Crème au Beurre Vegan : Recette Facile et Gourmande

Découvrez comment préparer un délicieux glaçage à la crème au beurre vegan, parfait pour sublimer vos cupcakes, gâteaux d’anniversaire ou cakes au chocolat. Avec des ingrédients simples comme du beurre végétal, du sucre glace et de l’extrait de vanille, vous obtiendrez un buttercream vegan d’une texture lisse et homogène, idéal pour le cake design ou la décoration de desserts. Prêt·e à réaliser ce glaçage végétalien moelleux et gourmand ? Suivez le guide !

Qu’est-ce que la Crème au Beurre Végétalienne ?

Parfaite pour sublimer cupcakes, gâteaux à étages ou cakes moelleux, la crème au beurre végétalienne offre toute la richesse d’un buttercream traditionnel… sans aucun produit animal !

Une Alternative Vegan Simple et Gourmande

Là où les recettes classiques utilisent beurre et œufs, cette version 100% végétale mise sur :

  • Du beurre vegan (margarine ou beurre végétal type Earth Balance) pour une texture fondante
  • Du sucre glace pour un rendu lisse et facile à travailler
  • De l’extrait de vanille (pur de préférence, comme celui du Comptoir de Toamasina) pour une touche aromatique
  • Du lait végétal (amande, soja) pour ajuster la consistance

Comment Utiliser la Crème au Beurre Vegan ?

Comme une crème au beurre américaine, ce glaçage vegan se décline à l’infini :

  • Aromatisez-le : cacao, café, zestes d’agrumes…
  • Colorez-le avec des pigments naturels pour des cakes design éclatants
  • Pochez-le à l’aide d’une poche à douille pour décorer gâteaux d’anniversaire ou cupcakes

Pour un résultat ultra-crémeux, travaillez les ingrédients à température ambiante et fouettez longuement au batteur sur socle.

5 Conseils pour Préparer une Crème au Beurre Végétalienne Parfaite

Les meilleures crèmes au beurre végétaliennes offrent une texture onctueuse et aérienne, comparable à celle des versions traditionnelles. Pour réussir votre préparation, voici quelques astuces essentielles :

  1. Utilisez un beurre végétal bien ramolli: Le beurre végétal, une fois à température ambiante, se fouette plus facilement, permettant d’incorporer davantage d’air pour un résultat léger. Privilégiez une margarine végétale riche en matières grasses pour une consistance optimale.
  2. Ajustez la texture selon l’usage: La densité de votre crème dépend de son utilisation : un glaçage épais pour un gâteau riche en couches, ou une version plus fluide pour un nappage délicat. Pour épaissir, ajoutez du sucre glace tamisé. Pour l’alléger, incorporez un peu de lait végétal ou fouettez énergiquement.
  3. Donnez-lui une touche personnelle: La vanille reste une valeur sûre, mais n’hésitez pas à varier les saveurs : cacao pour un glaçage chocolaté, épices, purée d’oléagineux, agrumes râpés ou fleurs comestibles. Les laits végétaux (avoine, amande, soja, coco) peuvent aussi enrichir le parfum de votre préparation.
  4. Maîtrisez le fouettage sans nuage de sucre: Le sucre glace, présent en grande quantité, peut voler dans tous les sens avant d’être bien intégré. Couvrez le bol du robot avec un torchon lors des premières secondes de mélange pour éviter les projections.
  5. Stockez correctement les surplus: Conservez votre crème dans un contenant hermétique : 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Crème au Beurre Végane : 3 Façons de l'Utiliser

Délicieuse et polyvalente, la crème au beurre végétale sublime vos pâtisseries. Voici quelques idées pour l’utiliser avec élégance :

  • Pour des décorations raffinées: Grâce à sa texture onctueuse et stable, elle se prête parfaitement à la réalisation de motifs décoratifs : fleurs délicates, feuillages ou autres créations à la poche à douille.
  • Pour un glaçage impeccable: Recouvrez vos gâteaux et cupcakes vegan (chocolat, vanille, etc.) d’une couche lisse ou texturée. Utilisez une spatule coudée pour un fini professionnel ou une poche à douille pour des effets plus travaillés.
  • En garniture gourmande: Insérez-la entre les étages de vos gâteaux pour ajouter moelleux et saveur. Son côté aérien rehausse les desserts simples, comme un classique gâteau à la vanille, sans les alourdir.

Recette de Crème au Beurre Végane pour Glaçage de Cupcakes et Gâteaux

Pour combien: 1
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

  • 225 g de beurre végétalien (à température ambiante)
  • 360 g de sucre glace
  • 45 ml de lait végétal
  • 5 ml d’extrait de vanille du Comptoir de Toamasina

Préparation:

  1. Fouetter le beurre: Dans le bol du robot (ou avec un batteur électrique), battez le beurre ramolli à vitesse basse pendant 2 minutes pour l’assouplir.
  2. Incorporer le sucre: Ajoutez le sucre glace petit à petit (par 120 g environ), en augmentant légèrement la vitesse à chaque ajout. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Lier et aérer: Versez le lait végétal et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour une texture lisse. Pour une crème plus aérienne, prolongez le fouettage.

