On a tous l'habitude d'aller chercher notre poulet roti, chez le boucher, ou sur les marchés, pourtant ce n'est pas très difficile de le faire soi même. Vous cherchez une façon délicieuse de cuire votre poulet ? Si oui, ne cherchez pas plus loin que la broche à barbecue. Cet article vous fournira toutes les informations nécessaires pour vous assurer que votre poulet est parfaitement cuit à chaque fois.
Préparation et Installation
Pour commencer vous devrez sortir votre barbecue et installer le kit de rotisserie, c'est à dire le moteur et la broche. Lisez bien attentivement les instructions de votre kit, car chaque modèle est différent. Lorsque vous faites cuire du poulet sur une broche de barbecue, vous avez besoin de quelques éléments essentiels pour obtenir les meilleurs résultats. Tout d’abord, vous devez disposer d’un moteur de rôtissoire et d’une broche de bonne qualité pour maintenir le poulet en place. Ensuite, vous aurez besoin de brochettes ou de tiges en métal pour maintenir le poulet en place pendant la cuisson.
Préparer ensuite votre poulet, il faudra le vider et enlever la peau qui pend. Je vous conseil également de ficeler le poulet afin que les cuisses et les ailes restent bien ensemble lors de la cuisson et ne déséquilibre pas le poulet. Placez le poulet bien au centre et le caler avec le citron. Il ne suffira pas juste de l'embrocher puis de le laisser tourner. Il vous faudra maintenir ses ailes et ses cuisses afin qu'elles ne pendent pas et qu'elles ne déséquilibrent pas la broche. Vous devrez donc ficeler correctement les cuisses et les ailes à l'aide de ficelle de cuisine. Afin de finir le règlage de votre barbecue, il vous faudra règler le contre poids de la broche, de cette façon le moteur pourra fonctionner normalement sans forcer. Ce qui permettra une meilleure cuisson.
Généralement lorsque l'on rotit un poulet pour la première fois, on se rend vite compte d'une erreur simple à éviter. En effet la broche n'étant pas suffisamment large elle ne maintient pas le poulet, ce qui fait qu'elle tourne dans le vide et ne fait pas tourner le poulet. Afin de le coincer je vous conseille d'enbrocher un citron, ou un oignon puis vous embrochez le poulet qui sera calé par le citron ou l'oignon. De cette façon le moteur de la branche entrainera bien le poulet avec lui et ne tournera pas dans le vide. Si vous n'aimez pas le goût du citron, vous pouvez le remplacer par un oignon, une pomme ou même une pomme de terre. Le moins parfumé étant la pomme de terre bien sûr. Voilà l'étape la plus importante, car même si la cuisson est essentielle, si vous n'avez pas bien placé votre poulet la cuisson sera raté.
Marinade et Assaisonnement
Une fois que tout est en place c'est le moment de badigeonner le poulet pour que la peau soit bien dorée. Vous avez une infinité de possibilités, néanmoins on respectera toujours une base d'huile d'olive. Ensuite vous pouvez utiliser tout type de sauce marinade, je vous conseille notamment la sauce jerk qui est un pure délice. L’une des meilleures marinades pour le poulet barbecue est une combinaison d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron, d’herbes aromatiques de votre choix, de sel et de poivre. Cette marinade simple vous aidera à faire ressortir la saveur et la jutosité de votre poulet barbecue tout en s’imprégnant d’un arôme délicieux.
Lorsqu’il s’agit de mariner votre poulet pour le barbecue, plus longtemps vous le laissez reposer dans la marinade, mieux c’est. La durée idéale de la marinade est de deux à quatre heures. Mais si vous n’avez pas autant de temps, trente minutes suffiront pour obtenir des résultats satisfaisants. Un autre facteur important dans le choix d’une marinade est de garder un œil sur sa teneur en sel. Trop de sel peut donner à votre poulet un goût trop salé et le dessécher rapidement pendant la cuisson ; trop peu ne fera pas grand-chose pour améliorer son profil de saveur ou sa texture. La meilleure façon de cuire un poulet à la broche du barbecue est de commencer par le mariner. Cela aidera à infuser la saveur et à garder la viande humide pendant la cuisson. Pour la marinade, mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron frais, de l’ail, des herbes fraîches (comme le romarin, le thym et l’origan), du sel et du poivre selon votre goût.
Cuisson au Barbecue
Lorsque le barbecue dégage une température de 180°C environ, il faut faudra environ de 20 à 30 minutes de cuisson par 500 gr, si votre poulet fait 1 kg il vous faudra 1 heure envrion. Le meilleur moyen de savoir si le poulet est prêt est de mesurer avec le thermomètre à viande la température du poulet. Lorsqu'il est à 80°C il faut le retirer du feu. Avant d’allumer la source de chaleur de la broche de votre barbecue, assurez-vous que toutes les pièces sont solidement fixées ensemble avec des brochettes ou des tiges métalliques de chaque côté du poulet. Cela permet d’éviter qu’il ne tourne ou ne se défasse pendant la cuisson.
