Le poulet de Bresse est un incontournable en cuisine, car il s’agit-là d’une volaille haute couture ! En effet, le cahier des charges de la volaille de Bresse, labellisée par une AOP, est strict, et explique la qualité de sa chair, ultra tendre et onctueuse. Aussi, le poulet de Bresse est une volaille que l’on ne choisit pas par hasard ! C’est pourquoi dans cet article, nous vous délivrons tous nos conseils pour bien réussir votre cuisson et vous régaler à table !
Nos conseils pour réussir la cuisson de votre volaille
Voici nos astuces pour une cuisson au top !
- Pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer sa texture moelleuse et assurer une cuisson uniforme.
- Optez pour une méthode de cuisson à four froid pour conserver toute la tendresse de votre volaille entière. Cette approche douce prévient le durcissement de la chair.
- Privilégiez une cuisson à basse température pour permettre aux graisses de la volaille de s’imprégner dans la chair, ajoutant ainsi une richesse de saveurs. Terminez éventuellement sous le grill pour une peau croustillante.
- Arrosez régulièrement la volaille pendant la cuisson toutes les 15 minutes en utilisant le jus de cuisson pour rendre la chair encore plus moelleuse. Arrêtez l’arrosage pendant la dernière demi-heure pour maintenir la croustillillance de la peau.
- En cas de sécheresse apparente, récupérez avec brio en badigeonnant la volaille de beurre fondu (environ 3 cuillères à soupe) et en l’enveloppant de film alimentaire pour créer un effet d’étuve qui rendra la chair plus moelleuse.
- Avant de servir ou de découper la volaille, laissez-la reposer quelques instants malgré l’odeur alléchante. Ce temps d’attente permet à la chair de s’attendrir davantage et à la volaille de libérer ses derniers jus, ajoutant une touche finale de perfection à votre plat.
Nos recettes à base de poulet de Bresse
Le Poulet de Bresse, célèbre pour sa chair tendre et son goût délicat, mérite une préparation simple mais soignée. Nous vous donnons deux idées : la première avec une volaille entière, la seconde avec une volaille prédécoupée, cuite en sauce et en cocotte…
Le poulet de Bresse rôti au four
Dans cette recette, le mot d’ordre est SIMPLICITE ! On vous explique comment bien réussir votre cuisson au four de votre poulet de Bresse. En suivant les étapes, c’est inratable !
Découvrez la perfection culinaire avec le poulet de Bresse, préparé avec soin et cuit au four pour une expérience gastronomique inégalée !
Ingrédients:
- 1 poulet de Bresse
- 60 g beurre de Bresse
- sel et poivre
Préparation :
- Sortez le poulet de Bresse du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson : en effet, un trop grand écart de température pourrait "agresser" la volaille et mettre à mal son moelleux, ou entraîner une cuisson non homogène de la volaille.
- Retirez les parties internes du poulet, telles que les abats et le cou, ainsi que les restes de sang.
- Une fois que les parties internes ont été retirées, rincez soigneusement le poulet à l'eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d'impureté. Il est important de bien nettoyer toutes les parties du poulet, y compris la cavité et la peau, pour garantir une volaille propre et saine.
- Après le rinçage, séchez le poulet avec un chiffon propre. Il est important de bien sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur pour éviter que l'eau ne dilue la saveur naturelle de la volaille pendant la cuisson.
Cuisson :
- Faites fondre du beurre de Bresse dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez le poulet avec le beurre fondu et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Placez le poulet à froid (sans préchauffage du four) dans une cocotte allant au four et enfournez pendant environ 1 heure 15 minutes à 180 degrés, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (idéalement toutes les 15 minutes).
- Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température interne du poulet à l’aide d’un thermomètre à viande. La température doit atteindre 75°C pour être sûr que le poulet est cuit.
- Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir (laissez reposer la volaille avant de la découper).
Le poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Cette recette est intemporelle… Personnellement, c’est l’une de mes préférées pour Noel ! Dans cette recette, nous vous proposons des champignons classiques, pour réduire la note car le vin jaune n’est pas donné… Mais si vous souhaiter gâter vos convives, remplacez-les par des morilles !
Le poulet de Bresse au vin jaune est un classique indémodable de la cuisine française.
Ingrédients:
- 1 poulet de Bresse
- Beurre
- Champignons
- Vin jaune
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
- Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
- Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
Quand on fait son poulet de Bresse rôti, on peut placer à l’intérieur un oignon coupé en quatre, une gousse d’ail, voire un bouquet garni. Ça va relever le goût de la viande, le parfumer.
En tant que viande d'exception, le poulet de Bresse révèle toute la palette de ses saveurs, simplement rôti au four. Et en cocotte en fonte, c'est encore meilleur ! Commencez par saler à la fleur de sel et poivrer l'intérieur du poulet, glissez des brins de thym puis badigeonnez-le d'huile d'olive. Parsemez de quelques noix de beurre, salez et poivrez. Posez votre poulet de Bresse dans une cocotte sur une cuisse et mettez au four, préchauffé à 200 °. À mi-cuisson, basculez-le sur l'autre cuisse. Arrosez la volaille de son propre jus toutes les 15 minutes. Une fois votre poulet cuit, retirez-le du four, couvrez la cocotte et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir. Ce temps de latence permet à la chair de se détendre et d'être encore plus tendre. Petit truc : ne piquez jamais le poulet pendant la cuisson. En revanche, pour savoir s'il est parfaitement cuit, piquez l'intérieur de la cuisse. Pour un poulet de Bresse encore plus savoureux, glissez sous la peau quelques lamelles de truffe noire.
