Le Makrout, emblématique pâtisserie algérienne, est un gâteau traditionnel facile à préparer et très économique. Ce délicieux gateau algerien est composé de semoule, généreusement farci de pâte de dattes, puis plongé dans du miel après la cuisson.
Le makrout est un terme qui varie légèrement en prononciation et en écriture selon les régions, mais la version la plus connue reste « makrout » avec un T (مقروط). Concentrons-nous sur une version particulièrement appréciée : le Makrout au four, également appelé makrout el koucha (مقروط الكوشة) ou gâteau makroud aux dattes, typiquement algérien à la semoule, arrosé de miel.
Aujourd’hui, concentrons-nous sur une version particulièrement appréciée : le Makrout au four, également appelé makrout el koucha (مقروط الكوشة). Le makrout aux dattes et miel, cuit au four, est typiquement algérien et rappelle un peu le maamoul en termes d’ingrédients, bien qu’il soit unique en son genre. Ce modèle est bien sûr plus léger et tout aussi gourmand que celle frit.
Le makrout au four est l’un des gâteaux algériens préférés de mon mari, après la baklawa, suivie des griwech et du kalb el louz. Le Makrout, célèbre gâteau algérien, n’est pas resté confiné à l’Est algérien, d’où il tire ses origines. Ce gâteau traditionnel à base de semoule est souvent la fierté des femmes qui le maîtrisent parfaitement, obtenant ainsi une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Le makrout puise ses racines dans le Maghreb, et plus précisément en Algérie, où il est préparé avec amour pour les grandes occasions. Pour préparer un Makrout authentique, j’utilise la méthode transmise par ma grand-mère de Constantine, qui excellait dans l’art de cette pâtisserie. Ces gâteaux traditionnels algériens étaient essentiels pour traverser ce mois sacré.
Aujourd’hui, je vous dévoile comment préparer chez vous ce délice qui, je vous l’assure, ravira tous vos convives. Ah, le makrout au four, cette pâtisserie algérienne qui éveille les papilles! Imaginez une bouchée de cette douceur, où la semoule rencontre la pâte de dattes, le tout généreusement nappé de miel. C’est une invitation au voyage des sens, n’est-ce pas?
Ingrédients et Préparation
Le makrout au four se compose principalement de semoule de blé moyenne, de beurre fondu, et d’un mélange de dattes ou de pâte de figues. Pour assurer la qualité des makrouts, utilisez des ingrédients frais et de qualité supérieure. Privilégiez une semoule de blé moyenne de bonne qualité, du beurre pur, et des dattes ou des figues fraîches pour la farce.
Lorsque je prépare mes makrouts au four, le choix des dattes occupe une place centrale. Ces fruits succulents ne se contentent pas de conférer une texture agréable ; ils apportent également une douceur naturelle à la farce. Je privilégie les dattes de type Medjool pour leur chair moelleuse et leur saveur riche, mais les variétés Deglet Nour, plus fermes, peuvent aussi faire l’affaire si on prend soin de les ramollir légèrement avant usage. Il est essentiel que les dattes soient dénoyautées avec soin.
Après avoir retiré tous les noyaux, je mixe les dattes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Abordons maintenant le cœur même du makrout : sa pâte. La semoule joue ici un rôle crucial; elle doit être fine pour garantir une texture croustillante après cuisson tout en restant moelleuse à l’intérieur.
La phase suivante concerne le beurre clarifié - ou smen - qui doit être parfaitement incorporé à la semoule. Cette opération demande patience et minutie : je veille à sabler le mélange entre mes mains jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de matière grasse. Ensuite vient le moment critique où j’ajoute progressivement l’eau tiède mélangée à quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Le repos joue ensuite son rôle indispensable ; enveloppée dans du film plastique, ma pâte repose au frais pendant au moins trente minutes. L’assemblage est un moment que j’affectionne particulièrement dans la réalisation des makrouts. Cette étape requiert une certaine finesse et beaucoup de patience.
Après avoir préparé ma pâte de semoule, je la laisse reposer le temps qu’elle se raffermisse légèrement, ce qui facilite grandement le travail qui suit. Je prends ensuite une portion de cette pâte pour former un long boudin, creusant délicatement une tranchée au centre à l’aide de mon doigt.
Fermer le boudin en veillant à bien enfermer la farce est sans doute l’instant critique où toute mon attention est requise. Une pression trop forte pourrait percer la pâte, tandis qu’une fermeture imparfaite risquerait de laisser échapper la farce lors de la cuisson.
Voici les étapes de préparation :
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte de datte et les passez à la moulinette pour retirer les impuretés.
- Dans une grande jatte mettez la semoule, le sel et versez au centre le beurre fondu.
- Façonner des boudins de pâte de datte. Faire la même chose avec la pâte de semoule mais en plus gros et creuser un peu tout au long du boudin pour laisser plave à la pâte de datte.
- Mettre la pâte de datte à l’intérieur de celle à la semoule et refermez le boudin.
- Faite la même chose avec toute la pâte.
- Coupez des losanges et les posez dans un plat au four. Vous pouvez faire des makrouts avec la pince à nakache, c’est jolie aussi.
Cuisson et Finition
La cuisson au four offre aux makrouts cette texture unique si recherchée : croustillante à l’extérieur tout en préservant un cœur fondant et riche en saveurs. Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6) puis dispose les makrouts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu’ils se touchent afin qu’ils puissent cuire uniformément.
La durée varie selon les fours mais oscille généralement autour des 20 à 25 minutes. Surveiller leur coloration est primordial ; ils doivent adopter une teinte dorée séduisante mais point trop brune sous peine d’avoir perdu en moelleux intérieur.
Cette délicieuse pâtisserie algérienne, reconnaissable par sa forme en losange, est généralement trempée dans du miel pour une douceur supplémentaire. Pour aromatiser le miel, chauffez-le légèrement sans le porter à ébullition, puis ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Vous pouvez les tremper dans le miel. Il est important de laisser reposer les makrouts après la cuisson pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de s’affiner.
Conseils et Astuces pour un Makrout Parfait
Lorsque je me suis lancée dans la préparation des makrouts au four, quelques astuces m’ont été d’une aide précieuse pour obtenir un résultat à la hauteur de mes attentes. La qualité des ingrédients joue un rôle primordial. Pour ma part, j’ai toujours veillé à sélectionner une semoule de très bonne qualité et une pâte de dattes fraîche et savoureuse. Cela fait toute la différence en termes de texture et de goût. De même, le choix du miel peut transformer vos makrouts d’une simple douceur à une explosion de saveurs en bouche.
Maman (Allah yarhamha) me disait toujours pour avoir un bon makrout fondant il faut faire la boule de semoule sans eau.
Un autre point crucial réside dans le façonnage des boudins de semoule et de pâte de dattes. La patience est votre meilleur allié ici. Assurez-vous que les boudins soient bien fermés pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson.
Le trempage dans le miel juste après leur sortie du four est également un moment clé. Pour finir, ne sous-estimez jamais l’importance du repos ! Laissez reposer vos makrouts plusieurs heures après les avoir enrobés dans le miel.
Le secret d’un façonnage réussi réside dans la consistance de la pâte, qui ne doit être ni trop dure ni trop molle, et dans la délicatesse de vos mains. Façonnez des boudins réguliers et remplissez-les délicatement de la farce choisie.