Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef en herbe, cette recette est parfaite pour un dîner réconfortant et nourrissant. Nous avons une vraie merveille pour vous : une recette facile et traditionnelle de la belle région du Centre Val de Loire - le Pigeon à la Cocotte.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte Minute ?
Cette recette de pigeon en autocuiseur transforme une tâche apparemment intimidante en une préparation de cuisson sans tracas. Oui, vous avez bien entendu, notre autocuiseur est le héros du jour ! C’est une méthode simple mais efficace qui garantit un pigeon délicieusement tendre, fondant en bouche.
Le pigeon semble être une viande que l'on aime ou que l'on déteste. Personnellement, je l'apprécie vraiment lorsqu'il est bien cuisiné. Et à mon avis, la meilleure façon de le faire est de le cuire dans une cocotte.
Ingrédients Nécessaires
- Pigeon (1 par personne, environ 250g avec abattis et foie)
- Oignons
- Bouillon de poulet
- Thym
- Laurier
- Huile
- Sel
- Poivre
Préparation et Cuisson
- Préparation du pigeon : Chez le boucher : Demandez un pigeon vidé et ficelé avec ses abats.
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
- Préparation des oignons : Épluchez et émincez les oignons.
- Dorure du pigeon : Dans une cocotte, faites dorer les pigeons de tous les côtés dans l'huile, puis ajoutez les oignons pendant 2 minutes.
- Ajout des ingrédients : Versez le bouillon de poulet.
- Assaisonnement : Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
- Cuisson : Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Service : Servez les pigeons chauds.
Cuisson du Pigeon au Four
La cuisson du pigeon, vous pouvez procéder de plusieurs façons : rôti au four ou bien en cocotte.
- Préparation : Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur ainsi que les abats, puis badigeonnez la peau de beurre ou d’huile. Option : mettez du thym sur le pigeon.
- Cuisson : Beurrez ou huilez le fond du plat puis déposez le pigeon, comme pour les autres volailles (poulet, canard, dinde) sur le côté … mettez le pigeon sur l’aile et la cuisse et les abattis autour.
- Temps de cuisson : Faites cuire 5 minutes puis faites la même chose de l’autre côté 5 minutes de plus puis sur le ventre 5 minutes et le dos 10 minutes supplémentaires.
- Finitions : Retirez la ficelle, salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Cuisson du Pigeon en Cocotte au Four
- Préparation : Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur ainsi que les abats, puis badigeonnez la peau de beurre ou d’huile. Préchauffez le four à 180ºC.
- Dorure : Mettez un peu d’huile et de beurre au fond de la cocotte, chauffez à feu vif. Dès que le beurre est fondu, posez le pigeon sur le côté aile et cuisse comme pour les autres volailles (cuisson poulet, canard, pintade …), mettez aussi les abattis au fond de la cocotte et de l’ail.
- Cuisson en cocotte : Baissez le feu à moyen, faites dorer le pigeon en le tournant régulièrement durant 10 minutes (2 minutes la cuisse, puis 2 minutes l’autre cuisse, puis le ventre 2 minutes, et 2 minutes sur le ventre). Déglacez avec une cuillère à soupe d’eau.
- Cuisson au four : Couvrez la cocotte et posez-la dans le four. Laissez cuire 10 minutes ou sur la plaque de cuisson si vous avez une cocotte avec du plastique.
- Finitions : Après la cuisson, retirez la ficelle, salez et poivrez.
Comment Cuire un Pigeon Tendre ?
La cuisson en cocotte permet de cuire à l’étouffée. Avez-vous déjà rêvé de préparer un pigeon tendre et délicieux qui ravira les papilles de vos convives ? Dans cet article, nous verrons ensemble comment cuire un pigeon en seulement quelques étapes pour obtenir un plat succulent et plein de saveurs.
Préparation du Pigeon
Pour une cuisson réussie, commencez par préparer le pigeon. Plumez-le soigneusement et videz-le, puis rincez-le à l’eau claire. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du pigeon avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Placez ensuite le pigeon dans un plat allant au four.