Remarques:

  • Texture ajustable: Trop épaisse ? Ajoutez 1 c. à café de lait végétal. Trop fluide ? Incorporez un peu de sucre glace.
  • Parfums variés: Remplacez la vanille par du cacao, du café soluble, ou des zestes d’agrumes.
  • Conservation: Au frigo (3 jours) ou au congélateur (3 mois) dans un contenant hermétique.

Valeurs nutritionnelles (approximatives):

  • 200 Calories
  • 20 grams gras

La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. C’est la couverture la plus facile à travailler . Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers. Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre.

Voici une crème pâtissière végane que j’ai déjà pu utiliser plusieurs fois dans mes recettes. Je me dis qu’elle a toute sa place dans un billet de blog dédié, ce qui vous permettra de facilement vous y reporter et de la trouver via le moteur de recherche du blog. J’ai mis longtemps avant de mettre au point LA recette de crème pâtissière idéale. Je vous donne ma recette de base, qu’il sera par la suite possible de parfumer au gré de vos envies : chocolat, zeste d’agrumes… Testez avec du zeste de citron et de la verveine, c’est un délice !

Pour l’onctuosité, je vous propose, au choix (mais pourquoi pas combiner les deux !), d’y intégrer un peu de purée d’amande, qui apportera son petit goût en plus, ou un·e margarine/beurre végétal de bonne qualité. Vous pourrez en garnir une tarte, un gâteau, des choux, ou même la déguster telle quelle, agrémentée de quelques fruits par exemple. Ce qui lui donne sa couleur ? Le curcuma.

Ingrédients:

  • 50 cl de lait végétal sans sucre ajouté (amande, chanvre ou soja idéalement)
  • 50 g de fécule (maïs, pomme de terre, arrow root)
  • 50 g de sucre blond (ou roux, ou sirop d'agave)
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche ou 50 g de margarine/beurre végétal
  • Facultatif (mais recommandé) : ½ cuil. à café de poudre de vanille ou ½ gousse de vanille

Préparation:

Pour la version avec poudre de vanille : Dans une casserole, mélangez la fécule, le sucre, le curcuma et la poudre de vanille. Versez le lait en mélangeant au fouet pour bien délayer et éviter les grumeaux. Ajoutez alors la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal. Mélangez bien.

Pour la version avec gousse de vanille : Portez d’abord le lait seul à frémissement. Puis retirez du feu et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 5 bonnes minutes à couvert puis retirez la gousse. Mélangez la fécule, le sucre et le curcuma dans un saladier. Versez ensuite le lait dessus, tout en délayant au fouet. Puis remettez dans la casserole, ajoutez la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal et mélangez bien.

Faites ensuite épaissir à feu moyen pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement. La crème épaissira encore en refroidissant. Si vous n'avez pas mis de purée d'amande, il est temps d'intégrer la matière grasse végétale en morceaux, hors du feu. Mélangez bien.

Si vous voulez aromatiser votre lait à la verveine, au thé, à la badiane, etc., procédez de la même manière qu’avec la gousse de vanille : portez d’abord le lait seul à frémissement, puis, hors du feu, ajoutez l’élément parfumant de votre choix et laissez infuser au moins 5 minutes à couvert.

Si vous n’utilisez pas la crème pâtissière de suite pour x raisons, qu’elle refroidit trop, ou que vous la placez au frigo avant d’en garnir votre tarte ou votre gâteau, une fine pellicule de peau risque de se former en surface. C’est normal. Afin de l’éviter, on recommande toujours de filmer la crème au contact avec un film alimentaire. Étant dans une démarche de réduction des déchets, je ne le fais pas (et le plastique au contact d’un aliment chaud, c’est très moyen niveau santé). Je recouvre juste mon saladier d’une assiette retournée ou d’une charlotte en tissu quand il m’arrive d’entreposer une crème pâtissière au frais avant de l’utiliser. Et je préfère éventuellement fouetter un peu la crème au batteur électrique (pas au mixeur) juste avant utilisation si nécessaire afin de faire disparaître cette pellicule.

Vous pouvez préparer votre crème au beurre quelques jours à l'avance et la conserver au frais.

Crème au Beurre Vegan à la Vanille:

Ingrédients:

  • ▢ 227 gr de beurre végétal à température ambiante
  • ▢ 420 gr de sucre en poudre
  • ▢ 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
  • ▢ 1 c. à s.

Instructions:

  1. Crémez le beurre dans le bol de votre robot pâtissier avec l'embout feuille pendant environ 7 min jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et de couleur claire.
  2. Baissez la vitesse du robot et tout en continuant à mélanger doucement, ajoutez le sucre en poudre en plusieurs fois en attendant entre chaque ajout de sucre qu'il soit parfaitement incorporé avant d'en rajouter.
  3. Ajoutez ensuite la vanille et le lait et mélangez doucement pendant environ 1 min afin d'incorporer le tout.

Pour parfumer votre crème au beurre, vous pouvez aussi ajouter 1 c. à café de liqueur de café.

Selon vos envies et selon son utilisation, vous pouvez également confectionner une crème au "beurre" au café. Pour cela, fouettez 100 g de margarine végétale non salée, 300 g de sucre glace, 2 c. à soupe de lait d'amandes et 1 c. à café de liqueur de café. Résultat garanti !

TAG: #Creme

En savoir plus sur le sujet: