Quel est l’accompagnement adéquat pour une raclette réussie ? L’accompagnement phare du fromage fondu est bien entendu des pommes de terre savoureuses. Pour que ce plat mythique soit une réussite, il est important d’accorder une attention toute particulière à la sélection de vos patates. Le choix des pommes de terre n’est pas à prendre à la légère ! Il en va des saveurs et de la présentation de votre raclette-party.
Choisir la Variété de Pommes de Terre Idéale
Mais attention, toutes les pommes de terre ne se valent pas pour sublimer votre raclette ! Il est important de savoir que, tout comme un bon sommelier choisit le vin qui accompagnera parfaitement votre repas, il est essentiel de choisir la variété de pommes de terre idéale pour votre raclette. En effet, ce sont des patates que découlent à la fois la présentation et les saveurs de votre plat. Des patates farineuses et sans tenue ne seraient vraiment pas à la hauteur de ce grand rendez-vous. En l’occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas.
Pommes de Terre à Chair Ferme : Les Stars de la Raclette
La Charlotte, c'est un peu la star des pommes de terre à chair ferme. De forme allongée et à la peau jaune, elle séduit par sa chair fine et savoureuse. Grâce à sa chair ferme, elle ne se transforme pas en purée sous l'effet du fromage fondu. Elle apporte une touche d'élégance et de raffinement à votre raclette. Sa chair ferme et son goût original apportent une touche d'originalité à votre plat.
On pense à la Bintje, l’Agata, l’Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille. J’opte toujours pour des pommes de terre à chair ferme, rouges, qui tiennent bien à la cuisson. Ma préférence va pour les Roseval, Franceline ou Chérie.
Pommes de Terre à Chair Fondante : Une Alternative Gourmande
Et si les pommes de terre à chair ferme ne vous suffisent pas, que diriez-vous d'explorer les variétés de pommes de terre à chair fondante ? Avec sa peau jaune pâle et sa chair tendre, elle est polyvalente et appréciée pour son goût agréable. Elle a tout pour plaire lors d'une raclette ! De forme allongée et à la peau jaune, elle se distingue par sa chair jaune foncé et sa texture légèrement granuleuse. Elle apporte de l'énergie à votre raclette grâce à sa chair fondante et son goût prononcé. Alors, êtes-vous prêts à tenter l'expérience des pommes de terre à chair fondante pour votre prochaine raclette ? Laissez-vous surprendre par ces variétés aux saveurs audacieuses, et vous pourriez bien y prendre goût !
Pour une cuisson homogène et un dressage parfait, n’optez que pour une seule variété et choisissez chaque spécimen du même gabarit. Prévoyez environ 300g de pomme de terre par personne. En général, vous pouvez compter entre 350 et 400 grammes de pommes de terre par personne pour une Raclette de Savoie.
Méthodes de Cuisson Idéales pour les Pommes de Terre à Raclette
Maintenant que vous avez sélectionné la bonne variété de pommes de terre pour votre Raclette de Savoie, vous devez les cuire idéalement. Maintenant que vous avez choisi vos pommes de terre, il est temps de passer à la cuisson !
Cuisson à l'Eau : Traditionnelle et Efficace
Pour une cuisson à l'eau, comptez environ 20 à 25 minutes, en fonction de la taille de vos pommes de terre. Pour une cuisson traditionnelle à l’eau, prévoyez une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante (démarrer la cuisson dans l’eau froide). Si vous optez pour une cuisson traditionnelle, plongez-les dans un gros volume d’eau bouillante une vingtaine de minutes. Vous pouvez démarrer la cuisson dans de l’eau froide.
Cuisson à la Vapeur : Préserver les Saveurs
La cuisson à la vapeur est une excellente alternative pour conserver les qualités gustatives de vos pommes de terre. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement vos pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
Cuisson à la Cocotte-Minute : Rapidité et Simplicité
Pour une cuisson à la cocotte-minute, versez un peu d’eau au fond de la cocotte et comptez 8 à 10 minutes. Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez-les en gros quartiers et posez-les dans le panier métallique de la Cocotte-Minute. Versez, ensuite, 50 cl d’eau dans la Cocotte-Minute et verrouillez-la. Laissez cuire 8 à 10 min à partir de la rotation de la soupape de la Cocotte-Minute. Les pommes de terre sont cuites quand on peut introduire la lame d’un couteau sans résistance.
