Les îles flottantes, un dessert français emblématique, allient la légèreté des blancs en neige à la douceur d'une crème anglaise, le tout rehaussé par le croquant d'un caramel doré. Voici une recette détaillée pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients
- 6 œufs
- Lait demi-écrémé
- Sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- Sucre en poudre
- Jus de citron
Préparation
1. La Crème Anglaise
Pour la crème anglaise, commencez par faire bouillir le lait demi-écrémé avec une gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laissez infuser pendant 10 minutes pour que la vanille libère son arôme. Dans un saladier, blanchissez 6 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre semoule. Ajoutez ensuite le lait (préalablement passé au chinois) en mélangeant délicatement, puis versez le tout dans une casserole.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8. La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois. Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Les Œufs en Neige
Préchauffez votre four à 150°C (Th.5). Vous pouvez également opter pour une cuisson au micro-ondes pour une version express. Séparez le blanc et le jaune des 6 œufs. Préparez la Crème Anglaise alsa® en suivant le mode d’emploi du paquet. Sortir les blancs au préalable pour qu'ils soient à température ambiante.
Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus et enfourner pendant 3 min. Sortir du four et laisser reposer quelques instants sur une grille. Démouler ensuite sur une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 5 min.
Versez délicatement les blancs en neige dans des ramequins badigeonnés d’un peu d’huile ou des moules en silicone et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir. Astuce alsa® : Pour une cuisson express, vous pouvez mettre les blancs d’oeufs au micro-ondes pendant 1 min.
3. Le Caramel
Pour le caramel, faites chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. Faites fondre 100 g de sucre en poudre dans 3 c. à soupe d’eau en remuant continuellement. Lorsque votre caramel commence à colorer, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et retirez-le du feu. À l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pêle-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
4. Dressage et Dégustation
Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Avant de servir, versez le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond. Décorez vos îles flottantes faciles en réalisant un délicieux caramel.
Vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec de l'arôme naturel de pistache, du caramel, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger... Le dessert, c'est fait pour se faire plaisir ! Vous pouvez toutefois alléger cette recette en réduisant un peu la quantité de sucre.
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