La cuisson à la cocotte minute des pommes de terre est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. Vous pourrez ensuite les utiliser en salade, en purée, en omelette, pour accompagner une bonne raclette ou faire de bons gnocchis maison.
Pourquoi Choisir la Cocotte-Minute pour les Pommes de Terre Grenaille ?
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
Les Avantages de la Cuisson à la Cocotte-Minute
- Rapidité : Un temps de cuisson réduit à 15 minutes.
- Préservation des nutriments : Une cuisson douce qui respecte les qualités nutritionnelles des aliments.
- Polyvalence : Parfaites pour diverses préparations culinaires.
Préparation et Cuisson des Pommes de Terre Grenaille à la Cocotte-Minute
Voici les étapes à suivre pour une cuisson réussie :
- Préparer les ingrédients : Eplucher les pommes de terre avec un économe (couper les plus grosses en deux. Pour un temps de cuisson uniforme, il est préférable d'avoir des tailles similaires).
- Verser l'eau : Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier vapeur : Mettre le panier au fond avec le trépied (les pommes de terre ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les pommes de terre : Disposer les pommes de terre dans le panier vapeur.
- Cuisson : Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes.
- Dépressuriser : Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Vos pommes de terre cocotte minute sont cuites.
Vous pouvez maintenant les utiliser en salade, en purée, en omelette, pour accompagner une bonne raclette ou faire de bons gnocchis maison.
Autres Méthodes de Cuisson des Pommes de Terre Grenaille
Bien que la cocotte-minute soit une excellente option, il existe d'autres façons de cuire les pommes de terre grenaille :
À la Sauteuse
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Faites ensuite revenir les pommes de terre grenaille à feu moyen. Quand elles commencent à dorer, salez, poivrez et laissez cuire au moins 30 min, en remuant régulièrement. Couvrez si vous souhaitez accélérer la cuisson. Lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair, coupez le feu. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et des herbes ciselées (persil, ciboulette…), mélangez et laissez reposer 2-3 min avant de servir.
Au Four
Préchauffez le four à 200°C. Déposez vos pommes de terre grenaille lavées et séchées sur une plaque de cuisson, avec quelques gousses d’ail en chemise et/ou des quartiers d’oignon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre, éventuellement de paprika et de thym séché.
À la Vapeur (sans cocotte-minute)
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez sans problème utiliser un micro-ondes. Commencez par éplucher vos pommes de terre. Puis, lavez-les et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un récipient, versez un peu d’eau et refermez avec un film étirable. Attention à percer à un endroit pour laisser un trou d’air. Laissez cuire pendant plusieurs minutes : tout dépend de la taille des morceaux. Le principe est le même que pour celui d’une cocotte-minute : en chauffant, l’eau dégage de la vapeur qui reste enfermée grâce au film. L’autre solution consiste à placer une passoire métallique sur une casserole remplie d’eau bouillante, et à déposer les aliments puis un couvercle.
Les Pommes de Terre Grenaille : Caractéristiques et Préparation
Au rayon des pommes de terre, on demande la grenaille ! Cette variété miniature à chair ferme, dont la taille n’excède pas 40 mm, se démarque par sa texture fondante, sa peau fine, son petit goût légèrement sucré et ses discrètes notes de noisette. Un accompagnement de choix pour le poulet rôti du dimanche ou les grillades au barbecue.
Non, c’est inutile : leur peau est suffisamment fine et délicate pour être conservée sans gêner la mâche. Ce serait même dommage de leur infliger un rasage à l’économe : ce contraste entre leur chair veloutée et leur peau croustillante, c’est précisément ce qui les rend irrésistibles !
Les pommes grenaille sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre varie de 28 mm à 40 mm. Ces pommes de terre sont issues de différentes variétés, comme la Béa du Roussillon, les petites rattes du Touquet et les pommes de terre de l'île de Ré. Elles sont également connues sous le nom de "pommes de terre nouvelles" ou "primeurs" lorsqu'elles sont récoltées avant leur maturité, entre avril et juillet.
Les pommes de terre nouvelles sont moins riches en glucides que les autres. Elles contiennent des protéines, des fibres, des sels minéraux, ainsi que de la vitamine C et des vitamines B1 et B6.
Conservation
Les pommes grenaille peuvent être conservées pendant quelques jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un sac en papier ou en tissu.
Préparation
Il n'est pas nécessaire de peler les pommes grenaille avant la cuisson : il suffit de les frotter dans un torchon propre avec une poignée de gros sel pour gommer leur peau. Le fait de conserver la peau pendant la cuisson permet d'éviter que les vitamines se dissolvent dans l'eau.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte-minute (vapeur) | 15 minutes | À partir du sifflement |
| Cuit-vapeur | 15 minutes | À feu moyen |
| Eau bouillante | 20-25 minutes | Vérifier la cuisson avec un couteau |
| Poêle | 20 minutes | Après avoir blanchi 5 minutes |