Le sanglier en cocotte est une excellente option pour ceux qui souhaitent découvrir cette viande de gibier. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir une viande fondante et pleine de saveurs, idéale pour les repas conviviaux.
Ingrédients pour un Civet de Sanglier Réussi
Pour préparer un civet de sanglier pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de sanglier (morceaux pour civet)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône ou Bordeaux)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation du Civet de Sanglier
La préparation du civet de sanglier se fait en plusieurs étapes, en commençant par la marinade.
La Marinade (48 heures avant la cuisson)
- Placez les morceaux de sanglier dans un grand récipient.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les branches de céleri coupées en tronçons, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge et le vinaigre de vin sur la viande.
- Mélangez bien pour que tout soit immergé.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 48 heures, en remuant de temps en temps.
Cuisson
- Après les 48 heures, égouttez la viande et les légumes. Réservez la marinade.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des Légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant environ 5 minutes.
Déglacer
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour épaissir le tout.
- Déglacez avec le cognac (facultatif), puis ajoutez la marinade filtrée et le bouillon de volaille.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajout des Champignons
En fin de cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Service
Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes fraîches. Pour une saveur optimale, préparez le civet la veille et réchauffez-le le jour même, il sera encore meilleur après avoir reposé.
Sanglier de 7 Heures : Une Alternative Fondante
Le sanglier de 7 heures est une autre méthode de cuisson qui permet d'obtenir une viande extrêmement tendre. Tout comme l'agneau de 7 heures, cette recette transforme le sanglier en une viande fondante qui se découpe à la cuillère.
Faut-il Mariner le Sanglier ?
La question de la marinade est souvent posée. Vous pouvez mariner le sanglier si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire. Certaines personnes préfèrent ne pas mariner la viande pour conserver son goût authentique.
Quel Vin Choisir pour la Cuisson ?
Traditionnellement, le vin rouge est préconisé pour la cuisson du sanglier. Cependant, le vin blanc peut également être utilisé pour adoucir le goût fort de la viande et donner un jus fantastique. Une astuce consiste à flamber le vin blanc pour enlever l'alcool et ajouter de la douceur au plat.
Cuisson du Sanglier de 7 Heures
- Faites fondre des légumes dans une cocotte.
- Versez une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole.
- Faites flamber le vin blanc.
- Plongez le sanglier dans le vin, salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 7 heures à 120°C.
Fin de Cuisson et Sauce
- Après 7 heures de cuisson, sortez le plat du four et remettez-le sur le feu.
- Faites réduire le vin blanc de moitié.
- Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraîche.
Accompagnements
Servez ce sanglier avec des pâtes fraîches, une purée de marron ou de céleri. Une sauce aux cranberries peut également être ajoutée pour une touche sucrée et acide.
Conseils pour une Viande de Sanglier Tendre
- Marinade : Laissez mariner la viande pendant au moins 24 heures.
- Bicarbonate de soude : Saupoudrez-en sur la viande crue.
- Cuisson lente et douce : Pour un ragoût, mijotez la viande à feu doux pendant plusieurs heures.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Particularités |
|---|---|---|
| Civet en Cocotte | Environ 3 heures | Marinade de 48 heures, cuisson à feu doux |
| Sanglier de 7 Heures | 7 heures à 120°C | Cuisson longue au vin blanc |
| Ragoût | Plusieurs heures | Cuisson lente avec légumes et aromates |
Variantes et Idées Supplémentaires
- Daube de sanglier aux olives : Ajoutez une poignée d’olives noires dans la cocotte pour une touche méditerranéenne.
- Daube aux épices douces : Incorporez une pincée de cannelle et de clou de girofle dans la marinade pour une saveur plus épicée.
- Daube aux champignons : Ajoutez des champignons frais en fin de cuisson pour un goût plus terreux et forestier.
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