Une fois que votre poulet est mariné, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de le griller. Vous obtiendrez ainsi un temps de cuisson uniforme pour l’ensemble du poulet. Pour obtenir un extérieur croustillant sans dessécher l’intérieur, essayez d’arroser de bière ou de vin blanc pendant la cuisson ; cela aidera à conserver l’humidité tout en ajoutant des saveurs supplémentaires à votre plat fini.
Étapes de Cuisson
Pour une cuisson optimale, suivez ces étapes :
- Brancher le poulet à la broche.
- Mettre en place la broche.
- Régler la température de la rôtissoire.
- Procéder à la cuisson.
- Vérifier de temps en temps si le poulet est cuit.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.
Cuisson à la Cheminée
Le poulet rôti est un plat traditionnel, pouvant se cuisiner de différentes manières : dans une rôtissoire, un four, ou encore un barbecue. Mais il est également possible de le faire à la cheminée !
Instructions pour la cuisson à la cheminée
- Commencez par hacher finement les branches de romarin et de thym.
- Salez et poivrez le poulet, puis avec la ficelle bridez-le.
- Salez et poivrez le poulet, et badigeonnez-le d'huile d'olive, de la moitié des herbes hachées et de paprika.
- Accrochez le poulet dans la cheminée, idéalement sur un tournebroche, pas trop près des flammes. Le poulet va cuire pendant environ 90 minutes.
- Placez une lèchefrite sous le poulet.
- A mi-cuisson, retournez le poulet. Rapprochez-le de la flamme si nécessaire.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poulet de beurre mou et du reste d'herbes hachées.
Types de Cuisson à la Broche
Rien de plus simple que de cuire une viande à la broche. La cuisson au tournebroche est traditionnelle. Elle permet de cuire par rayonnement de grosses pièces de viande. Vous pouvez cuire un rôti de bœuf ou de porc, un poulet, un jambon et même un cochon ou un agneau entier. Avec ou sans herbes selon les recettes, régalez vos convives.
La cuisson à la broche est une cuisson par rayonnement. C'est le rayonnement de la chaleur des flammes qui uniformise la cuisson. La cuisson des aliments sur un tournebroche est simple. Elle nécessite néanmoins quelques précautions. Si une cuisson au gaz est plus facile, le feu de bois ajoute une saveur particulière.
Tournebroche à Gaz ou au Feu de Bois
Impossible de rater votre recette avec un tournebroche à gaz. Commencez par enfiler votre viande sur la broche (ou les broches). Réglez les brûleurs pour obtenir la température souhaitée et lancez la cuisson. Les cuissons sont uniformes grâce aux puissants brûleurs. La position de la broche est réglable selon la pièce à cuire. Ce mode de cuisson à la broche peut se faire en intérieur ou en extérieur.
La cuisine passion se fait traditionnellement au feu de bois. Comme pour les cuissons au barbecue, ce mode de cuisson apporte chaleur et convivialité. Si vous maîtrisez les flammes, optez pour un tournebroche au feu de bois. Les braises permettent de rôtir longuement et uniformément tous vos aliments. Votre méchoui, votre jambon entier aura une tout autre saveur.
Conseils pour une Cuisson Réussie
Réussir ses cuissons à la broche nécessite de tenir compte du nombre de pièces à cuire, du poids total et du temps de cuisson. La cuisson par rayonnement est idéale pour cuire et rôtir la viande. L'oie, le canard ou le poulet sont tout indiqués pour les cuissons à la broche. Le gigot et l'épaule d'agneau également. De grosses pièces de viande cuisent avec délice à la broche : méchoui, rôti de bœuf ou de porc. Tout cuit et dore joliment sur un tournebroche. Les modèles professionnels de tournebroche cuisent des pièces jusqu'à 60 kilos !
La température est un élément essentiel des cuissons. Elle doit être contrôlée régulièrement à l'aide d'un thermomètre par exemple. Une température maîtrisée permet de cuire à cœur les viandes et de les rôtir parfaitement et de façon uniforme. Pour ce faire, approchez ou éloignez les broches des flammes. Les cuissons à la broche sont douces et longues. Elles dépendent du type de viande et de son poids. Le bœuf nécessite environ 45 minutes par kilogrammes. Selon le poids de votre jambon, poulet, pièce de bœuf ou gigot, comptez 45 minutes à 1 h 30 par kilogramme. Pour un porc entier d'environ 30 kg, il convient de prévoir entre 5 à 6 heures.
Arrosage et Marinades
Pensez à arroser vos viandes pendant les cuissons. Chaque chef à sa recette. Vous pouvez prévoir une marinade à base de vin, d'huile et d'herbes. D'autres aliments peuvent se rajouter à la marinade. Des spiritueux (cognac, armagnac, etc.), des fruits ou encore de l'ail sont la base de nombreuses recettes.