Cuit au four, le poulet de Bresse est délicieux. Imaginée par la Mère Blanc, la recette du poulet de Bresse à la crème reste une des recettes phare de son fils Georges Blanc, le chef triplement étoilé de Vonnas dans l'Ain, non loin de Bourg-en-Bresse. Autre recette raffinée : le poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles qui met à l'honneur le vin du Jura.
Cuisson du poulet en cocotte
La recette de poulet en cocotte fonte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats avec nous !
Préparation du poulet :
- Préchauffez votre four à 180°C si vous utilisez une cuisson au four.
- Dans votre cocotte en fonte Le Creuset ou une autre marque, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Assaisonnez le poulet entier avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la cocotte pour obtenir une peau bien croustillante.
Ajout des arômes :
- Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le citron. Versez le bouillon de volaille autour du poulet.
Cuisson du poulet :
- Au four : Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé.
- Cocotte Le Creuset : une cocotte en fonte comme celle de Le Creuset est idéale pour une cuisson lente et homogène. Grâce à sa diffusion homogène de la chaleur, vos recettes gagnent en goût, en tendreté et en authenticité.
- Cocotte Minute : pour gagner du temps, la cocotte minute est une excellente alternative.
Certains d’entre vous sont peut-être allés acheter leur volaille de Bresse pour les fêtes samedi, à l’occasion de la glorieuse de Louhans. Ce qui (et on ne vous apprend rien) représente un certain investissement : un poulet de Bresse, ce n’est pas donné. Du coup, quand on s’en offre un, on n’a pas envie de le rater.
Voici ses conseils pour réussir à coup sûr sa volaille de Bresse.
Avant la cuisson : bien choisir sa volaille… et son matériel
« Pour quatre à cinq personnes, il faut choisir une volaille de 2 kg à peu près. Pour le poulet au four, l’ustensile n’est pas vraiment important, mais je conseillerai tout de même une plaque à rôtir.
La cuisson au four : attention à ne pas faire trop cuire le blanc
« La cuisson au four doit se faire à 180 °C. Le temps de cuisson diffère selon le poids de la volaille. Il faut compter en général 45 minutes à 1 heure. Le plus important, et ça, peu de gens le savent, il ne faut pas laisser le blanc cuire jusqu’au bout. Sinon, il s’assèche. Pour cela, on sort le poulet du four aux deux tiers du temps de cuisson. On découpe les cuisses et on les remet à cuire, en les piquant de temps en temps. Si du sang en sort, c’est qu’elles ne sont pas assez cuites. Quant au blanc, on le laisse sur la carcasse, hors du four.
Au four, des astuces pour relever le goût
« Quand on fait son poulet de Bresse rôti, on peut placer à l’intérieur un oignon coupé en quatre, une gousse d’ail, voire un bouquet garni. Ça va relever le goût de la viande, le parfumer.
Le poulet à la crème, un travail d’orfèvre
« Ça, c’est si on veut manger son poulet de Bresse dans les règles de l’art. Il faut d’abord faire revenir les huit morceaux sur le feu. Quand ils sont bien dorés, un petit voile de farine, un oignon coupé en quatre. Puis on déglace avec le vin blanc et on incorpore la crème, qui vont récupérer les sucs caramélisés pendant le rissolage, qu’on aura gratté au préalable. Puis on laisse mijoter pendant 25 à 30 minutes. On ajuste la consistance en rajoutant, si besoin, un peu de crème.
Attention, le poulet de Bresse ne se conserve pas longtemps
« De préférence, un poulet de Bresse doit être terminé lors du repas. S’il en reste, surtout ne pas le mettre au réfrigérateur, il va se durcir. Il faut trouver un endroit frais où le conserver, et le manger le soir même, pas dans trois jours.
Recette de poulet de Bresse farci en cocotte
- Commencez cette recette de poulet de Bresse farci en cocotte en lavant, pelant et coupant la truffe en fines rondelles. Hachez les parures. Décollez délicatement la peau du poulet et glissez les plus belles rondelles de truffe en dessous. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 5 min dans une casserole avec le beurre. Débarrassezles dans un saladier. Ajoutez la farce fine et les parures de truffe. Mélangez et farcissez-en le poulet. Refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Le bouillon. Épluchez les carottes, pelez l'ail, l’oignon et piquez le de clous de girofle, coupez grossièrement les poireaux et le céleri, mettez le tout dans une grande cocotte. Versez 2 litres d'eau, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition. Déposez le poulet dans le bouillon. Baissez le feu en maintenant un léger frémissement. Laissez cuire 2 h.
- La sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez au fouet. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 1 min, jusqu’à ce que l’ensemble mousse légèrement. Ajoutez 1 litre du bouillon dans lequel le poulet a cuit, puis mélangez vivement. Laissez cuire et épaissir, à feu moyen-fort, quelques minutes en surveillant constamment. Ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 2 min.
- Égouttez la volaille, puis disposez-la sur un plat de service.
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