Le bavarois au chocolat est un dessert classique qui séduit par sa texture onctueuse et son goût riche en cacao. Découvrez ici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour préparer un bavarois au chocolat pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de lait
- 400 g de crème fouettée
- 80 g de sucre
- 50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
- 5 jaunes d'oeuf
- 5 feuilles de gélatine
Préparation
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre bavarois au chocolat :
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le cacao.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre dans un récipient.
- Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en continuant de fouetter.
- Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition en fouettant. La crème anglaise est cuite quand elle nappe la cuillère.
- Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème anglaise au chocolat pour la faire fondre. Mélanger et laisser refroidir au frigo ou au congélateur pour accélérer le processus.
- Mélangez vivement. Filmez au contact et laissez refroidir 2 heures au frais.
Entremets Duo Chocolat : Une Variante Gourmande
Pour une version plus élaborée, essayez l'entremets duo chocolat, combinant une dacquoise amandes avec des mousses au chocolat noir et au lait.
Préparation de la dacquoise amandes
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en chaleur tournante et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Tamisez la poudre d’amandes avec la farine et versez ce mélange sur les blancs montés puis mélangez délicatement à la maryse.
- Versez l’appareil à dacquoise amandes dans une poche à douille sans douille, coupez l’extrémité et pochez deux disques de 18cm de diamètre.
- Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être dorés et ne pas coller au doigt.
- A la sortie du four, réservez à température ambiante jusqu’à refroidissement puis placer un biscuit dacquoise au fond d’un cercle de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur chemisé de rhodoïd.
Préparation de la mousse au chocolat noir
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et, parallèlement, faites bouillir la crème liquide entière.
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat et remuez vivement avec une maryse pour créer une émulsion et obtenir une ganache au chocolat noir lisse et homogène.
- Laissez tiédir à température ambiante, jusqu’à environ 25°.
- Montez la crème froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la ganache chocolat noir tiède.
- Mettez la chantilly au chocolat noir en poche, sans douille, coupez l’extrémité, et pochez la sur le biscuit dacquoise en veillant bien à combler le manque autour du biscuit.
- Posez le deuxième biscuit sur la mousse et appuyez légèrement pour faire remonter la mousse contre les bords du cercle. Réservez au frais.
Préparation de la mousse chocolat au lait
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes et parallèlement faites bouillir la crème liquide entière.
- Versez la crème chaude sur le chocolat au lait et remuez vivement avec une maryse pour obtenir une ganache au chocolat au lait lisse et homogène.
- Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à 25° environ.
- Montez la crème froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la maryse dans la ganache au chocolat au lait tiède.
- Versez la chantilly au chocolat au lait dans une poche à douille, sans douille.
- Pochez la chantilly au chocolat au lait sur le deuxième biscuit dacquoise et lissez la surface de l’entremets à la spatule.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait | 500 g |
| Crème fouettée | 400 g |
| Sucre | 80 g |
| Cacao amer | 50 g |
| Jaunes d'oeuf | 5 |
| Feuilles de gélatine | 5 |
Avec ces instructions détaillées, vous êtes prêt à impressionner vos convives avec un délicieux bavarois au chocolat fait maison.
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