Pour effectuer une cuisson parfaite du poulet rôti, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, y compris la température. Une fois cette dernière maitrisée, il suffit de sortir le poulet au bon moment. Or, à la broche, au barbecue comme au four, le plus difficile est de déterminer combien de minutes doit durer la cuisson d’un poulet rôti. Alors, retrouvez dans cet article nos conseils et astuces pour reconnaître un poulet bien cuit.
Comment Reconnaître un Poulet Bien Cuit
Parmi les conseils qui existent pour déterminer si un poulet est bien cuit ou pas, ce moyen demeure efficace. Après quelques minutes de cuisson, il suffit de piquer le poulet pour voir s’il est assez cuit. Si l’eau qui sort est de couleur blanche ou translucide, cela signifie que le poulet est à point.
Déterminer le Temps de Cuisson Idéal
Premièrement, le temps de cuisson de la viande de poulet dépend de son poids. Pourquoi ? Plus son épaisseur est importante, plus la durée de la cuisson sera longue. Ensuite, ce temps va également dépendre de la chaleur disponible dans la rôtissoire. Décryptage.
En Fonction du Poids du Poulet
En général, pour un poulet qui pèse 1,2 kg, le temps de cuisson est de 1 h et 15 minutes. En dessous de cette durée, la cuisson de la viande de poulet rôti ne sera pas optimale. La peau de la volaille peut être cuite alors que la viande de sa cuisse serait encore crue à l’intérieur. Il serait donc préférable de prendre comme balise, ce temps de cuisson en fonction du poids du poulet. Ainsi, la cuisson du poulet sera au point.
En Fonction de la Température de la Rôtissoire
A part le poids, la température avec laquelle le poulet va être cuit influe également sur sa durée de cuisson. D’ailleurs, c’est cette chaleur qui va faire en sorte que le poulet à la broche soit moelleux. Plus cette température est haute, plus la cuisson sera rapide. La température de la rôtissoire devrait être de 210° C. Donc, la cuisson du poulet à la broche doit commencer avec cette température durant 30 minutes. Une fois ce délai dépassé, il faut abaisser la production de chaleur de la rôtissoire à 180° C pour terminer le reste de la cuisson du poulet.
Les Étapes de Cuisson d’un Poulet Rôti
Après la préparation du poulet, il faut le laisser reposer environ 30 minutes avant sa cuisson à la broche. En faisant cela, le poulet sera rôti uniformément. A part les astuces citées plus haut, pour que la cuisson du poulet se passe à la perfection, il vaut mieux utiliser une rôtissoire. En utilisant cet appareil, la chaleur de cuisson du poulet sera plus homogène.
Pour la cuisson, ci-après 5 étapes précises:
- Brancher le poulet à la broche.
- Mettre en place la broche.
- Régler la température de la rôtissoire.
- Procéder à la cuisson.
- Vérifier de temps en temps si le poulet est cuit.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.
Choisir son Poulet et le Préparer
Tout d'abord, vous devrez choisir votre poulet. La taille du poulet déterminera le temps de cuisson. Les races de poulet varient également dans leur saveur, alors assurez-vous d'en choisir une qui, selon vous, aura bon goût. Enfin, considérez l'âge du poulet. Un oiseau plus jeune aura une viande plus tendre, tandis qu'un oiseau plus âgé aura plus de saveur. Ensuite, vous devrez préparer le poulet. Commencez par le faire mariner dans votre sauce préférée ou frottez-le. Ensuite, laissez-le reposer pendant la durée appropriée (généralement au moins 30 minutes).
La Taille du Poulet
Lors du choix d'un poulet à rôtir, la taille est une considération importante. Un petit poulet cuit plus rapidement et plus uniformément qu'un gros, donc si vous manquez de temps, optez pour un plus petit poulet. Si vous nourrissez une foule, cependant, vous aurez besoin d'un poulet plus gros.
La Race de Poulet
Il existe de nombreuses races de poulets différentes, chacune avec sa propre saveur et sa propre texture. Lorsque vous choisissez une race, tenez compte du type de saveur que vous recherchez dans votre poulet rôti. Voulez-vous un poulet au goût doux ou quelque chose avec des saveurs plus corsées ?
