Les haricots blancs secs sont souvent oubliés, mais ils sont délicieux, économiques et nutritifs. Grâce au Cookeo, vous pouvez les préparer rapidement sans sacrifier la gourmandise. Ce robot multi-cuiseur permet de cuire en un temps record les légumes secs réputés pour leur cuisson longue.
Préparation des Haricots Blancs
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir des haricots blancs secs complets, sans signes de dommages ou de moisissure. Vous pouvez opter pour des haricots blancs secs ou en conserve.
Ingrédients de base :
- Haricots blancs secs
- Eau
- Sel
Cuisson des Haricots Secs avec Trempage
Pour réhydrater les haricots secs, il est nécessaire de les laisser tremper dans trois fois leur volume en eau pendant plusieurs heures (de 8 à 12 heures). Placez-les au réfrigérateur pendant toute la période de trempage. N’hésitez pas à changer l’eau de trempage plusieurs fois pour éviter que les haricots blancs stagnent dans l’eau et ne fermentent. Toutes les eaux de trempage doivent être jetées.
Vous avez également la possibilité de diminuer le temps de trempage grâce au micro-onde : Déposez les haricots blancs secs dans trois fois leur volume d’eau. Couvrez et faites chauffer à pleine puissance pendant 10 à 15 minutes et laissez reposer pendant 1 heure. Jetez l’eau de trempage.
Égouttez les haricots après leur trempage et rincez-les.
Temps de Cuisson avec Trempage :
- Temps moyen de cuisson : 20 minutes à la vapeur sous pression à l’autocuiseur
Cuisson des Haricots Secs sans Trempage
Rincez les haricots et versez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau froide. Couvrir et mettre à feu doux pour amener lentement à ébullition (environ 3/4 d’heure). Éteindre le feu une fois l’ébullition atteinte et laissez tiédir entre 1 h à 2 h de manière à ce que les haricots doublent de volume.
Égouttez les haricots et jetez cette première eau. Versez-les de nouveau dans la casserole et couvrez-les d’un grand volume d’eau bouillante et salez. Couvrez et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, mettre à feu doux de manière à maintenir une petite ébullition durant environ 1 h.
Il est possible également de cuire les haricots secs sans trempage à l’autocuiseur. Versez-les dans l’autocuiseur et couvrez-les d’une grande quantité d’eau. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 40 minutes à partir du sifflement.
Temps de Cuisson sans Trempage :
- Temps moyen de cuisson : 40 minutes à la vapeur sous pression à l’autocuiseur
Cuisson au Cookeo : Méthode Rapide
Voici une méthode simple pour cuire les haricots blancs au Cookeo :
- Le jour-même, faites chauffer le Cookeo en mode “dorer”.
- Faites revenir les carottes coupées en rondelles dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les haricots égouttés, l’ail écrasé et l’échalote émincée.
- Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 30 min.
- Fermez le couvercle et laissez cuire.
Recette Facile de Cassoulet au Cookeo
Pourquoi ne pas préparer un délicieux cassoulet dans une version très facile au Cookeo ?
Ingrédients :
- Lardons fumés
- Oignons
- Saucisses
- Haricots blancs égouttés
- Concentré de tomates
- Bouquet garni
- Boîte de tomate pelées et concassées
Instructions :
- Placez Cookeo en mode "Dorer".
- Déposez dans la cuve, les lardons fumés avec les oignons et les saucisses dès la fin du préchauffage (mais il est possible de ne pas attendre la fin du préchauffage).
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, le concentré de tomates, le bouquet garni, la boîte de tomate pelées et concassées.
- Rincez la boîte de tomates avec un fond d'eau et ajoutez dans la cuve du Cookeo.
- Après cuisson, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement (poivre/sel).
Bien sûr, il s'agit d'une version rapide et facile à préparer, mais très revisitée par rapport à une recette de cassoulet régional traditionnel. C'est pourtant un plat réconfortant et idéal en hiver.
Conseils et Astuces
- Peut-on cuire les haricots sans trempage au Cookeo ? Oui, mais il faut augmenter le temps de cuisson à 40-45 minutes. Et les haricots peuvent rester un peu plus fermes.
- Puis-je ajouter des légumes ou du bouillon ? Bien sûr !
- Ajoutez un petit morceau d’algue kombu dans la cuve !
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer l'échalote par un oignon ou des cebettes pour une saveur similaire.
Valeurs Nutritionnelles et Conservation
Les haricots blancs sont riches en protéines, en fibres et en minéraux, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Trempage | Temps de Cuisson au Cookeo |
|---|---|---|
| Avec Trempage | 8-12 heures | 20 minutes |
| Sans Trempage | Aucun | 40-45 minutes |
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