Un plat savoureux et facile à préparer, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. La sauce est délicieuse, et les galettes de maïs peuvent être préparées à l'avance et réchauffées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 aiguillettes de canard
Pour la sauce :
- 10 cl de Madère
- 2 échalotes
- 1 càs de fond de veau
- 1 càs de moutarde forte
- 30 cl de crème liquide
- 6 beaux champignons de Paris frais
- Poivre
Pour les galettes de maïs :
- 200g de maïs (en boîte)
- 1 oeuf
- 2 càs de farine
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre
- 25g de beurre
Préparation
- Confectionner votre pâte à galettes : Dans un blender, mixez le maïs égoutté avec l'oeuf, le gruyère et la farine. Assaisonnez puis mixez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte homogène.
- Préparez ensuite votre sauce : Dans une casserole faites réduire le Madère avec les échalotes ciselées. Ajoutez ensuite la moutarde puis le fond de veau. Mélangez rapidement puis versez la crème. Bien mélanger à nouveau puis assaisonnez de poivre et ajoutez les champignons de Paris émincés. Faites cuire à feux doux pendant 5 minutes.
- Faites cuire vos galettes : Dans une poêle, faites fondre le beurre puis à l'aide d'une cuillère déposez des petits tas de la préparation dans la poêle. Faites dorer de chaque côté environ 2 minutes.
- Faites cuire vos aiguillettes : 2- 3 minutes à la poêle. Attention le canard se mange rosé donc pour des aiguillettes la cuisson va très vite. Assaisonnez.
- Servez les aiguillettes nappées de sauce (ou à côté) avec les galettes de maïs.
Conseils et Astuces
Pour une sauce plus colorée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce tomate. Certains préfèrent utiliser du miel à la place du sucre pour adoucir la sauce.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Aiguillettes de canard | 12 |
| Madère | 10 cl |
| Échalotes | 2 |
| Fond de veau | 1 càs |
| Moutarde forte | 1 càs |
| Crème liquide | 30 cl |
| Champignons de Paris frais | 6 |
| Maïs (en boîte) | 200g |
| Oeuf | 1 |
| Farine | 2 càs |
| Gruyère râpé | 50g |
| Beurre | 25g |
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