Aujourd’hui nous avons voulu partager avec vous une recette que beaucoup pensent compliquée, et pourtant plus facile qu’on ne le croit à réaliser ! Il s’agit du fameux œuf cocotte. Mais l’œuf cocotte, c’est quoi déjà ? Comme son nom l’indique, il s’agit d’un œuf cuit lentement dans une cocotte. La cuisson d'un œuf varie selon la durée et la méthode utilisée. C'est particulièrement le cas de la recette de l'œuf cocotte. Le but est en effet d'obtenir un jaune parfaitement coulant et un blanc cuit comme il faut.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Il existe différents modes de cuisson des œufs cocotte. Vous ne savez plus comment cuire un œuf cocotte ? Four, bain-marie ou micro-ondes : on vous détaille toutes les méthodes.
Cuisson au Four
Pour notre recette du jour, nous préférerons cuire nos petites cocottes au four. La cuisson des œufs cocotte au four est à peu près similaire à celle du bain-marie à la casserole. Mettez les ramequins dans un récipient allant au four. Immergez-les aux deux tiers. Vous pouvez également les faire cuire au bain-marie dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau.
Cuisson au Bain-Marie
Pour cuire des œufs cocotte sans four, la meilleure méthode est le bain-marie à la casserole. Le bain-marie est une méthode de cuisson douce et homogène, idéale pour les œufs cocotte. Placés dans des ramequins, des petites cocottes du bain-marie ou même des tasses, les œufs cuisent lentement, sans coaguler brutalement.
Lorsque l’on n’a pas de four sous la main, la cuisson au bain-marie peut aussi se faire dans une grande casserole. Il faut alors placer les cocottes dans un fond d’eau frémissante, en veillant à ce qu’elles ne touchent pas directement le fond pour éviter une cuisson trop vive. C’est une excellente alternative pour les petites cuisines, à condition de surveiller régulièrement la température de l’eau.
Cuisson au Micro-Ondes
Si vous n'avez pas de four ni de temps, la cuisson des œufs cocotte au micro-ondes peut être une bonne solution. Faites attention à la chaleur et aux possibles projections en sortant l'œuf cocotte du micro-ondes. Vous êtes pressé ? Il est possible de préparer un œuf cocotte au micro-ondes. Programmez environ 45 secondes à 600W, vérifiez, puis remettez 10 secondes par 10 secondes jusqu’à ce que le blanc soit pris. Attention : le jaune peut exploser si la cuisson est trop brutale.
Temps de Cuisson
Le temps de cuisson d'un œuf cocotte dépend de la méthode utilisée. Si l'œuf est cuit au bain-marie ou au four, comptez 10 minutes environ.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Four | 10 minutes |
| Bain-marie | 10 minutes |
| Micro-ondes | 45-60 secondes (à ajuster) |
Comment Réussir la Cuisson de l'Œuf Cocotte
La cuisson se joue à la minute près. Le blanc doit être pris mais pas caoutchouteux, et le jaune légèrement tremblotant, jamais dur. Surveillez la cuisson dès 10 min. Une astuce consiste à tapoter légèrement le côté du ramequin pour observer si le blanc est encore liquide ou juste figé. Beaucoup de ratés viennent d’une cuisson trop longue. Un œuf cocotte trop cuit aura un jaune durci et une texture granuleuse. N’oubliez jamais de beurrer les parois, surtout si vous utilisez des ustensiles à parois épaisses ou anciennes.
- Pour un œuf mollet en cocotte, vous pouvez viser les 12 min.
- Pour un résultat plus ferme, 15 min maximum.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, pensez à sortir les œufs afin qu'ils soient à température ambiante. Beurrez ou huilez des ramequins. Optez pour des ramequins en céramique, des tasses épaisses ou des petites cocottes individuelles. Les parois doivent être beurrées pour éviter que l’œuf n’accroche et pour faciliter le service. Déposez-y un œuf sans casser le jaune.
Mettez les ramequins dans une casserole. Immergez-les aux deux tiers. Faites-les cuire 10 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson des œufs cocotte. Une fois sortis, vous pouvez ajouter un peu de ciboulette sur les œufs.
Recette d'Œufs Cocotte Savoyarde
Ingrédients:
- 4 oeufs frais
- 100g de tomme de Savoie
- 2 tranches de jambon de Savoie
- 10cl de crème fraiche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10g de beurre
- Sel, poivre
Étapes:
- Ciselez finement l’ail et l’échalote, puis faites revenir le tout dans un peu de beurre.
- Séparément, faites revenir à feu très doux la crème et la tomme de Savoie découpée préalablement en petits dés. Remuez continuellement jusqu’à ce que je le fromage soit totalement fondu, et mêlé à la crème.
- Cassez et déposez les œufs dans chaque ramequin, parsemez la préparation ail/échalote sur chaque œuf, puis ajoutez la crème au fromage. Salez, poivrez et déposez ensuite les ramequins dans un grand plat creux allant au four. La cuisson s’effectue au bain marie, pensez par conséquent à bien remplir votre plat creux d’eau bouillante.
- Cuire l’ensemble au bain marie pendant 8-10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Une fois les ramequins sortis du four, ajoutez le jambon de Savoie en petit morceaux avant de déguster. Bon appétit !
Variations et Personnalisation
Que mettre dans ses œufs cocotte ? Ce plat a l’avantage d’être modulable selon les saisons et vos envies. Selon l’occasion, l’œuf cocotte peut devenir festif ou diététique.
Et oui, l’avantage des œufs cocotte, c’est que l’on y met ce que l’on veut et que les enfants adorent ça ! Les recettes d’œufs cocotte au four sont nombreuses, chacune avec leurs spécificités. N’hésitez pas à ajouter des ingrédients supplémentaires pour rendre vos œufs cocotte encore plus savoureux.
Pour la première, la garniture que nous avons choisie est : champignons de Paris, girolles, cèpes… Que l’on trouve facilement dans le commerce. Bonne idée, non ? Faire revenir l’échalote ciselée et les champignons dans une poêle avec le beurre 10 minutes environ. Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes, du fromage ou encore du foie gras.
Les recettes d’œufs cocotte au four sont nombreuses, changez d'ingrédients selon vos envies : dés de jambon, poisson, légumes de saison, épices, foie gras, œufs de saumon, pointes d’asperges ou légumes confits, etc. Utilisez de la crème fraîche liquide pour une texture onctueuse. Ajoutez une pincée de sel et de poivre avant la cuisson.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt ou une cuillère de fromage blanc.
- En version brunch, accompagnez-les de mouillettes au beurre salé, de pain de campagne grillé ou de focaccia.
Présentation et Accompagnement
Le service fait toute la différence. Parsemez de paprika, de sel, de poivre, et ajoutez une herbe fraîche comme de la ciboulette ciselée ou du persil.