Ah, les épinards ! Ces petites feuilles vertes qui font tant débat à table. En tant que passionné de cuisine, j’ai testé toutes les techniques pour sublimer ce légume aux multiples vertus. Aujourd’hui, je vais te dévoiler mes secrets pour une cuisson parfaite des épinards frais.
Sache qu’en 2021, la production mondiale d’épinards a atteint 31,8 millions de tonnes, preuve de leur popularité croissante.
Parlant de cuire des épinards frais, plusieurs options s’offrent à nous. Chaque technique a ses avantages et permet de préserver différemment les qualités nutritionnelles de ce légume vert. Choisir la bonne méthode dépendra de la recette que tu souhaites réaliser et du résultat final recherché.
Comment préparer les épinards ?
Avant de vous lancer dans la cuisson des épinards frais, vous devez d'abord les équeuter et enlever les côtés. Pour cela, il suffit de les plier en deux dans la longueur et d'enlever la nervure centrale. Sachez que les petites pousses se dégustent aussi en salade !
Nettoyez les épinards frais à l’eau après avoir éliminé les feuilles abîmées ainsi que les grosses queues et le reste de racine. Plongez les feuilles dans un grand saladier d’eau froide pour enlever la terre et les impuretés, rincez si nécessaire, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Utilisez une essoreuse à salade ou séchez-les avec un torchon propre.
Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.
Différentes méthodes de cuisson des épinards
- Cuisson à l'eau : La cuisson des épinards frais à l’eau est une méthode de cuisson simple et rapide. Dans une cocotte-minute seb ou une grande casserole, faites bouillir de l’eau. Plongez-y les feuilles d’épinards nettoyées, puis attendez la reprise de l’ébullition tout en immergeant les feuilles du dessus. Dès la reprise de l’ébullition, retirez les épinards du feu à l’écumoire et plongez-les dans l’eau glacée. Puis égouttez-les. Temps de cuisson épinards à l’eau : 2 à 3 minutes. Notez que la cuisson à l'eau n'est pas recommandée pour ce légume fragile.
- Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est ma méthode préférée pour préparer les épinards frais. Elle permet de conserver un maximum de nutriments et de préserver la belle couleur verte des feuilles. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’épinards et de ta préférence en termes de texture. N’hésite pas à goûter en cours de cuisson pour ajuster. Pour les amateurs de cuisine santé, la cuisson vapeur est idéale. Versez un verre d’eau dans le fond de votre autocuiseur, puis déposez les épinards dans le panier vapeur. Laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
- Sautage à la poêle : Si tu es pressé ou que tu souhaites donner plus de goût à tes épinards, le sautage à la poêle est une excellente option. Cette méthode rapide permet d’obtenir des épinards légèrement croustillants et savoureux. Cette méthode est parfaite pour ceux qui trouvent les épinards un peu fades. Le sautage permet de concentrer les saveurs et d’ajouter facilement des aromates comme l’ail ou les épices. Déposez les épinards dans une grande poêle huilée (huile d’olive) et faites revenir à feu vif. Lavez puis égouttez vos épinards puis faites fondre un morceau de beurre. Ajoutez, si vous le souhaitez un peu d’ail et/ou d’oignons, puis déposez les épinards dans la poêle. Faites-les cuire à couvert (au début le couvercle risque d’être surélevé par le volume des épinards puis il s’abaissera au fur et à mesure. Après 2 minutes de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes environ.
- Cuisson à la cocotte-minute : La cuisson des épinards frais à la cocotte-minute est une méthode de cuisson rapide et simple. Après avoir lavé et égoutté les feuilles, placez-les dans votre autocuiseur pendant 6 minutes. Attention, il ne faut pas les cuire trop longtemps ! Et n'oubliez pas que les feuilles ont tendance à fortement diminuer avec la cuisson. Déposez les épinards dans la cocotte, avec l’équivalent d’un verre d’eau seulement, et laissez-les cuire 6 à 8 minutes, à partir du moment où la soupape commence à tourner.
- Cuisson au micro-ondes : Déposez les épinards dans un récipient adapté puis ajoutez quelques cuillerées d’eau. Faites-les alors cuire à puissance maximum pendant 2/3 minutes. Si vos épinards sont surgelés, la cuisson devra durer environ 5 minutes !
Cuisson des épinards surgelés
Les épinards surgelés peuvent être cuits de plusieurs manières, mais la méthode la plus simple consiste à les faire bouillir. Pour cela, vous pouvez mettre les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez également faire cuire les épinards surgelés à la vapeur. Si vous préférez une méthode de cuisson plus rapide, vous pouvez faire revenir les épinards surgelés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Si les épinards sont surgelés, faites-les cuire pendant environ 8 minutes et mélangeant régulièrement.
Astuces pour une cuisson réussie
Au fil de mes expériences culinaires, j’ai développé quelques astuces pour tirer le meilleur des épinards frais. Ces petits détails font toute la différence pour obtenir des épinards savoureux et bien préparés.
| Astuce | Explication |
|---|---|
| Lavage minutieux | Les épinards peuvent contenir du sable. |
| Blanchiment | Blanchir les épinards permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une meilleure consistance lors de leur préparation. Il est possible d’enlever l’amertume des épinards frais en les blanchissant dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. |
| Fraîcheur | Enfin, rappelle-toi que la fraîcheur est la clé. Des épinards fraîchement cueillis auront toujours meilleur goût. Si possible, privilégie les produits locaux et de saison. |
Idées Recettes
Après avoir blanchi les épinards, vous pouvez les faire cuire dans une poêle avec juste un peu de beurre et une gousse d'ail. Sachez cependant qu'il est aussi possible de sauter l'étape du blanchiment. En effet, après avoir lavé les feuilles d'épinard, vous pouvez les mettre directement dans une poêle profonde avec un peu de matière grasse.
Découvrez comment créer une recette aux épinards en lasagne, en tarte, ou avec du saumon ou bien à au crème. Étant explorateur culinaire, je ne peux m’empêcher de mentionner que les épinards se marient merveilleusement bien avec de nombreux ingrédients.
Valeurs nutritionnelles
Les épinards sont un légume peu cher, mais doté d'une composition exceptionnelle en fer et en vitamines. Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux. En revanche, ils sont particulièrement riches en potassium et contiennent également des quantités non négligeable de calcium et magnésium.
Il en contiendrait 2.7mg de fer pour 100 grammes contrairement aux lentilles par exemple qui en contiennent 3.3mg pour 100 grammes.
Cette légende du fer dans les épinards, vient d’une erreur de frappe de la secrétaire de E. von Wolf (chimiste), elle se serait trompé d’une virgule, au lieu d’écrire 2.7mg elle aurait indiqué 27mg.
Si vous souhaitez améliorer durablement votre santé et avoir une vie radieuse et énergique, augmentez votre consommation de légumes et de fruits. Pour améliorer votre état de santé, veillez à consommer des fruits et des légumes quotidiennement : ils vous apporteront les nutriments nécessaires à votre corps. La diversité des légumes et fruits consommés est primordiale. Alors, qu’allez-vous choisir ? des légumes frais ? consommés crus ou en salade ? des légumes cuits à la vapeur ou en cocotte ? des jus frais (avec les épinards, vous pourrez réaliser des délicieux jus verts grâce à un extracteur, pensez alors à l’associer au kiwi et/ou à la pomme)?
Avec ces techniques et astuces en main, tu es maintenant prêt à sublimer tes épinards frais. Que ce soit pour une simple poêlée ou une recette plus élaborée, tu sauras comment les préparer pour préserver leurs bienfaits tout en ravissant tes papilles.