation (découpe des légumes et poulet) sera la même mais vous sauterez la cuisson à la vapeur douce pour aller directement à l’étape 3. Au lieu d’utiliser une soupière, vous le ferez dans une cocotte en fonte ou en acier épais. Il faudra compte une vingtaine de minutes pour cuire vos légumes et la viande. C’est surtout le potimarron qui ne doit pas être cru. Pour savoir s’il est cuit, planter la lame d’un couteau dans un morceau.
Le Vitaliseur de Marion : Un Allié pour une Cuisine Saine
Cela fait plusieurs années que je rêvais d’acheter un cuit vapeur digne de ce nom. Mais pas un appareil automatique avec lequel on ne peut pas intervenir dans la cuisson. Et surtout, celui qui préserve au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. Jusqu’à présent, j’utilisais le panier de ma cocotte-minute, placé dans la cocotte recouverte d’un couvercle un peu bombé.
Les Avantages du Vitaliseur
« Nous avons vérifié les paramètres biochimiques en laboratoire et nous pouvons certifier de la préservation des vitamines et des sels minéraux à partir du moment où vous n’êtes pas en sur cuisson. Le principe du Vitaliseur est au départ celui d’un couscoussier, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur douce. On parle de vapeur douce en opposition à la vapeur sous pression, si populaire depuis les années 50.
- LA CUVE: elle est suffisamment haute pour permettre de la remplir à peine à moitié d’eau afin d’avoir un flux de vapeur constante quand il y a des cuissons de grosses pièces. Aucune éclaboussure d’eau n’est possible et l’espace est suffisant entre l’eau et le tamis pour avoir une température constante sans avoir à rajouter d’eau.
- LE TAMIS: dans tous les couscoussiers les trous du tamis sont trop petits ce qui entraîne une mauvaise circulation de vapeur et des points de chauffe trop importants. Plus les trous sont larges moins il y a de pression et plus la vapeur circule librement dans l’enceinte de votre Vitaliseur. Très important : le Vitaliseur compote un seul tamis. De nombreux couscoussiers ou cuit-vapeur ont des tamis superposés : erreur ! Quand vous cuisez sur plusieurs étages, les aliments du dessus vont suinter sur les aliments du dessous, les délaver et les contaminer. Les toxines du dessus vont tomber sur les aliments du dessous. De plus, la vapeur, au fur et à mesure des étages, va perdre de son efficacité et faire souffrir l’aliment avec des cuissons trop longues.
- LE COUVERCLE: la forme de dôme du couvercle permet à la vapeur qui se condense en eau quand elle touche la paroi du couvercle, de s’écouler le long des parois et de retomber dans l’eau de cuisson sans délaver l’aliment. En effet, les couvercles plats étaient étudiés pour que l’eau retombe sur la semoule du couscous afin de l’humidifier. C’est justement tout ce que l’on veut éviter.
Diversité des Cuissons
Pour cuire les légumes tout d’abord, qui sont la base de mon alimentation. Mais pas que ! Les asperges top aussi. Et les épinards en branche ou les orties…. Je cuits en général au four le poivron dont je ne digère pas la peau pour l’enlever facilement. Ici, après 15 minutes de cuisson au Vitaliseur et la peau du poivron s’épluche facilement.
Expériences Culinaires
Il est vrai que ce thon rouge était frais péché donc le produit était exceptionnel. Mais nous avons déjà mangé du thon très frais cuit à la plancha ou au four en papillote. C’est toujours difficile de le garder moelleux et pas trop cuit. La couche extérieure est toujours plus dure. Avec une cuisson de 5 minutes (un peu plus si la tranche est épaisse), le thon est moelleux, rosé et d’une tendreté incomparable. Pas sûre de faire du thon mariné à la plancha à l’avenir. Ce cabillaud aux épinards est préparé en quelques minutes, facile, rapide, sain et gourmand, que demander de plus pour la cuisine de tous les jours ? Et les sardines sans odeur. L’oeuf à la coque du matin garde tous ses nutriments, cuit au vitaliseur. Les fruits sont absolument fabuleux après cuisson au vitaliseur. La Compote d’abricots frais au romarin, cuite en 3 minutes quel délice ! La côte de boeuf est bluffante, elle aussi au vitaliseur. La viande est fondante. Bon l’aspect manque de grillé et c’est un peu rebutant. Ça aussi, cela me plait.