L'Âge du Poulet
L'âge du poulet est une autre considération importante lors du choix d'un oiseau à rôtir. Les jeunes oiseaux seront plus tendres et auront moins de gras que les oiseaux plus âgés, donc si vous cherchez un poulet rôti plus maigre, optez pour un oiseau plus jeune. Les oiseaux plus âgés auront plus de graisse, ce qui peut les rendre plus juteux et plus savoureux.
Marinade
Une marinade est un mélange d'huile, de vinaigre, d'herbes et d'épices qui est utilisé pour aromatiser et attendrir la viande. Lorsque vous choisissez une marinade pour votre poulet, vous devez tenir compte des saveurs que vous souhaitez donner à la viande. Voulez-vous une saveur savoureuse et herbacée ? Un glaçage sucré et collant ? Quelque chose d'épicé ? Une fois que vous avez décidé des saveurs que vous voulez, il est temps de choisir vos ingrédients.
Certains ingrédients courants de la marinade comprennent:
- Huile : Cela aide à garder le poulet humide pendant la cuisson.
- Vinaigre : Cela ajoute de l'acidité et aide à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre.
- Herbes et épices : elles ajoutent de la saveur au poulet. Les herbes et épices couramment utilisées dans les marinades comprennent l'ail, le romarin, le thym, le paprika, le cumin et la poudre de chili.
Pour faire une marinade de base, combinez simplement tous vos ingrédients dans un bol ou un bocal et fouettez (ou secouez) jusqu'à ce que tout soit combiné. Ensuite, placez votre poulet dans un sac ou un récipient refermable et versez-y la marinade. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade avant de sceller le sac ou le récipient et de le placer au réfrigérateur.
Le Temps de Marinade
Le temps dont vous aurez besoin pour faire mariner votre poulet dépendra du type de marinade que vous utilisez. Si vous utilisez une marinade à base de vinaigre, vous n'aurez qu'à faire mariner le poulet pendant 30 minutes à 1 heure. Si vous utilisez une marinade à base d'huile, vous devrez faire mariner le poulet pendant 2 heures à toute la nuit.
Cuisson au Four: Instructions Détaillées
Si vous cuisinez dans un four ordinaire, préchauffez le four à 180°C. Pour le temps de cuisson, comptez 1 heure par kilo de poulet. Les 10 dernières minutes, montez le four à 200°C, cela fera croustiller la peau. Le fait de cuire doucement permet d’éviter que les graisses du poulet ne fondent et s’échappent de la volaille. Elles restent à l’intérieur et gardent le poulet moelleux.
La Coupe du Poulet
Lorsque vous coupez le poulet, il est important de tenir compte de la taille du poulet et du nombre de personnes que vous servez. Pour un petit poulet, vous pouvez le couper en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 cuisses, 2 ailes et la poitrine. Pour un poulet plus gros, vous pouvez le couper en 10-12 morceaux. Si vous servez un grand groupe, vous pouvez couper le poulet en petits morceaux afin que chacun reçoive un morceau de viande blanche et brune.
Accompagnements pour un Poulet Rôti Réussi
Lorsque vous choisissez des accompagnements pour votre poulet rôti, de nombreuses options s'offrent à vous pour compléter votre repas. Certains plats d'accompagnement populaires comprennent les salades, les légumes rôtis, la purée de pommes de terre, les frites et le riz pilaf. Lorsque vous choisissez des accompagnements pour votre poulet rôti, assurez-vous de choisir des plats qui complèteront les saveurs de votre plat principal.
Les meilleures salades pour accompagner le poulet rôti sont les salades vertes avec beaucoup de légumes frais. Une simple vinaigrette suffit pour faire ressortir les saveurs de la salade. Les frites sont un plat d'accompagnement classique pour le poulet rôti. Ils peuvent être servis nature ou avec des sauces comme du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde.
Présentation du Poulet Rôti
Lorsqu'il s'agit de présenter votre poulet rôti, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour le rendre aussi étonnant que son goût. Parlons d'abord de la garniture. Un simple brin de romarin ou de thym peut vraiment rehausser l'apparence de votre plat, alors n'ayez pas peur d'être créatif avec vos herbes.
