Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Nos clients se plaignent parfois que leur viande de porc n’est pas assez cuite ou au contraire qu’elle est trop sèche. Alors, comment faire pour obtenir un rôti de porc moelleux ? La réussite de la cuisson dépend dans un premier temps de la qualité de la viande. Choisissez de préférence de la viande de porc issue de votre région.
Choisir la bonne pièce de viande
Le filet, la pointe, l’échine, le jambon, l’épaule, palette… le choix est vaste ! Choisissez une viande à chair couleur rose pâle et à la texture assez ferme. Pour les morceaux, j’aime bien l’échine car c’est une viande qui a un peu de gras et le gras c’est le goût. Et puis, cela apporte du moelleux. Le filet d’épaule est idéal pour la préparation de rôtis, de ragoût et de goulasch. Il est également parfait pour la préparation de viande effilochée.
Préparation du rôti
Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation. Sortez la viande du réfrigérateur 30 min minimum avant de la cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante, cela permettra que la viande soit plus tendre. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance, préchauffez le four à une température de 200ºC (390ºF ou thermostat 7). Mettez des moitiés de gousses d’ail dans la viande à l’aide d’un couteau, piquez le rôti de porc et introduisez l’ail à intervalles réguliers. Mettez des moitiés de gousses d’ail dans la viande à l’aide d’un couteau, piquez le rôti de porc et introduisez l’ail à intervalles réguliers. Éplucher 1 gousse d'ail et la trancher en lamelles. Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
Cuisson au four : les étapes clés
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Pour la cuisson du rôti de porc au four, ne préchauffez pas le four. Mettre le four à la température de 180ºC (360ºF ou thermostat 6). Placez ensuite le rôti dans un plat allant au four, de préférence sur une grille pour permettre à la chaleur de circuler uniformément. Déposez votre roti de porc dans un plat allant four. Arrosez le d'un filet d'huile d'olive et rajoutez avec 1/2 verre de vin blanc pour un résultat plus moelleux.
Temps de cuisson
En général, un rôti de porc de 800g aura besoin d’environ 50 à 60 minutes de cuisson pour atteindre une température interne de 63°C pour une cuisson rosée ou 70°C pour une cuisson à point. Comptez 1 heure de temps de cuisson pour une pièce de 1 kg. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 50 minutes. Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 60 minutes.
Pendant la cuisson
De temps en temps, arrosez avec le jus de cuisson et pensez à retourner le rôti de porc sur ses quatre faces. Arrosez régulièrement pendant la cuisson avec le jus qui est dans le plat. Pendant la cuisson, il est conseillé de retourner le rôti toutes les 30 minutes et d’arroser régulièrement avec son jus pour éviter que la viande ne se dessèche. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille pour éviter que la viande ne sèche.
Vérification de la cuisson
Pour vérifier la cuisson de votre rôti de porc, utilisez un thermomètre à viande. Pour la cuisson à cœur du rôti de porc à l’aide d’une sonde thermique, piquez la sonde dans le cœur de la viande. La sonde doit être placée dans la partie la plus épaisse du rôti, sans toucher l’os s’il y en a un. Pour vérifier la cuisson, utiliser un thermomètre de cuisine. La température interne doit atteindre environ 70°C (160°F) pour une cuisson parfaite.
Repos après cuisson
Après la cuisson, il est recommandé de laisser reposer le rôti pendant 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Après la cuisson, mettez votre viande au repos, roulez-la dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes : cela va attendrir la viande. Laissez reposer le rôti sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de trancher. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Laissez toujours le rôti reposer pendant 10 à 15 minutes après la cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.
Cuisson en cocotte
Cuisson rôti de porc au four en cocotte. Préchauffer le four à 90 degrés. Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP et le thym. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 15 minutes de cuisson puis diminuez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Cuisson en autocuiseur
Si vous disposez d’un autocuiseur, vous pouvez aussi raccourcir le temps de cuisson du rôti de porc. Faites-le dorer rapidement de chaque côté dans l’autocuiseur, puis ajoutez une tasse d’eau ou de bouillon. Fermez et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes.
Accompagnements et sauces
Le rôti de porc se marie à merveille avec divers accompagnements. N’oubliez pas d’associer vos légumes au rôti pour des recettes équilibrées et savoureuses. Ajoutez quelques légumes autour du rôti pour une cuisson harmonieuse. Les légumes d’accompagnement idéaux pour un rôti de porc de 800g sont variés et délicieux. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont d’excellentes options. En accompagnement vous pouvez faire une fondue de poireaux, ainsi que la gelette de pomme de terre.
Sauces possibles :
- Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
- Sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.
Conseils supplémentaires
- Une bonne marinade peut transformer un simple rôti en un festin gastronomique. Mélangez tous les ingrédients et badigeonnez généreusement le rôti.
- N’oubliez pas d’assaisonner le rôti avant de l’enfourner.
- Pour une viande encore plus tendre, voici une astuce simple : badigeonnez le rôti d’une marinade à base de moutarde et de miel avant de le cuire.
- Enfin, n’oubliez pas les herbes aromatiques telles que le thym, le romarin ou le laurier pour parfumer votre rôti de porc.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Poids du rôti | Température du four | Temps de cuisson | Température interne |
|---|---|---|---|
| 800g | 180°C (350°F) | Environ 1h15 à 1h30 | 63°C (rosé) / 70°C (à point) |