Réchauffer au Vitaliseur
Depuis quelques années je limite l’utilisation du micro-onde et d’ailleurs je dois m’en servir 3 fois par an ! Pour réchauffer avec le Vitaliseur, Il suffit de poser le plat sur le panier et de laisser la vapeur réchauffer les aliments pendant quelques minutes (2-3 minutes pour ce riz ou pour du quinoa).
Avantages Supplémentaires
Depuis l’écriture de cet article, le blog comporte de nombreuses recettes utilisant le vitaliseur. Cuisson saine : la cuisson au Vitaliseur est tout à fait adaptée à une alimentation saine et à mon mode de vie. Car il ne faut pas croire que je passe tous les jours 3 heures à préparer un repas !
- Nettoyage: La cuve et le tamis se nettoient facilement. Le matériau utilisé est de l’inox 18/10 bien épais (lourd du coup ) et de bonne qualité (attention pas de javel pour nettoyer l’inox ). Le design est vraiment beau à mon gout.
- La taille: le Vitaliseur est imposant (j’ai le modèle Grand chef). Pour moi, ce n’est pas grave. Comme je m’en sers très souvent, il trône en général sur le fourneau.
- Le prix: Le prix du Vitaliseur est conséquent. Mais ce n’est pas comparable à un vulgaire couscoussier par exemple. Si on le compare à un produit en inox de bonne marque et de qualité identique, le prix se tient. C’est le genre d’investissement qui est fait pour longtemps, je dirais pour des dizaines d’années voire pour la vie. Le vitaliseur ne risque pas de tomber en panne.
Dans les années 80, chaque foyer se devait d’avoir une cocotte-minute. Maintenant on sait que cette cuisson détruit tous les nutriments. Pour moi, maintenant, c’est un Vitaliseur que chaque foyer devrait avoir sans se poser de question ! C’est le cadeau idéal pour le jeune couple qui s’installe ou comme cadeau de naissance du 1er enfant.
Alternatives à la Semoule de Blé
Par quoi remplacer la semoule de blé pour réaliser un couscous sans gluten ? Pour remplacer la semoule de blé dans le couscous et dans les taboulés, plusieurs alternatives s’offrent à nous ! Ici dans cette recette, j’ai utilisé le couscous sarrasin de la marque Markal.
Autres Options
Vous pouvez également découvrir le couscous de lentilles corail, de pois chiches ou encore de maïs et de riz de la même marque. Les marques Ma vie sans gluten et Priméal proposent également des alternatives de couscous sans gluten: couscous bio du soleil avec riz, maïs et épices de ma vie sans gluten, couscous bio multicéréales avec riz, maïs, kasha épices de ma vie sans gluten. Valpibio propose du couscous de riz tout simple.
Alternatives Naturelles
En guise d’alternative simple et naturelle au couscous sans gluten, je vous invite à tester l’attiéké, il s’agit de couscous de manioc et également le fonio. Ces deux derniers sont des ingrédients (plante, céréale) qui poussent en Afrique et qui sont naturellement exempt de gluten.
Protéines Alternatives
Si vous pouvez manger du gluten, vous trouverez facilement des “saucisses végétales” en magasins bio ou encore du seitan (pur gluten de blé). Pour les intolérants ou les sensibles au gluten, vous pouvez ajouter des protéines de soja texturé comme dans ma recettes ou encore du tempeh. Sinon, tout simplement, vous pouvez ajouter des légumineuses brutes telles que les lentilles qui cuisent également entre 20 à 30 minutes, parfait pour ce plat !
Considérations sur les Courses et l'Alimentation
Il est pour moi naturel de manger de saison, le maximum local et bien sûr avec le moins de traitements chimiques possibles. Cela a un coût plus élevé: oui et non ! Cela dépend du ou des lieux où vous faites vos courses. En effet, au marché vous pouvez acheter directement au producteurs locaux à des prix corrects. Au contraire par exemple, vous trouverez des légumes et fruits bio sous plastique en grandes surfaces, produits chers, souvent de provenance étrangère et avec peu de goût et de valeur nutritionnelle. Les produits vendus en grandes surfaces passent par différents intermédiaires donc le prix grimpe et l’aliment n’est plus trop frais !