Les Avantages d’une Rôtissoire Professionnelle
Une rôtissoire facilite le service dans la cuisine grâce à son système de minuterie. Il présente un moyen de réduire considérablement le vas et vient en cuisine en vérifiant la cuisson du poulet. Ainsi, il suffit de déterminer le temps de cuisson du poulet selon son poids, en réglant la rôtissoire à la température idéale. Si la préparation d’une recette de poulet est fréquente dans la cuisine, avoir ce modèle de rôtissoire est avantageux. Entièrement conçu en acier inox, cet appareil pourra servir dans la cuisine durant des années. Ce modèle de rôtissoire électrique de la marque Combisteel est aussi un parfait atout pour cuire les poulets en quelques minutes. Disponible en deux modèles, à 2 ou 3 broches. Peu importe le modèle de rôtissoire, l’établissement pourra préparer la quantité de recette de poulet rôti nécessaire. Cette rôtissoire permet une cuisson homogène du poulet rôti.
Les rôtissoires professionnelles, qu’elles soient électriques ou fonctionnant au gaz, permettent une cuisson des poulets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les poulets cuits avec une rôtissoire présentent une saveur et une texture inégalées, comparés aux poulets passés au four par exemple.
Ainsi, pour le rôtissage d’un poulet, il vaut mieux utiliser une rôtissoire plutôt qu’un four ou un barbecue conventionnel. Les volailles sont empalées sur des broches, ce qui leur évitera d’être trempées dans l’huile de cuisson. On obtient alors un succulent poulet rôti avec le moins de graisses possibles. La rôtissoire va permettre une cuisson uniforme des viandes, notamment des volailles.
Rôtissoire Électrique vs. Rôtissoire à Gaz
La rôtissoire électrique est adaptée aux particuliers. En plus de leur prix abordable, la rôtissoire électrique se distingue par son côté pratique et sa simplicité d’utilisation. Les modèles de rôtissoire à gaz sont surtout utilisés par les professionnels de la rôtisserie. Ces appareils offrent plus de puissance et de capacité par rapport aux modèles électriques.
Combien de Temps Faut-il pour Cuire un Poulet avec une Rôtissoire?
Un modèle de rôtissoire professionnel est doté d’un système de minuterie. Une fois les broches installées dans la rôtissoire, il suffit de fermer la petite porte vitrée de l’appareil professionnel et de définir le temps de cuisson. La température idéale pour une rôtissoire se situe entre 162 et 176 °C pour la cuisson d’un poulet. La durée de la cuisson variera de 20 à 40 minutes par demi-kilo de viande. A titre indicatif, un poulet ayant un poids d’environ 1,5 kg sera cuit en 2 à 3 heures à une température optimale.
Étapes Essentielles pour une Cuisson Réussie avec une Rôtissoire
Voici les étapes essentielles pour réussir la cuisson de vos volailles rôtis avec une rôtissoire.
- L’apprêt de la rôtissoire: Avant tout, branchez votre rôtissoire, si vous utilisez un modèle électrique. Démarrez-la et préchauffez à une température de 150 °C. Si votre rôtissoire est munie d’une minuterie, il faut la programmer de manière qu’elle démarre quand vous aurez terminé la préparation de votre poulet. Selon le modèle de la rôtissoire (verticale ou horizontale), mettez le bac de récupération de la sauce de cuisson en position. Ce plat permettra de récupérer le jus qui débordera de votre rôti. La prochaine étape consiste à préparer la broche de cuisson. Avant de glisser la broche dans votre viande, commencez par l’apprêter. Pour ce faire, vous pouvez placer un citron entier sur la broche. Cette opération donnera une saveur particulière à la cuisson ainsi qu’une odeur agréable.
- La préparation du poulet: Pour la préparation du poulet, retirez les entrailles en enlevant toute la peau avec un couteau pour un poulet de ferme. Après, le fait de mariner le poulet est conseillé pour obtenir une viande tendre et juteuse. Placez le poulet sur une surface plane et introduisez la broche le long de la colonne vertébrale en partant du postérieur de la volaille. Introduisez ainsi votre poulet dans la rôtissoire. La préparation de votre poulet ne vous prendra qu’une dizaine de minutes tout au plus.