Vérification de la Cuisson
Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse du pigeon avec une fourchette. Sortez le pigeon du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper.
Les Étapes Clés pour un Pigeon Tendre
Nettoyage et Préparation
Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de bien nettoyer le pigeon. Rincez-le abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute trace de plumes et d’impuretés. Si nécessaire, utilisez une pince à épiler pour retirer les plumes tenaces.
Marinade
Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, préparez une marinade. Vous pouvez utiliser une base d’huile d’olive, de vin blanc, d’ail, de thym et de laurier. Laissez mariner le pigeon dans ce mélange pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur.
Cuisson au Four
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Disposition : Disposez le pigeon dans un plat allant au four et arrosez-le de la marinade.
- Cuisson initiale : Couvrez le plat avec du papier aluminium pour retenir l’humidité et enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Dorure : Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une peau bien dorée.
Préparation de la Sauce
Récupérez le jus de cuisson pour préparer une sauce. Faites réduire le jus avec une cuillère de crème fraîche et un trait de vin blanc dans une petite casserole. Ajoutez un peu de poivre et une pointe de sel.
Cuisson du Pigeon en Cocotte
- Marinade : Plonge les pigeons dans une marinade de ton choix. Une marinade à base de vin rouge, thym, laurier et un peu d’ail peut être un excellent choix.
- Préparation : Sors les pigeons de la marinade et sèche-les avec du papier absorbant. Assaisonne ensuite les pigeons avec du sel, du poivre et des épices selon tes préférences.
- Dorure : Fais chauffer une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle chaleur.
- Ajout des légumes : Une fois les pigeons bien dorés, ajoute des légumes comme des pommes de terre, des haricots verts ou du chou-fleur autour des pigeons dans la cocotte.
- Cuisson : Ajoute de la marinade à la cocotte pour couvrir légèrement les pigeons et les légumes.
Conseils Supplémentaires
- Choix du pigeon : La première étape essentielle est le choix du pigeon. Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, une bonne marinade est primordiale.
- Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Sortez le pigeon de la marinade et égouttez-le légèrement. Placez le pigeon sur une grille, au-dessus d’un plat pour recueillir les jus de cuisson. Enfournez le pigeon et laissez-le cuire pendant 25 à 30 minutes pour une viande rosée à cœur. Adaptez le temps de cuisson si vous préférez une viande plus cuite.
- Repos : Une fois la cuisson terminée, sortez le pigeon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, rendant le pigeon encore plus tendre. Pour la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et commencez par les cuisses avant de découper les filets.
Techniques pour Attendrir le Pigeon
Cuisiner un pigeon peut sembler intimidant au premier abord, mais il existe des techniques simples pour le rendre tendre et savoureux. Commencez par choisir un pigeon de qualité. Un pigeon fermier offrira une meilleure texture et plus de saveur. Laissez cuire pendant 18-20 minutes pour une cuisson à point.
Accompagnez votre pigeon avec des légumes de saison cuits à l’autocuiseur, comme des pommes de terre, des haricots verts ou des asperges. Enfin, pour une touche de gourmandise, arrosez votre pigeon d’un jus de cuisson déglacé avec un peu de vin rouge ou de bouillon de volaille.
Maîtriser la Cuisson du Pigeon
Pour obtenir un pigeon tendre et délicieux, il est essentiel de maîtriser les étapes de la cuisson. Assurez-vous de bien préparer votre pigeon avant la cuisson. Retirez les plumes restantes, nettoyez-le soigneusement et épongez-le avec du papier absorbant.
Méthodes de Cuisson
- Au four : Préchauffez votre four à 200°C. Placez le pigeon dans un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive.
- En cocotte : Faites revenir le pigeon dans une cocotte avec un peu de beurre pour bien dorer la peau. Ajoutez des échalotes, des carottes et des champignons.
- En autocuiseur : Saisissez rapidement le pigeon de tous les côtés. Ajoutez un bouillon de volaille et des légumes de votre choix.
Vérification de la Température
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre environ 75°C pour un pigeon bien cuit.
