Qu’ils soient cuits à la vapeur, fondus à l’huile d’olive, préparés en vinaigrette ou utilisés dans une soupe, les poireaux sont simplement délicieux. Pour profiter pleinement de leur saveur et texture, une bonne maîtrise de la cuisson est indispensable. Voici nos astuces pour le cuisiner.
Choisir et Préparer les Poireaux
Pour bien choisir son poireau, il faudra veiller à ce que ses racines soient souples. La base doit être blanche, ferme et sans décoloration. Les feuilles doivent être rigides et non fanées ou très peu fanées. Sachez aussi que tout se mange dans le poireau, à l'exception des racines et du haut des feuilles. La partie verte, souvent négligée, est pourtant une source importante en vitamine C et en provitamine A.
Préparer les ingrédients. Couper le bout avec les racines des poireaux. Puis, à l'aide d'un bon couteau, trancher les feuilles vertes. Couper les poireaux en deux sauf les 5 premiers centimètres côté blanc. Comme cela, les feuilles ne se détacheront pas. Laver les poireaux à grande eau plusieurs fois, en écartant bien les feuilles pour enlever toute la terre.
Méthodes de Cuisson des Poireaux
Cuisson à l'Eau
La première chose à savoir sur la cuisson à l’eau des poireaux est qu’il s’agit d’une méthode douce qui préserve la texture et la saveur de ces légumes. La cuisson du poireau à l'eau reste l'une des cuissons les plus simples. Il suffira de porter de l'eau salée à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau.
Le temps de cuisson des poireaux à l’eau varie généralement entre 15 et 30 minutes. Il dépend de la taille des poireaux et de la texture désirée. Il est conseillé de couper les poireaux en tronçons ou en rondelles, selon la recette, avant de les plonger dans l’eau bouillante. Il est recommandé d’ajouter une pincée de sel à l’eau de cuisson des poireaux. Les poireaux sont cuits lorsque vous pouvez facilement les transpercer avec la pointe d’un couteau.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Si vous êtes pressé, la cocotte-minute est votre alliée pour réduire le temps de cuisson des poireaux. La cuisson à la cocotte minute des poireaux est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. La cuisson à la cocotte est idéale pour conserver tous les nutriments du poireau.
Pour cuire votre poireau à la cocotte minute, commencez par verser environ 30 cl d'eau dans la cuve. Vous pouvez y ajouter une pointe de sel.
Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les poireaux ne doivent pas toucher l'eau). Les disposer dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir. Vos poireaux cocotte minute sont prêts à être cuisinés et à accompagner vos plats.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
Cuisson à la Poêle
Pour une cuisson à la poêle, découpez votre poireau en morceaux et les faire revenir dans du gras, soit une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. On fera préchauffer l'huile ou le beurre à feu moyen, avant d'ajouter les poireaux une fois que l'huile commence à crépiter.
Cuisson au Wok ou à la Casserole (Fondue de Poireaux)
Pour une savoureuse fondue de poireaux, la cuisson au wok ou à la casserole reste idéale. Faites fondre dans votre contenant environ 15 à 20 grammes de beurre ou un filet d'huile de votre choix. Coupez le poireau en morceaux et ajoutez-les au wok. Couvrez et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux. N'hésitez pas non plus à remuer de temps à autre.
Cuisson au Four
Pour cuire des poireaux au four, préchauffez ce dernier à 190°C. Débarrassez-vous des feuilles extérieures et fendez les poireaux dans le sens de la longueur, du vert jusqu'au blanc, sans aller jusqu'aux racines. Passez-les sous l'eau froide pour retirer l'excédent de terre et de sable. Disposez-les sur un plat ou directement sur la plaque de votre four.
Cuisson au Barbecue
Il est tout à fait possible de cuire des poireaux au barbecue. Après avoir préalablement lavé et fait bouillir vos poireaux dans de l'eau salée, coupez le blanc dans le sens de la longueur et enrobez-le d'huile d'olive. Disposez-les ensuite sur votre grille, en y ajoutant du gros sel. Retournez-les de manière à ce que chaque face soit grillée.
Idées de Recettes avec des Poireaux Cuits
Les poireaux cuits à l’eau peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes. La fondue de poireaux est un classique incontournable. Après avoir cuit vos poireaux à l’eau, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Les poireaux vinaigrette sont une autre recette que j’affectionne particulièrement. Pour la préparer, mélangez de l’huile, du vinaigre, de la moutarde, du sel et du poivre.
La soupe de poireaux est une recette réconfortante pour les soirées fraîches.
Si vous cherchez une idée originale pour accompagner vos poissons, viandes rouges ou blanches, cette fondue de poireaux est un délice. Si vous n'aimez pas cuisiner avec trop de beurre, vous pouvez remplacer cette matière grasse par quelques gouttes d'huile d'arachide ou même d'huile d'olive. Quant au choix des épices, vous pouvez parfumer cette recette de fondue de poireaux avec une pincée de curry, un peu de safran, du paprika ou encore du gingembre. Enfin, en ce qui concerne l'étape de l'épluchage des poireaux, commencez par retirer presque tout le vert. Ensuite, vous devez impérativement les émincer.
Recette Simple : Poireaux Vinaigrette et Oeufs Durs
Une recette simple et savoureuse pour apprécier les poireaux :
- Dans une casserole, ajoutez les poireaux à feu vif, couvrez-les d'eau. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Égouttez en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une casserole d'eau chaude, faites cuire les œufs pendant 9 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mélangez 1 cu. à café d'huile d'olive/personne, le vinaigre, la moutarde, salez et poivrez.
- Une fois les œufs cuits, plongez-les dans l'eau froide. Écalez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Servez les poireaux avec la vinaigrette. (Optionnel : ajoutez de la ciboulette). C'est prêt !
En salade avec une bonne vinaigrette maison, c'est un régal.
Valeurs Nutritionnelles Estimées (pour une portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 226 kcal |
| Matières grasses | 13 g |
| Glucides | 13 g |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 6 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.
Astuce Anti-Gaspillage
Pour un repas zéro-déchet, utilisez les verts de poireaux pour faire une soupe ! Rincez-les bien, puis retirez les parties abimées, séchées & jaunies avant de les ajouter dans une casserole avec les ingrédients de votre choix.
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