L’automne est synonyme de gourmandise, et les châtaignes en sont l'un des symboles. Avec l'arrivée des températures plus fraîches, il est tentant de ranger votre barbecue, mais attendez ! Tant que le temps le permet, savourez des châtaignes grillées sous une couverture lors d’un après-midi pluvieux.
Châtaigne ou Marron : Quelle Différence ?
Pour mettre fin au débat, le marron se distingue de la châtaigne par sa bogue qui ne contient qu’une seule amande, contrairement à la châtaigne qui en contient deux. Le marron est issu de châtaigniers améliorés par l’intervention humaine, le marronnier n’ayant fait son apparition en Europe qu'au cours du 17e siècle.
Préparation des Châtaignes
Que vous les ramassiez vous-même ou les achetiez, soyez prudent. Les châtaignes doivent être lourdes, brillantes et sans trous dans la coque. La taille n’est pas un critère déterminant pour la qualité ou la fraîcheur. La préparation est indispensable pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson.
- À l’aide d’un couteau pointu, faites une légère incision sur le côté bombé de chaque châtaigne. Piquez jusqu’à la chair du fruit.
- Faites tremper les châtaignes dans l’évier pendant une heure. Éliminez celles qui flottent, car elles sont probablement creuses ou moisies.
Cuisson au Barbecue : Plusieurs MĂ©thodes
Tous les types de barbecue conviennent, mais le barbecue au charbon de bois est idéal pour un goût fumé. Weber propose un large choix d’appareils, à foyer fermé ou ouvert, selon vos préférences.
Sur la Grille
Pour cuire vos châtaignes au feu de bois sans poêle, vous les déposerez incision vers le haut directement sur la grille bien chaude du barbecue. Retournez-les régulièrement pour une cuisson harmonieuse et laissez griller une vingtaine de minutes.
Dans du Papier Aluminium
Entourez chaque châtaigne de papier aluminium et placez-les directement dans les braises. Cette cuisson plus rapide ne prendra qu’une quinzaine de minutes environ.
Dans une PoĂŞle en Fonte
Percez de petits trous espacés de 3 à 5 cm dans une feuille de papier aluminium épaisse et placez-la dans votre poêle à châtaignes pour barbecue. Disposez vos châtaignes en une seule couche et laissez-les griller pendant 20 à 30 minutes maximum.
Certaines marques proposent des paniers rotatifs en acier inoxydable pour une cuisson uniforme sans brûlures, idéaux pour le pop-corn et les accompagnements de viandes.
Les châtaignes demandent de l’attention lors de la cuisson. Elles sont cuites lorsque la peau fendue s’écarte et qu’un couteau y pénètre facilement. Épluchez-les rapidement, car la peau refroidie devient difficile à retirer. Placez les châtaignes chaudes dans du papier journal pour faciliter l’épluchage.
Alternatives de Cuisson
Au Four
Préchauffez le four à 220°C, fendez les châtaignes et laissez-les griller une vingtaine de minutes sur la plaque, en les retournant à mi-cuisson.
À l’Eau
Ne fendez pas les châtaignes pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire à feu vif environ 45 minutes. La cuisson à la vapeur est également possible.
Au Four Ă Micro-Ondes
Pour une dégustation rapide, cuisez-les au micro-ondes pendant 10 minutes, après incision obligatoire.
À la Poêle Percée
Utilisez une poêle dédiée à la cuisson des châtaignes pour une cuisson uniforme. Faites-les revenir à feu vif pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement. Cette méthode est idéale si vous avez une cheminée.
Autres Options
Vous pouvez également utiliser une plancha ou un appareil à raclette pour réaliser vos châtaignes grillées.
Accords Gourmands
Riche en vitamines, la châtaigne est une alliée des fêtes de fin d’année. Elle se marie bien avec le foie gras, les viandes cuites et les fromages à pâte pressée. Garnissez-en vos veloutés ou ajoutez-en à vos pâtes et gnocchis.
Pour décupler son arôme, mélangez-la avec du beurre salé fondu, de la noix de muscade moulue et du poivre noir. Elle fait également une excellente garniture en purée avec de la crème et des épices. Côté sucré, mélangez-la avec du sucre et de la cannelle, ou associez-la à la pomme, la vanille et le chocolat noir.
Conservation des Châtaignes Grillées
La châtaigne est un fruit délicat qui nécessite des précautions de conservation. Au réfrigérateur, placez-la dans le bac à légumes où elle durera 7 à 8 jours. Vous pouvez également les trier, les laver et les enfermer dans une boîte hermétique pour les conserver jusqu’à 1 mois.
Congélation
La châtaigne se congèle facilement. Vous pouvez la congeler épluchée ou non.
Congélation Non Épluchée
Incisez la partie bombée et mettez-les directement au congélateur si vous souhaitez les consommer grillées. Vous pourrez les passer à la braise sans décongélation préalable.
Congélation Épluchée
Si vous préférez incorporer vos châtaignes à des recettes, épluchez-les avant la congélation. Incisez la coque, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis retirez les deux peaux. Placez-les refroidies dans un sac de congélation. Elles se conserveront ainsi 8 mois minimum. Décongelez-les au fur et à mesure avant dégustation.
Le Diable à Châtaigne
Un diable à châtaigne est un outil de cuisine utilisé pour préparer les châtaignes. Il est constitué d'un récipient en métal solide, équipé d'une porte et d'un manche.
Le diable à marron est conçu principalement pour être utilisé sur des surfaces de cuisson traditionnelles comme les foyers de cheminée ou les grilles de barbecue.
Tableau RĂ©capitulatif des MĂ©thodes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Barbecue sur Grille | Environ 20 minutes | Goût fumé | Nécessite une surveillance constante |
| Barbecue en Papier Aluminium | Environ 15 minutes | Cuisson rapide | Moins de goût fumé |
| Poêle en Fonte | 20-30 minutes | Cuisson uniforme | Nécessite une poêle adaptée |
| Four | Environ 20 minutes | Simple et pratique | Pas de goût fumé |
| Eau Bouillante | Environ 45 minutes | Méthode douce | Peut rendre les châtaignes aqueuses |
| Micro-Ondes | Environ 10 minutes | Très rapide | Texture moins agréable |
| Poêle Percée | 15-20 minutes | Cuisson uniforme et rapide | Nécessite une poêle spécifique |
La cuisson des marrons n’a plus de secret pour vous ! N’hésitez pas à découvrir d’autres recettes pour cuisiner les châtaignes et les marrons.
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