Le bavarois au chocolat est un dessert délicieux et raffiné, apprécié pour sa légèreté et son onctuosité. Dans cet article, nous vous présenterons en détail les techniques pour réussir ce gâteau, idéal pour épater vos convives lors d’un dîner ou d’un événement spécial. Vous découvrirez comment réaliser un bavarois au chocolat noir, au chocolat blanc et même au chocolat au lait.
Préparation de la Génoise
La réalisation d’un bavarois chocolat commence par la préparation d’une génoise, qui servira de base solide pour le gâteau. Cette génoise est généralement préparée avec des œufs, du sucre, de la farine et du cacao en poudre.
Pour la génoise : il vous faut un robot ou un batteur. Préparez tous les ingrédients avant de commencer et beurrez le cadre à pâtisserie que vous déposez sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre glace. Faire tiédir le lait mélangé à l'huile. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse de votre robot ou batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. A la sortie du four, posez immédiatement votre génoise rayée sur un torchon légèrement humide.Après refroidissement, vous n’aurez qu’à découper à la taille. Disposez votre cercle de 22 cm sur votre plat à servir.
Si vous n’avez pas de cercle de 18 ou de 20, vous pouvez pochez directement sur du papier cuisson, l’appareil à génoise va un peu s’étaler mais ça devrait tenir.
Préparation de la Mousse au Chocolat
La mousse chocolat est la partie centrale du bavarois. Pour la réaliser, il vous faudra du chocolat noir, du lait ou blanc selon vos préférences, ainsi que de la crème liquide et des œufs. Vous devrez séparer les jaunes d’œufs des blancs, puis monter les blancs en neige pour obtenir une texture légère et aérienne. Le chocolat doit être fondu au bain-marie, puis incorporé délicatement à la crème et aux jaunes d’œufs.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au tout.
23Fouettez les œufs et le sucre dans votre grand bol. Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. 18Versez sur le chocolat en morceaux.
Utilisation de la Gélatine
Pour que le bavarois tienne bien sa forme, il est nécessaire d’utiliser un agent gélifiant, comme la gélatine. On peut utiliser des feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre, selon les préférences et les disponibilités. Dans la recette du bavarois chocolat, la gélatine est ajoutée à la mousse au chocolat pour lui donner une consistance ferme et afin de pouvoir démouler facilement le gâteau.
Montage du Bavarois
Le montage du bavarois chocolat est une étape cruciale pour la réussite de ce dessert. Il faut d’abord beurrer légèrement un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière, afin de faciliter le démoulage. La mousse au chocolat est ensuite versée sur la génoise, et le tout est laissé à prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit entière pour un résultat optimal.
Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie. Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires. Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière).
Il est recommandé de conserver un bavarois au chocolat dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
Variantes et Personnalisations
Pour apporter une touche fruitée à votre bavarois chocolat, vous pouvez réaliser une mousse bavaroise à la framboise. Pour un bavarois encore plus savoureux, vous pouvez également préparer une crème anglaise à servir en accompagnement.
Mixer 2/3 des poires jusqu'à obtenir une purée. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée. Une fois chaude, y incorporer la gélatine hors du feu pour la faire fondre. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi. Couper en dés le reste des poires et les incorporer.
Verser la mousse à la poire jusqu'au bord de la génoise. 37Versez le crémeux au chocolat.
Pour le bavarois : Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Mixez les framboises avec le jus de citron et ajoutez les 200 gr de sucre. Versez ce mélange dans une casserole à feux doux, et y ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles fondent.
Le lendemain : Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffez le coulis dans une casserole et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir un peu votre nappage mais attention pas trop, il ne faut pas que cela prenne.
Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. Les saupoudrer sur le gâteau. Pour la décoration : laissez libre cour à votre envie et imagination....
Conclusion
Le bavarois chocolat est une recette idéale pour les amateurs de desserts gourmands et raffinés. Grâce à sa génoise moelleuse, sa mousse légère et onctueuse et l’utilisation de la gélatine pour une tenue parfaite, ce gâteau ravira les papilles de vos convives. N’hésitez pas à varier les saveurs en réalisant un bavarois au chocolat noir, blanc ou au lait, et en ajoutant une mousse framboise pour une touche fruitée. Un bon choix pour un bavarois au chocolat serait le chocolat noir à 70% de cacao.
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