Servez votre pigeon avec des légumes de saison comme des haricots verts ou des asperges pour un repas équilibré et savoureux.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Préparation : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez le pigeon en retirant les abats et en le nettoyant soigneusement. Utilisez une cocotte ou un plat allant au four. Placez-y quelques légumes coupés tels que des pomme de terre, des poireaux ou du chou-fleur.
- Surveillance : Il est crucial de surveiller la cuisson du pigeon. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le pigeon avec son jus de cuisson pour le garder moelleux.
- Service : Pour servir, laissez le pigeon reposer quelques minutes à la sortie du four. Accompagnez-le de ses légumes rôtis et éventuellement d’une sauce réduite réalisée à partir du jus de cuisson.
Les Étapes Essentielles pour un Pigeon Savoureux
Pour réussir la cuisson du pigeon, il est essentiel de bien préparer la viande et de respecter certaines étapes clés.
- Préparation des pigeons : Commencez par préparer vos pigeons. Retirez les plumes restantes et videz soigneusement l’intérieur. Lavez-les à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dorure : Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y un peu d’huile pour éviter que le beurre ne brûle. Faites revenir les pigeons sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Placez les pigeons dans un plat allant au four. Ajoutez quelques branches de thym et de romarin, ainsi que quelques gousses d’ail en chemise pour parfumer.
- Vérification de la tendreté : Pour vérifier la tendreté de la viande, utilisez une sonde de cuisson. La température à cœur de la viande doit atteindre environ 74°C (165°F).
- Repos : Laissez reposer les pigeons dix minutes hors du four avant de les découper. Cela permet à la viande de se détendre et de retenir ses jus, garantissant une tendreté maximale.
Cuisson Simplifiée du Pigeon
La cuisson du pigeon peut sembler intimidante, mais avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse. Commencez par préparer votre pigeon en le rinçant à l’eau froide et en le séchant soigneusement avec du papier absorbant.
- Saisir le pigeon : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Saisissez le pigeon de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Cuisson au four : Couvrez la cocotte et enfournez-la. Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes pour un pigeon de taille moyenne.
- Vérification de la cuisson : Pour vérifier la cuisson, piquez la viande à la jointure de la cuisse. Si le jus qui s’en écoule est clair, le pigeon est prêt.
- Repos : Une fois cuit, sortez le pigeon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Service : Servez le pigeon accompagné de légumes de saison, comme des pommes de terre rôties, des haricots verts ou encore une purée de chou-fleur.
Le Pigeon : Un Met Délicat
Le pigeon, souvent négligé en cuisine, est un met délicat qui mérite une cuisson soignée pour révéler toutes ses saveurs. Parfait pour impressionner vos convives, sa chair fine et goûteuse se marie à merveille avec diverses garnitures, qu’elles soient simples ou raffinées.
Après avoir cuit le pigeon, il est essentiel de bien le dresser dans l’assiette pour mettre en valeur sa présentation. Préparer la volaille en la nettoyant soigneusement et en la séchant avec du papier absorbant. Pour l’accompagnement, pensez à des légumes de saison comme les asperges ou les haricots verts, ou encore une purée de chou-fleur. Une sauce légère à base de jus de pigeon déglacé au vin rouge ou au Porto peut également sublimer les saveurs.
Astuces pour Sublimer le Pigeon
Le pigeon, une viande délicate et exquise, est souvent sous-estimée dans nos cuisines. Pourtant, avec quelques astuces simples, il est possible de réaliser un plat succulent qui ravira vos papilles.
- Préparation : Placez les pigeons dans un plat allant au four après les avoir assaisonnés avec du sel, du poivre et quelques herbes aromatiques comme le thym et le romarin.
- Cuisson : Enfournez les pigeons et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le pigeon avec son jus pour qu’il reste bien moelleux.
Comment Réussir la Cuisson du Pigeon ?
La cuisson du pigeon peut sembler complexe, mais avec quelques astuces, il est possible de le préparer facilement pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Préparation : Pour réussir la cuisson du pigeon, commencez par bien le préparer. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du pigeon.
