Voici la recette parfaite pour dire adieu à l’été avec un grand barbecue. Grâce à une seringue, on met un jarret de porc juteux sur le gril et, après 2 à 3 heures de cuisson, vos invités auront tous l’eau à la bouche ! La viande est accompagnée d’un coleslaw fait maison. Il n’y a pas de meilleure façon de se séparer de l’été.
Ingrédients
- 1 jarret de porc (env. 6-7 kg)
- 100 ml vinaigre de cidre
- 100 ml jus de pomme
- 2 c. à s. sauce Worcestershire
- 4 c. à s. jus de citron vert
- 1 c. à s. Tabasco
- 3 c. à s. sel
- 1 c. à s. paprika
- 30 g sel (pour la marinade sèche)
- 30 g paprika (pour la marinade sèche)
- 30 g sucre roux
- 1 c. à s. oignons en poudre
- 1 c. à s. ail en poudre
- 1 c. à s. moutarde sèche
- 1 chou blanc (env. 1.4 kg)
- 2 grosses carottes
- 1 oignon
- 150 g crème fraîche
- 6 c. à s. mayonnaise
Préparation
Pour cette recette de Recette jarret porc caramélisé au barbecue, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Étape 1: Préparation du Jarret
Coupez la peau du jarret de porc en diagonale. Mélangez le vinaigre de cidre avec le jus de pomme, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et le paprika. Aspirez le liquide avec une seringue à viande et injectez-le en plusieurs points dans la viande.
Étape 2: Marinade Sèche
Mélangez le paprika, le sucre roux, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, la moutarde sèche et le sel dans un bol. Recouvrez le dessous du jarret de porc avec ce mélange. Retournez la viande et frottez la peau avec du sel.
Étape 3: Cuisson au Barbecue
Placez le jarret de porc sur un plat muni d'une grille et faites-le griller au barbecue fermé à chaleur indirecte et à environ 200 à 230 °C pendant environ 1 heure et demie. Après ce délai, réduisez l'apport d'air et ajoutez du charbon si nécessaire. Au total, la viande doit cuire environ 2 à 3 heures (selon le poids).
Étape 4: Préparation du Coleslaw
Enlevez les feuilles extérieures du chou. Lavez-le et coupez-le en quartiers. Découpez la tige en forme de cône. Coupez les quartiers de chou en deux dans le sens de la longueur. Coupez le chou en fines lamelles et mettez le tout dans un bol. Ajoutez les carottes râpées, l'oignon émincé, la crème fraîche, la mayonnaise, le sel, le poivre et le sucre.
Le Secret d'un Jarret Caramélisé : La Marinade
Lorsque la broche est fixée, préparez une marinade ou une pâte d’épices avec vos épices préférées. Incorporez le miel, le soja, l'huile d'olive et l'épice. Enduisez le jarret de cette marinade et macérez durant 2 h. Les sauces BBQ sucrées ne devraient être ajoutées qu’environ 10 minutes avant la fin du barbecue, car elles brûlent rapidement.
Cuisson au Barbecue : Les Étapes Clés
Chauffez le barbecue. Caramélisez-y le jarret lorsque les braises deviennent blanches. Retournez et badigeonnez régulièrement de la marinade.
Conseils de Cuisson
Les temps de cuisson sont estimés selon la taille du morceau de viande. Comme pour la cuisson directe, le vent, la température de l’air et l’humidité ont une influence sur le temps de cuisson. Avec la broche, il est un peu plus difficile de vérifier si la viande est cuite. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson afin que le jus de viande puisse se figer. Cela facilite également la découpe.
Jarret de Porc au Tournebroche : Une Alternative Savoureuse
Le jarret de porc au tournebroche est une excellente façon de préparer ce morceau de viande, en assurant une cuisson uniforme et une saveur incomparable. La cuisson au tournebroche permet à la viande de rester juteuse et de cuire à une température constante, même sur une longue durée.
Pourquoi Choisir le Tournebroche ?
La broche est souvent utilisée pour de plus gros morceaux de viande ou des animaux entiers comme le poulet, le porc ou la dinde. Le gigot d’agneau, le jarret de porc et les morceaux de bœuf conviennent tout aussi bien. La viande est placée sur une longue broche qui tourne lentement à une vitesse constante. Elle reste juteuse parce qu’elle est cuite rapidement et le jus de viande est conservé.
Choisir et Préparer la Broche
Veillez à acheter une broche qui tourne à une vitesse constante. La viande peut ainsi cuire de uniformément et rapidement, sans perdre trop de jus. Char-Broil propose différents modèles qui s’adaptent à différents barbecues. Si vous n’êtes pas sûr, utilisez la broche universelle : elle s’adapte à tous les barbecues.
Préparation de la Viande et de la Broche
Faites glisser la broche dans le sens de la longueur et de manière centrée à travers la viande. Fixez les pinces à viande et vérifiez que le morceau de viande est bien équilibré. Si la viande est inégalement répartie, ajustez les pinces à viande si nécessaire. Un morceau de viande déséquilibré met inutilement le moteur à rude épreuve.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour la Marinade Sèche
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Paprika | 30 g |
| Sucre Roux | 30 g |
| Oignons en poudre | 1 c. à s. |
| Ail en poudre | 1 c. à s. |
| Moutarde sèche | 1 c. à s. |
| Sel | 30 g |
Un jarret de porc comme celui-ci remplira l’estomac de toute la famille. La sauce rend la viande grillée si juteuse que chaque bouchée est une véritable merveille. Quelle belle façon de finir l’été ! Bon Ap’ !