La palette de porc fumée au four en cocotte est un incontournable de la cuisine familiale et conviviale. Riche en saveurs, cette recette traditionnelle ravira vos papilles grâce à sa viande tendre et goûteuse. Mais comment réussir parfaitement sa palette de porc fumée ? Quels sont les secrets d’une cuisson optimale ? Comment accorder ce plat avec le vin approprié ?
Choisir les Ingrédients de Qualité
La réussite de votre recette repose sur le choix d’une bonne viande. Privilégiez une palette de porc fumée issue d’un élevage responsable, dont la traçabilité est assurée. Les labels comme Label Rouge ou Bio sont souvent gages de qualité. N’oubliez pas les légumes qui vont accompagner votre viande : carottes, navets, poireaux et oignons seront vos meilleurs alliés pour donner du relief à votre plat. Découpés en gros morceaux, ils vont confire lentement dans la cocotte et absorber tous les sucs délicieux libérés par la viande.
Les herbes de Provence, le laurier, l’ail écrasé et le bouillon cube sont autant d’ingrédients qui vont enrichir votre plat. Nous avons donc réuni tous les ingrédients nécessaires pour réussir notre palette de porc fumée au four.
Préparation de la Palette Fumée
Commencez par rincer la palette à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel dû au fumage. Assaisonnez ensuite généreusement la viande avec du sel et du poivre. Pelez et découpez grossièrement vos légumes : carottes, navets, oignons… Écrasez légèrement vos gousses d’ail sans les peler.
Cuisson au Four en Cocotte
Dans votre cocotte, disposez successivement les légumes puis la viande. Ajoutez le bouillon cube, les herbes de Provence, les feuilles de laurier et arrosez avec un mélange d’eau et de vin. Tout d’abord, préchauffez votre four à 200°C. Enfournez ensuite votre cocotte durant environ 50 minutes. Puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson durant encore 50 minutes.
Conseils pour une Cuisson Optimale
Avec ces conseils en tête, vous êtes prêt à réaliser une cuisson parfaite de votre palette fumée. Un bon conseil à retenir pour une viande fondante : retournez la palette toutes les 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez votre plat reposer quelques minutes avant de servir.
Accord Mets-Vin
Pour accompagner ce plat robuste, optez pour un vin rouge avec du caractère. Sachez toutefois qu’un vin blanc sec peut également convenir. Vous voilà désormais prêt à réaliser une délicieuse palette de porc fumée au four en cocotte.
Palette fumée et saucisses de Montbéliard aux lentilles vertes
Une recette simple, facile et réconfortant en hiver !
Ingrédients
- 1 palette fumée d'Alsace
- 2 saucisses de Montbéliard
- 250 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 1 gros oignon
- 3 gousse d’ail
- eau
Instructions
- Mettre dans une cocotte les lentilles et recouvrir avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée.
- Peler l’oignon et le couper en quatre puis l’ajouter aux lentilles.
- Peler et écraser les gousses d’ails et les mettre dans la cocotte.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que les pommes de terre coupées en dés.
- Ajouter la palette tel quel sans la couper et les saucisses de Montbéliard.
- Couvrir et porter le tout à ébullition puis à feu doux pendant 50 min environ.
- Veiller à ce qu’il reste toujours un peu d’eau durant la cuisson sinon en rajouter un peu jusqu’à la fin de la cuisson.
- Une fois cuit, sortir la palette et la couper en tranche, mettre les lentilles dans un plat de service avec par-dessus les tranches de palettes et les saucisses de Montbéliard.
- Servir bien chaud.
Cuisson de la poitrine de porc
La poitrine de porc est un morceau situé située au niveau du ventre de l’animal. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes.
Poitrine de porc rôtie au four
La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante.
- Préchauffez le four à 220 degrés.
- Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes).
- Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile.
- Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.
Poitrine de porc frite à la poêle
Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm.
- Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté).
- Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine.
- Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Poitrine de porc cuisinée en cocotte/mijoteuse
- Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage.
- Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile.
- Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante.
- Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets).
- Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.
Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.
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