Pourtant, il est possible de concilier gourmandise et alimentation plus saine en optant pour des nuggets maison à la friteuse. L’un des grands avantages de faire des nuggets maison à la friteuse est la possibilité de personnaliser la recette selon vos goûts ou besoins alimentaires.
Choisir les bons ingrédients
Le choix des morceaux de poulet est crucial pour des nuggets réussis. Privilégiez les filets ou les blancs de poulet pour leur tendreté et leur facilité de préparation.
L’assaisonnement est l’âme de vos nuggets maison à la friteuse. Un mélange d’épices tel que paprika, ail en poudre, sel et poivre apportera à votre poulet un goût riche et relevé.
Préparation et panure
La clé d’une panure réussie réside dans la technique du double enrobage : commencez par tremper vos morceaux de poulet dans un mélange d’œufs battus, puis dans la chapelure. Répétez l’opération pour une croûte plus épaisse et plus croustillante.
Cuisson à la friteuse
La température de l’huile est un facteur déterminant pour obtenir des nuggets maison parfaitement dorés et croustillants.
Les nuggets doivent cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, ce qui prend généralement entre 4 à 5 minutes. Veillez à ne pas surcharger la friteuse pour maintenir une température constante de l’huile.
Personnalisation et alternatives
Vous pouvez faire la sauce qu’il vous plait ou même faire des nuggets végétariens en remplaçant le poulet par du tofu ou du seitan.
Recettes de base pour des nuggets réussis
Nuggets Classiques
Recette librement adaptée de celles proposées sur Bon Appétit et Serious Eats.
- Dans le bol d'un robot de cuisine, mélangez 225g de blanc et 225g de cuisse de poulet (sans la peau, ni les os), coupés en morceaux, avec 4g de sel de cuisine et une pincée de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne.
- Prenez une grosse cuillérée à soupe de poulet haché et formez une boule, puis aplatissez-la doucement pour former une galette.
- Roulez la viande dans la farine de riz jusqu'à ce que tous les côtés soient recouverts uniformément, puis mettez de côté.
- Répétez l'opération avec le reste du poulet haché jusqu'à ce que tous les nuggets soient formés.
- Placez une lourde casserole sur feu moyen-fort et ajoutez de l'huile végétale pour la remplir sur environ 7-8 cm de hauteur.
- Portez l'huile à 175°C. (Si vous ne possédez pas de thermomètre spécial friture, vous pouvez vérifier la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Si l'huile commence à bouillonner régulièrement, c'est prêt.
- Versez 15 cl d'eau dans la farine de riz et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Une fois l'huile prête, trempez chaque nugget de poulet enrobé de farine dans la pâte à friture, laissez l'excédent de pâte s'égoutter puis plongez-le dans l'huile chaude.
- Faites cuire le nugget environ quatre minutes en le retournant toutes les trentes secondes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit.
- Répétez l'opération avec tous les nuggets.
Nuggets au Panko
Adaptation libre des recettes proposées sur Epicurious et Serious Eats.
- Dans le bol d'un robot de cuisine, mélangez 225g de blanc et 225g de cuisse de poulet (sans la peau, ni les os), coupés en morceaux, avec 4g de sel de cuisine et une pincée de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne.
- Prenez une grosse cuillérée à soupe de poulet haché assaisonné et formez une boule, puis aplatissez-la doucement pour former une galette.
- Roulez la viande dans le panko jusqu'à ce que tous les côtés soient recouverts uniformément, puis mettez de côté.
- Placez une lourde casserole sur feu moyen-fort et ajoutez de l'huile végétale pour la remplir sur environ 7-8 cm de hauteur.
- Portez l'huile à 175°C. (Si vous ne possédez pas de thermomètre spécial friture, vous pouvez vérifier la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Si l'huile commence à bouillonner régulièrement, c'est prêt.
- Une fois l'huile prête, plongez-y les nuggets de poulet.
- Faites-les cuire environ quatre minutes, en les retournant toutes les trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.
- Répétez l'opération avec les nuggets restants.
Nuggets à la chapelure
- Dans le bol d'un robot de cuisine, mélangez 225g de blanc et 225g de cuisse de poulet (sans la peau, ni les os), coupés en morceaux, avec 4g de sel de cuisine et une pincée de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne.
- Prenez une grosse cuillérée à soupe de poulet haché et formez une boule, puis aplatissez-la doucement pour former une galette.
- Roulez la viande dans la chapelure jusqu'à ce que tous les côtés soient recouverts uniformément, puis mettez de côté.
- Placez une lourde casserole sur feu moyen-fort et ajoutez de l'huile végétale pour la remplir sur environ 7-8 cm de hauteur.
- Portez l'huile à 175°C. (Si vous ne possédez pas de thermomètre spécial friture, vous pouvez vérifier la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Si l'huile commence à bouillonner régulièrement, c'est prêt.
- Une fois l'huile prête, plongez-y les nuggets de poulet.
- Faites-les cuire environ quatre minutes, en les retournant toutes les trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.
- Répétez l'opération avec les nuggets restants.
Astuces supplémentaires
En suivant ces conseils, vous obtiendrez à coup sûr des nuggets maison croustillants et savoureux qui raviront petits et grands. Enfin, servez rapidement pour profiter de leur croustillant et de leur saveur.
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