Autres Mets à la Broche
Si un tournebroche est parfait pour cuire les viandes, ce mode de cuisson convient également à d'autres mets tels que les poissons. Cuisez également les pommes de terre grâce au jus de cuisson.
La Cuisson par Rayonnement
La cuisson au tournebroche est une cuisson lente et à cœur obtenue par le rayonnement des braises et des flammes. C'est une précision importante à faire car souvent, est véhiculée l'image d'un feu vif placé juste au-dessous de la broche. Embrochée et placée devant le foyer, les flammes ne lèchent pas la viande. Seule la chaleur du rayonnement pénètre « à cœur ». Les sucs, sous l'effet de la rotation, demeurent en majeure partie à l'intérieur de la pièce, préservent sa tendreté tout en sublimant le goût.
Recette du Poulet Ardéchois
Voici une recette savoureuse pour un poulet ardéchois cuit à la broche :
Ingrédients
- 1 poulet d'environ 1,5 kg
- 1 oignon
- 1 échalote
- 6 branches de persil
- Poivre
- Sel
- Abats de poulet
- 1 œuf
- Du pain rassis
Préparation
- Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.
- Hachez aussi le cœur, le foie et le gésier.
- Mélangez le tout et ajoutez ensuite l'œuf et le pain broyé. Salez et poivrez.
- Assaisonnez suivant vos goûts avec du thym, du laurier ou des herbes de Provence...
- Farcissez la volaille avec votre mélange puis refermez-la. Mettez ensuite le poulet dans une broche.
- Rôtissez-le pendant environ 1h15. Commencez à le badigeonner au bout de 30 minutes lorsque la peau est déjà saisie.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, disposez le tournebroche plus près du foyer pour donner du croustillant à la peau.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Embrochez le poulet en prenant soin de bien répartir le poids. Dans la cheminée, ne positionnez pas votre tournebroche trop prêt du feu, la cuisson doit démarrer à feu moyen pour que la chaleur pénètre doucement les chairs. Installez la lèchefrite en dessous avec un peu d'eau, elle recueillera tous les sucs tout en évitant que des coulures de gras ne tâchent la sole de votre cheminée.
Déterminer le Temps de Cuisson
Pour effectuer une cuisson parfaite du poulet rôti, plusieurs paramètres doivent-être pris en compte, y compris la température. Une fois cette dernière maitrisée, il suffit de sortir le poulet au bon moment. Or, à la broche, au barbecue comme au four, le plus difficile est de déterminer combien de minutes doit durer la cuisson d’un poulet rôti.
Parmi les conseils qui existent pour déterminer si un poulet est bien cuit ou pas, ce moyen demeure efficace. Après quelques minutes de cuisson, il suffit de piquer le poulet pour voir s’il est assez cuit. Si l’eau qui sort est de couleur blanche ou translucide, cela signifie que le poulet est à point.
Facteurs Influant sur le Temps de Cuisson
- Poids du poulet: Plus le poulet est épais, plus la cuisson sera longue.
- Température de la rôtissoire: Une température plus élevée accélère la cuisson. La température idéale est de 210° C pendant 30 minutes, puis 180° C pour le reste de la cuisson.
Avantages d'une Rôtissoire Professionnelle
Une rôtissoire facilite le service dans la cuisine grâce à son système de minuterie. Elle présente un moyen de réduire considérablement le vas et vient en cuisine en vérifiant la cuisson du poulet. Ainsi, il suffit de déterminer le temps de cuisson du poulet selon son poids, en réglant la rôtissoire à la température idéale.
Entièrement conçu en acier inox, cet appareil pourra servir dans la cuisine durant des années. Ce modèle de rôtissoire électrique de la marque Combisteel est aussi un parfait atout pour cuire les poulets en quelques minutes. Disponible en deux modèles, à 2 ou 3 broches. Peu importe le modèle de rôtissoire, l’établissement pourra préparer la quantité de recette de poulet rôti nécessaire.
Caractéristiques des Rôtissoires Professionnelles
| Caractéristique | Modèle 2 Broches | Modèle 3 Broches |
|---|---|---|
| Nombre de broches | 2 | 3 |
| Volailles par broche | 10 | 15 |
| Dimensions | 1320 mm largeur, 660 mm hauteur | 1320 mm largeur, 855 mm hauteur |
| Tension d'alimentation | 400 V | |
| Puissance | 5,2 kW | 7,8 kW |
| Matériau | Acier inox | |
| Type de fonctionnement | Électrique | |
Parmi les différentes recettes de volaille, le poulet rôti demeure la plus appréciée. Ne nécessitant que peu d’ingrédients dont un peu de poivre et de sel, de l’huile de volaille ou du beurre, il s’agit d’une recette succulente. D’ailleurs, un poulet rôti peut se manger avec toutes sortes de plat comme le riz, les pommes de terre, les légumes…
Pour le rôtissage, même en disposant d’un tournebroche, une rôtissoire représente toujours la meilleure alternative par rapport au four et au bbq.
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