Pour cuire vos pommes de terre à la Cocotte-Minute sans les réduire en purée ou vous retrouver avec des patates dures au cœur ou toutes ratatinées, il y a quelques principes à respecter :
Rincez les pommes de terre, épluchez-les et placez-les dans le panier métallique de la Cocotte-Minute, entières ou coupées, avec 50 cl d’eau au fond de la cocotte. Laissez-les cuire après verrouillage de la soupape 8 à 10 min. Gardez votre Cocotte-Minute fermée afin que vos pommes de terre restent au chaud. Sortez-les de la cocotte juste au moment de passer à table.
Cuisson au Cookeo : Facilité et Rapidité
Et bien au Cookeo c’est simple et elle sont juste comme il faut : elles sont fondantes et ne tombent pas en purée. Aussi, c’est rapide . Il vous faudra le panier vapeur. Veillez à bien mettre le support adapté. Et donc dans la cuve, il faut mettre 20 centilitres d’eau (inutile qu’elle soit chaude), puis poser le panier rempli des pommes de terres lavées. La cuisson se fait en mode sous pression directe (ou cuisson rapide) pendant 14 minutes (petites, moyennes, grosses pommes de terre c’est égal).
Avant je cuisais mes pommes de terre à l’eau dans une grande casserole d’eau salée, mais depuis que j’ai découvert et savouré la méthode Cookeo, je ne jure que par ce mode de cuisson ! La cuisson facile et rapide des pommes de terre est au Cookeo. 14 minutes de cuisson et elles sont parfaites !
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À l'eau bouillante | 20-30 minutes | Démarrer la cuisson dans l'eau froide |
| À la vapeur | Variable | Surveiller la cuisson avec un couteau |
| Cocotte-Minute | 8-10 minutes | Avec panier vapeur et 50 cl d'eau |
| Cookeo | 14 minutes | Mode sous pression directe |
Conseils Supplémentaires pour une Raclette Réussie
Vous recevez des invités et une raclette est au menu du jour ? S’il est vrai que les amoureux de fromage ne disent jamais non à une fondue savoyarde (lien), ils ne refusent jamais la Raclette de Savoie non plus. Vous êtes donc en place : vous avez sorti votre appareil à Raclette et un bel assortiment de charcuterie entre jambon cru et viande de bœuf séchée. Vous avez misé sur un fromage de Savoie, mais une question vous reste : quelle variété de pommes de terre choisir pour la Raclette de Savoie ?
Sachez que si vous recevez des invités, vous pouvez tout à fait préparer vos patates à l’avance. De la même façon, misez sur de la charcuterie fine aux saveurs prononcées : jambon sec, viande de bœuf séchée, tavaillon de Savoie, etc. Pour apporter un peu de fraîcheur, ajoutez quelques légumes : courgettes, choux-fleurs ou encore cornichons. Enfin, n’oubliez pas d’accompagner votre Raclette d’un bon vin rouge ou blanc, frais ou légèrement fruité. Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir votre Raclette de Savoie.
Pour ce qui est de la charcuterie, prévoyez-en 100 grammes par personne. Voici quelques conseils qui devraient vous aider à réaliser une Raclette de Savoie parfaite. Sachez que la réussite de votre plat repose en grande partie vers le fromage.
Précuisson des Patates pour la Raclette
Si vous souhaitez vous avancer dans la préparation de la raclette, vous pouvez précuire vos pommes de terre juste avant l’arrivée de vos convives. Prévoyez 250 g de pommes de terre par personne.
Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de plusieurs critères : la variété, la taille et le mode de cuisson de la pomme de terre. Plus le calibre de la pomme de terre est gros, plus le temps de cuisson sera long. Libre à vous de les couper en quartiers pour réduire le temps de cuisson si la recette le permet. Pour une cuisson des pommes de terre à l’eau, comptez 30 minutes si elles sont entières et environ 20 minutes si elles sont coupées en morceaux. Au cuit-vapeur, même entières, il ne faudra que 8 à 10 min pour que les patates cuisent, ce qui est un gain de temps considérable.