Appréciez la palette à la diable à l'alsacienne, un plat familial facile à préparer. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques. Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable.
Qu'est-ce que la Palette à la Diable ?
La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate. La marbrure de graisse dans la viande est souhaitable, car elle contribue à la saveur et à la tendreté. L'odeur de la palette de porc fraîche doit être propre et douce. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée.
Ingrédients Nécessaires
- 1 Palette de porc ficelée
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Ingrédients Optionnels
- Lard
- Persil
- Crépine
- Beurre
- Pommes de terre
- Céleri
- Carottes
- Crème
- Vin blanc
(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous. Choisissez des palettes de porc d'une épaisseur uniforme pour une cuisson plus homogène. Si possible, renseignez-vous sur l'origine de la viande. Si vous avez des doutes ou si vous souhaitez des recommandations spécifiques, n'hésitez pas à demander à votre boucher de vous aider à choisir un morceau de palette de porc de qualité. Vérifiez la date d'emballage sur l'emballage si vous achetez la palette de porc emballée.
Préparation de la Palette à la Diable
- Préchauffez le four.
- Posez la palette dans un plat à four et badigeonnez-la généreusement de moutarde.
- Parsemez de graines de moutarde.
- Versez la bière dans le plat.
Variante de Préparation
- Hachez le lard au robot.
- Mélangez-le à la moutarde et ajoutez le persil ciselé finement.
- Badigeonnez la palette de toutes parts avec ce mélange, puis entourez-la de crépine.
- Ficelez-la comme un rôti si vous souhaitez lui donner une forme régulière.
- Faites-la dorer dans la cocotte avec le beurre chaud.
- Pelez les pommes de terre, le céleri, les carottes.
- Coupez ces légumes en tranches épaisses de 4 mm (vous pouvez utiliser le robot pour aller plus vite).
- Beurrez les parois de la cocotte et couvrez la palette avec les légumes pour qu’elle cuise à l’étouffé.
- Ajoutez la crème et le vin, couvrez et enfournez pour 2 heures.
Cuisson
- Enfournez la palette arrosée d'un verre de vin blanc.
- Enveloppez le tout dans une feuille d'albal pour éviter le dessèchement.
- Enfourner 1h30 en arrosant régulièrement la viande avec la sauce à la bière.
La viande doit être ferme au toucher, mais aussi légèrement élastique.
Cuisson en Cocotte
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
Accompagnements Suggérés
La palette à la diable est un plat principal délicieux et généralement assez copieux. La recette de la palette à la diable est en soi une préparation classique de la cuisine française, caractérisée par une sauce moutarde épicée.
- Pommes de terre : Les pommes de terre sont un accompagnement classique pour la palette à la diable. La palette est bien meilleure cuite au travers d'une choucroute.
- Légumes : Une variété de légumes peut être servie avec la palette à la diable.
- Salade verte : Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère peut apporter de la fraîcheur à votre repas.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Palette de porc | 1 | Ficelée, nature, demi-sel ou fumée |
| Moutarde forte | 4 c. à soupe | Pour badigeonner |
| Graines de moutarde | 1 c. à soupe | Pour parsemer |
| Vin blanc | 1 verre | Pour arroser (optionnel) |
J'ai suivie la recette, elle est facile à faire et très bonne, ma famille a apprécié. Super! La sauce est délicieuse sur les pommes de terre!