Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir ! La cuisson d’un rôti de porc peut s’avérer être un véritable défi, surtout lorsque l’on aspire à une viande tendre et juteuse. Avec un rôti de 1kg200, il est crucial de maîtriser le temps de cuisson et les températures appropriées pour obtenir un résultat savoureux.
Choisir le Morceau Idéal
Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Mais encore faut-il savoir choisir une bonne pièce ! Plusieurs morceaux sont particulièrement succulents en rôti, que ce soit l’échine, la pointe, le filet ou l’épaule. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. Le filet d’épaule est idéal pour la préparation de rôtis, de ragoût et de goulasch. Il est également parfait pour la préparation de viande effilochée. Le filet, la pointe, l’échine, le jambon, l’épaule, palette… le choix est vaste ! Choisissez une viande à chair couleur rose pâle et à la texture assez ferme.
Préparation du Rôti
Sortez la viande du réfrigérateur 30 min minimum avant de la cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante, cela permettra que la viande soit plus tendre. Astuce : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le cuisiner. Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure).
Mettez des moitiés de gousses d’ail dans la viande à l’aide d’un couteau, piquez le rôti de porc et introduisez l’ail à intervalles réguliers. Mettez votre rôti de porc dans un plat. Arrosez le rôti d’huile, salez et poivrez.
Cuisson au Four : La Méthode la Plus Adaptée
La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur. Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four.
Températures et Durées de Cuisson
Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti). Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 50 minutes. Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 60 minutes. Mettre le four à la température de 180ºC (360ºF ou thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance, préchauffez le four à une température de 200ºC (390ºF ou thermostat 7).
De temps en temps, arrosez avec le jus de cuisson et pensez à retourner le rôti de porc sur ses quatre faces.
Étapes de la Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti de porc 15 minutes.
- Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau.
- Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson.
- Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.
- Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Cuisson en Cocotte : Une Alternative Savoureuse
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point.
Préparation et Cuisson en Cocotte
- Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre).
- Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces.
- Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc.
- Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Vérifiez au toucher : il doit être moelleux sous le doigt (fondant à l’intérieur), tout en étant un peu résistant (légèrement croustillant à l’extérieur). Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !
Le Rôti Orloff : Une Variante Gourmande
Vous avez sans doute déjà entendu parler du veau Orloff, fameuse recette que le cuisinier Urbain Dubois aurait inventée au XIXe siècle pour le Prince Orloff, alors ambassadeur de Russie. Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson. Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler. Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre).
Les Températures du Four
Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C) ou Th. Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C) ou Th. Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C) ou Th.
Quelques Astuces Supplémentaires
- N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
- Après la cuisson, mettez votre viande au repos, roulez-la dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes : cela va attendrir la viande.
- Choisissez de préférence de la viande de porc issue de votre région.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Viande | Temps de Cuisson par Livre (500g) |
|---|---|
| Bœuf | 12 à 15 minutes |
| Veau | 20 à 25 minutes |
| Agneau | 25 minutes |
Quel Vin Servir avec un Rôti de Porc ?
Voici plusieurs vins conseillés, à boire pour accompagner un rôti de porc. Nous vous conseillons de boire un vin rouge sec de Bourgogne ou de Bordeaux entre autres.