Riche en fibres et facile à cuisiner, les petits pois ont tout pour plaire. En boîte de conserve, surgelés ou frais, vous pouvez manger des petits pois à n'importe quel moment de l'année. Voici un petit guide pour savoir comment les cuisiner.
Quand Manger des Petits Pois Frais ?
Pour déguster les petits pois frais et se régaler, il faut attendre le printemps ! Leur pleine saison s’étend d’avril à juillet, avec un pic de récolte en mai et juin. Cultivés en France, ils se dégustent dès leur cueillette pour profiter de leur saveur douce et sucrée. Contrairement aux petits pois surgelés ou en conserve, les frais se consomment rapidement après l’achat pour conserver leur fraîcheur. Riches en fibres et en vitamines, ils se cuisinent en salade, en purée, en accompagnement et même en houmous ! Pour les choisir, privilégiez des gousses bien vertes et fermes. Profitez de la saison pour savourer ces légumes printaniers croquants et pleins de saveurs !
Cuisson des Petits Pois Frais
Rien de meilleur que des petits pois fraîchement écossés. Pour les cuire, mettez-les dans l'eau bouillante salée de 5 à 10 minutes, selon que vous les aimez fermes ou fondants. Pour préserver leur vert fluo, égouttez-les délicatement dès le temps de cuisson écoulé et plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
Cuisson à la Vapeur
Vous souhaitez faire une soupe ou une purée de petits pois ? Déposez les petits pois écossés dans le panier vapeur de votre cocotte-minute, avec éventuellement des fines herbes (thym, laurier). Versez de l'eau dans le fond de la cocotte et fermez hermétiquement.
Cuisson à l'Étouffée
Versez vos petits pois dans un récipient en verre et couvrez d'eau. Cuire à l'étuvée, c'est tout simplement cuire un aliment grâce à la vapeur d'eau qu'il dégage, lentement, à couvert.
Petits Pois en Conserve et Surgelés
Les petits pois vendus en boîte ou en bocaux sont déjà cuits et cuisinés. Les petits pois surgelés ont l'avantage d'être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants.
La Recette Emblématique : Petits Pois Carottes
La recette emblématique des petits pois carottes nous est partagée ici par le célèbre chef Paul Bocuse. Pas à pas, découvrez comment réussir à coup sûr le plat aux légumes, idéal servi comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson par exemple.
Ingrédients :
- 600 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 3 carottes
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/4 bouquet de persil frais
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Préparation :
- Commencez par écosser et laver vos petits pois. Coupez les carottes en fines rondelles.
- Mettez de l'eau à chauffer avec le 1/2 cube de bouillon de bœuf.
- Lorsque l'eau est à ébullition, plongez-y les petits pois et les carottes. Laissez cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les lardons fumés avec l'oignon préalablement émincé.
- Réservez un verre à moutarde de jus de cuisson des petits pois et carotte, puis égouttez.
- Versez les petits pois et les carottes dans la préparation lardons/oignon.
- Rajoutez la gousse d'ail entière ainsi que le persil haché. Salez, poivrez. Puis verser le verre de bouillon.
- Laissez mijoter à petit feu pendant 20 min. Servez chaud.
Variantes et Astuces
Dans une casserole, faites chauffer le bocal de petits pois carottes. Dans une poêle, faites cuire et dorer les lardons avec un filet d’huile d’olive. Pelez l’oignon puis ciselez-le et ajoutez-le à cette préparation. Versez la préparation dans la casserole, puis mouillez à hauteur si l’eau de cuisson du bocal ne suffit pas. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Assaisonnez selon vos préférences.
Comment Congeler les Petits Pois Frais ?
Pour profiter des petits pois toute l’année, pensez à la congélation ! Il s’agit de la meilleure façon de conserver leur saveur et leurs nutriments. Pour cela, commencez par les écosser et rincez-les à l’eau froide. Blanchissez-les ensuite 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur et leur texture. Égouttez-les bien avant de les répartir sur une plaque en une seule couche. Placez-les au congélateur pendant quelques heures, puis transférez-les dans un sac hermétique pour une conservation optimale jusqu’à 12 mois. Grâce à cette méthode, vous pourrez profiter des petits pois toute l’année, en les intégrant facilement à vos recettes !
TAG: #Cuisson