- Le temps de cuisson et la température adéquate: Programmez la rôtissoire pour un temps de cuisson d’environ 2 heures jusqu’à ce que le cœur de la viande atteigne 160° à 170 °C au thermomètre numérique. Grâce à la vitrine de la rôtissoire, vous pouvez garder un œil sur le fonctionnement du tournebroche. En fin de cuisson, votre poulet aura une couleur brun doré foncé.
Après avoir retiré votre poulet de la rôtissoire, laissez-le reposer environ 15 minutes afin de le refroidir avant de le découper. Le poulet rôti peut se marier avec tous les mets, tels que le riz, les pommes de terre frites ou les salades. Pour donner plus de saveurs et d’arômes, vous pouvez mettre du sel, du poivre et des herbes de Provence dans le poulet avant de l’embrocher. Vous pouvez également le badigeonner de beurre mou. En versant un peu d’eau dans le plat de récupération des graisses, il vous sera plus facile de le nettoyer.
Choisir une Rôtissoire Professionnelle
Le marché pullule de modèles de rôtissoires professionnelles, cependant, il est strictement conseillé de choisir l’appareil en fonction des besoins professionnels. Le choix de l’équipement se décline sur plusieurs éléments tels que:
- L’alimentation: On peut rencontrer plusieurs types de rôtissoire selon son alimentation à savoir : Les rôtissoires électriques, Les rôtissoires à gaz
- La puissance: La puissance de l’appareil professionnel doit être impérativement adaptée en fonction de la quantité des recettes à rôtir dans la cuisine de restauration. Pour un usage intensif, il est recommandé de s’investir pour un appareil doté d’une grande puissance.
- Le design: Une rôtissoire peut se présenter sous une variété de design notamment à travers le style, la forme, le couleur et la matière de construction. Ceci pour dire que le matériel peut servir de décoration dans la salle de restauration. Afin de garantir un meilleur résultat, il est conseillé de choisir un appareil qui s’allie au mieux aux autres équipements présents dans la salle de cuisine.
- Le prix: Le prix d’une rôtissoire varie généralement en fonction de sa performance et de sa durabilité. Ainsi, il est faut prévoir un budget pour l’achat du produit à un prix donné.
Exemples de Rôtissoires Professionnelles
Pour un restaurant une rôtisserie voulant proposer à ses clients du poulet bien rôti, la rôtissoire à gaz de la marque Combisteel représente le meilleur accessoire à avoir dans son commerce. Cet appareil de qualité permet la cuisson de 10 poulets en un temps record, grâce à sa puissance de 6 kW. Elle est conçue en acier inoxydable robuste, donc dotée d’une longue durée de vie.
Cette rôtissoire de la marque Bartscher est dotée d’une puissance de 5 kW. La cuisson de 12 poulets peut s’y faire simultanément. Cet appareil professionnel est doté d’une rapidité permettant au restaurateur de réaliser l’ensemble des commandes de sa clientèle en un rien de temps. A part cela, cet équipement est aussi compatible pour préparer d’autres recettes de cuisine telles que les grillades, les brochettes, la viande de kébab, etc.
Avec une puissance de 5,4 kW, cette rôtissoire électrique à 3 broches de la marque Combisteel permet de réussir la cuisson de poulet rôti. Ses dimensions lui permettent d’être placée sur un comptoir. Cet ustensile de cuisine peut parfaitement être utilisé par les boucheries, qui proposent également la vente de volailles rôties. De plus, sa structure en acier inoxydable durable garantit à son utilisateur un matériel de haute qualité.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson et Températures
| Poids du Poulet | Temps de Cuisson (Rôtissoire) | Température Idéale (Rôtissoire) |
|---|---|---|
| 1,2 kg | 1 heure 15 minutes | Débuter à 210°C puis abaisser à 180°C |
| 1,5 kg | 2 à 3 heures | 162 à 176 °C |
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