- Dorure : Faire dorer le pigeon avant de le cuire permet de préserver les saveurs. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis faites dorer le pigeon sur tous les côtés.
- Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Placez le pigeon dans un plat allant au four. Ajoutez quelques légumes comme des carottes, des oignons et des poireaux autour du pigeon.
- Arrosage : Pour un pigeon tendre, arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson. Cela permet de garder la viande moelleuse et juteuse.
- Temps de cuisson : Faites cuire le pigeon au four pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille du pigeon.
- Repos : Pour les saveurs les plus délicates, laissez le pigeon reposer pendant quelques minutes après la cuisson. Lors de la cuisson au four, couvrez le pigeon avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Cuisson Simplifiée au Four
- Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
- Saisir le pigeon : Saisissez le pigeon dans une poêle avec un peu d’huile chaude pour obtenir une peau bien dorée. Assaisonnez ensuite le pigeon avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques de votre choix, comme le thym ou le romarin.
- Cuisson au four : Mettez le plat au four, et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes pour obtenir une cuisson à point.
- Repos : Une fois le pigeon cuit, il est important de le laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper.
Secrets d'une Cuisson Tendre
Pour cuire un pigeon afin qu’il soit tendre et délicieux, commencez par choisir une viande de qualité. Commencez par mariner le pigeon dans un mélange d’herbes et d’épices. Utilisez du thym, du romarin, de l’ail, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
- Préparation : Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Saisissez le pigeon dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Placez le pigeon dans un plat allant au four. Ajoutez quelques légumes comme des carottes, des oignons ou des poireaux pour accompagner et donner plus de saveur.
- Cuisson : Enfournez le plat et cuisez le pigeon pendant environ 15 à 20 minutes. Après la cuisson, sortez le pigeon du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le découper. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.
Méthode Détaillée pour une Cuisson au Four
- Préparation : Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du pigeon avec du sel, du poivre, et éventuellement des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.
- Dorure : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et d’huile d’olive. Saisissez le pigeon sur chaque face jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
- Cuisson : Placez le pigeon dans un plat allant au four. Ajoutez autour quelques légumes de saison tels que les pommes de terre, les carottes ou les oignons, coupés en morceaux. Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
- Temps de cuisson : Pour un pigeon rosé à cœur, optez pour une cuisson de 20 minutes. Pour une cuisson à point, ajoutez 5 minutes supplémentaires. Laissez reposer le pigeon sous une feuille d’aluminium pendant quelques minutes après la cuisson.
- Surveillance : Pour éviter une surcuisson, il est essentiel de surveiller de près le temps de cuisson et d’utiliser un thermomètre à viande. La température interne idéale pour un pigeon rosé est de 54-56°C.
Recette de Mumudo (Pigeon aux Petits Pois)
Ingrédients (2 personnes)
- 2 Pigeons
- 500 g Petits pois
- 1 Verre de vin blanc (300 ml)
- Fond de volaille
- Sel et poivre
- Huile
- 200 g Lardons
Préparation
- Étape 1 : Faire dorer les pigeons sur toutes les faces.
- Étape 2 : Enlever les pigeons et faire revenir les lardons.
- Étape 3 : Déglacer avec le vin blanc.
- Étape 4 : Rajouter les petits pois, le fond de volaille, saler, poivrer puis poser les pigeons dessus.
- Lorsque la coloration est atteinte, couvrir et placer le sautoir au four à 170°C pendant 30 minutes environ.
- À l'issue de la cuisson, débarrasser les pigeons et déglacer les sucs au porto et ajouter le fond.
- Dans une cocotte, réunir les pigeons déficelés, les oignons, les lardons et verser la sauce réduite.
Choisir le Bon Pigeon
Choisir un pigeon de qualité. La chair doit être rouge et l'odeur douce. Ne pas faisander la pièce, ni même la mortifier, le pigeon doit être jeune.
Le temps de cuisson devra être modulé selon que vous cuisinerez des pigeons sauvages ou d'élevages.