Le pois gourmand, également appelé pois mange-tout, est une variété de pois cultivée pour sa cosse comestible. Ce légume printanier, au goût sucré et savoureux, est très facile à préparer. Voici un guide détaillé pour réussir la cuisson des pois gourmands, en utilisant différentes méthodes.
Préparation des Pois Gourmands
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer les pois gourmands :
- Rincez-les à l’eau froide.
- Retirez les extrémités si nécessaire.
- Effilez la cosse pour enlever le fil membraneux qui relie les deux pointes de la gousse.
Une cosse bien verte et lisse, qui se brise net quand on la casse en deux, est un signe de fraîcheur.
Méthodes de Cuisson
Cuisson à l'Eau
Les pois gourmands demandent une cuisson rapide car les pois sont fins. La cuisson des pois gourmands à l’eau est une méthode simple et rapide :
- Dans une casserole, mettez de l’eau avec une pincée de sel et faites bouillir.
- Plongez-y les pois gourmands pendant environ 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- En fin de cuisson, vous pouvez plonger les pois dans l’eau glacée pour préserver leur couleur.
Vous pourrez les servir légèrement sautés au beurre ou simplement avec quelques noisettes de beurre frais.
Cuisson à la Vapeur
Les pois gourmands cuits à la vapeur nécessitent généralement 4 à 6 minutes de cuisson. Cette méthode permet de conserver les nutriments et la texture croquante des légumes.
Cuisson à la Cocotte Minute
Pour cuire des pois gourmands à la cocotte minute, le temps de cuisson est encore plus rapide. Il faut compter 3 minutes de cuisson. Assurez-vous de bien vérifier vos soupapes avant de commencer.
Voici une méthode un peu plus élaborée:
- Faire chauffer l’huile à feu vif dans l’autocuiseur et colorer les lardons en remuant.
- Ajouter le vin et le bouillon. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir (les vapeurs d'alcool sont inflammables).
- Placer les pois gourmands dans le panier vapeur et déposer les pavés sur les pois. Assaisonner.
- Disposer le panier vapeur dans l’autocuiseur. Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
Cuisson à l'Airfryer
Les pois gourmands cuits à l’airfryer peuvent être une délicieuse alternative, légèrement grillés tout en restant croquants :
- Préchauffez l’airfryer 3 minutes à l’avance à 180ºC.
- Mettez les pois gourmands dans un saladier.
- Ajoutez l’huile d’olive et les assaisonnements de votre choix (sel, poivre) et mélangez bien pour enrober uniformément.
- Placez-les dans le panier en une seule couche pour une cuisson homogène.
- Faites cuire à 180 °C pendant 6 à 8 minutes.
Conseils et Astuces
- Cuisson « flash » : Trop cuit, le pois gourmand perd tout son croquant. Mieux vaut donc opter pour une cuisson rapide.
- Fixer la couleur : Pour fixer sa couleur, deux astuces : ajouter une petite pincée de bicarbonate dans l’eau et/ou les immerger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
- Congélation : Si vous envisagez de congeler vos pois mange-tout, pensez à les blanchir au préalable en les plongeant 30 sec à 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidissez-les immédiatement sous un filet d’eau glacée et séchez-les soigneusement avant de les consigner dans des sacs hermétiques.
Accords et Suggestions
Le pois mange-tout est évidemment la vedette des salades printanières, en compagnie de dés de pommes de terre nouvelles et de radis roses. Pour un boost protéiné, on le combine dans sa lunch box avec de la dinde émincée ou des œufs durs, on le fait sauter au wok avec des crevettes, des poivrons et des mini-épis de maïs, ou on le glisse dans un poke bowl avec du saumon cru mariné, du riz complet, des dés de mangue et des lamelles d’avocat.
Si on préfère une garniture rustique, on mise sur le combo pois gourmands-lardons fumés (une valeur sûre) ou on se contente de le poêler au beurre avec une persillade (façon haricots verts). Les choses les meilleures sont souvent les plus simples…