Techniques de Préparation du Couscous
Le couscous, vous avez toutes plus ou moins fait ce plat, surtout les natives d'outre mediterranée. Quoique ce couscous devenu... Ma touche perso, c'est que je précuits tous les légumes à la vapeur douce (vitaliseur Marion), ainsi que les viandes sauf les kefta et les merguez. Ceci afin d'éliminer pesticides et graisses et afin de conserver les vitamines et minéraux.
Précuisson des Légumes
Je ne surcuits pas les légumes, je préfère les avoir entiers, non archi bouillis et encore pleins de leur saveur individuelle. Carottes, fenouil, artichaut, navets, potiron, poivrons, oignons, tomates, courgettes, topinambours, chou blanc, céleri, piments longs... Les couper éventuellement en deux et les précuire à la vapeur douce, pendant 1 ou 2 mn puis réserver. Garder les épluchures des légumes lévés, les passer à la vapeur rapidement et les utiliser pour le bouillon.
Bouillon
Je le prépare avec la carcasse du poulet, les épluchures, un peu de vert de poireau, des feuilles de céleri, des herbes et aromates et de l'assaisonnement. Ce bouillon sera rajouté à l'oignon saisi et le poulet saisi pour faire le couscous proprement dit.
Préparation des Ingrédients
Couper le poulet en morceaux et garder la carcasse; passer le tout à la vapeur douce 3/4 mn. Pour les légumineuses, pois chiches et fèves, je les prends déjà cuits pour les pois et surgelées pour les fèves (pas envie de faire l'épluchage et le trempage) mais si vous prenez les pois non cuits, faites les tremper la veille et rajoutez-les en début de cuisson, dès que le bouillon est passé. Saisir rapidement à la poêle les merguez sans les sécher totalement et réserver.
Étapes de Cuisson
Bien laver les légumes et garder les épluchures des carottes, et des navets. Précuire les légumes à la vapeur pendant 2 mn (ils doivent être légèrement attendris). Faire colorer la viande ou le poulet avec les oignons émincés dans de l'huile d’olive, saler et réserver. Rajouter au bouillon le reste des légumes (les fonds d’artichaut, les carottes, les navets, la courge, les courgettes, les fèves, le céleri, les topinambours, les poivrons, les fenouils et les piments épépinés) coupés eux aussi en quartiers ou en demis.
T’faya
Pour le t’faya : Faire dorer 5 oignons ciselés dans un peu de mélangebeurre/huile puis ajouter 1 cc de cannelle et 1 cc de gingembre en poudre et enfin 2 càs de miel.
Présentation
Servir la semoule dans un plat creux ; la recouvrir avec la viande en premier, puis les légumes, les boulettes et les merguez tout autour et arroser de jus de cuisson (cf. photo en haut). Si le bouillon est trop liquide, prélever un grand verre de jus et le mixer avec un morceau de courge, puis le remettre dans le jus de cuisson.
Méthode Rapide pour la Graine
Faire bouillir l’eau et y infuser 20 feuilles de menthe pendant 3 mn puis la passer. Y ajouter 2 càs d’huile d’olive et 2 càc de sel. Verser sur le couscous en remuant délicatement. Laisser gonfler 5 mn, ajouter 60 g de beurre puis égrener à la fourchette.
Cuisson Traditionnelle de la Semoule
- Mettre la semoule dans un grand plat et l’arroser d'huile d'olive (3 c.s), rouler les graines entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile.
- Laisser gonfler pendant cinq minutes puis mettre dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
- Retirer la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat.
- Retravailler encore la graine en rajoutant éventuellement un peu d'eau froide si nécessaire (si la graine semble peu gonflée).
- Puis remettre à cuire encore 20 minutes.
Recette de Gâteau de Semoule au Vitaliseur
Cardamust 1/2 litre de lait d'amandes75g de semoule de blé bio (pour les intolérants au gluten, on peut tenter avec la semoule de maïs)5 c. à s. Je fais cuire à la casserole ma semoule avec le lait d'amandes, le sucre et le zeste de citron entre 8 et 10 minutesJe laisse tiédir et j'incorpore mes oeufs battus et le beurreJe tapisse mon moule de caramelJe verse la semoule dedans délicatementEt hop je dépose mon moule sur le tamis du Vitaliseur et je laisse cuire pendant 15-20 minutesAttendre le refroidissement pour démouler et saupoudrer d'amandes effiléesIl n'y a plus qu'à se régaler !