Les haricots secs sont souvent oubliés au fond du placard, et pourtant, ils sont délicieux, économiques et bourrés de bons nutriments ! Longtemps boudés pour leur cuisson interminable, ils reprennent enfin leur place dans nos assiettes grâce au Cookeo, ce petit bijou qui nous fait gagner du temps sans sacrifier la gourmandise.
Pourquoi utiliser le Cookeo pour cuire les haricots blancs?
Ce robot multi-cuiseur permet en effet de préparer en un temps record les légumes secs réputés pour leur temps de cuisson à rallonge : lentilles, pois chiches, haricots secs, flageolets, etc.
Préparation des Haricots Blancs pour la Cuisson au Cookeo
Optez pour des haricots blancs secs ou en conserve. Si vous choisissez des haricots secs, assurez-vous qu'ils sont complets, sans signes de dommages ou de moisissure.
Faut-il faire tremper les haricots blancs frais avant la cuisson au Cookeo ?
Oui : un trempage de 2 heures à température ambiante garantit une cuisson plus homogène et réduit le temps sous pression, tout en améliorant la digestibilité.
Quantité d’eau pour la cuisson
Comptez environ 2 cm d’eau au-dessus des haricots (environ 1 litre pour 500 g), juste assez pour les immerger sans diluer les saveurs.
Peut-on cuire les haricots sans trempage au Cookeo ?
Oui, mais il faut augmenter le temps de cuisson à 40-45 minutes. Et les haricots peuvent rester un peu plus fermes.
Cuisson des Haricots Blancs au Cookeo : Étape par Étape
- Le jour-même, faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir les carottes coupées en rondelles dans l’huile d’olive et ajoutez les haricots égouttés, l’ail écrasé et l’échalote émincée.
- Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 30 min.
- Fermez le couvercle et laissez cuire.
Cuisson sous pression. Ajoute un petit morceau d’algue kombu dans la cuve !
Conseils et Astuces
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du laurier pendant la cuisson.
- Pour des haricots encore plus digestes, remplacez la moitié de l’eau par de l’eau infusée au bicarbonate (1 c. à c. pour 1 litre).
- Oui, vous pouvez remplacer l'échalote par un oignon ou des cebettes pour une saveur similaire.
Puis-je ajouter des légumes ou du bouillon ?
Bien sûr !
Peut-on transformer les haricots cuits en velouté ?
Bien sûr !
Recettes avec des Haricots Blancs et le Cookeo
Cassoulet Facile au Cookeo
Il fait froid dehors et vous éprouvez le besoin de manger cuisiner des plats très réconfortants. Pourquoi ne pas préparer un délicieux cassoulet dans une version très facile au Cookeo ?
Ingrédients:
- 400 g de saucisses de Toulouse
- 350 g d'haricots blancs secs
- 1 boite de tomates pelées
- 1 c. à s. de fond brun de veau lié en poudre
- 60 g de concentré de tomates
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 150 g de lardons fumés
- Poivre, Sel ou sel fin
Préparation:
- La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans un grand saladier d'eau froide et réservez-les ainsi pour la nuit.
- Le lendemain, épluchez et émincez finement les oignons.
- Placez Cookeo en mode "Dorer". Déposez dans la cuve, les lardons fumés avec les oignons et les saucisses dès la fin du préchauffage (mais il est possible de ne pas attendre la fin du préchauffage). Laissez dorer le tout en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, le concentré de tomates, le bouquet garni, la boîte de tomate pelées et concassées. Rincez la boîte de tomates avec un fond d'eau et ajoutez dans la cuve du Cookeo. Saupoudrez de fond de veau en poudre, Poivrez et mélangez.
- Placez Cookeo en mode "Cuisson sous pression" (ou cuisson rapide) pour 45 minutes.
- Après cuisson, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement (poivre/sel). Servez bien chaud.
Conseils:
Bien sûr, il s'agit d'une version rapide et facile à préparer mais très revisitée par rapport à une recette de cassoulet régional traditionnel. C'est pourtant un plat réconfortant et idéal en hiver.
Navarin d'agneau aux haricots blancs
Ingrédients:
- 600gr d'épaule d'agneau désossée
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 gr d'haricots blancs secs (à faire tremper la veille)
- 300 gr de purée de tomate
- 100 ml d'eau
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Faire tremper la veille les haricots blancs secs dans un grand saladier rempli d'eau (ou le matin pour le soir)
- Couper la viande en cubes
- Éplucher et couper en rondelle les carottes
- Éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail
- Démarrer le Cookeo en fonction "dorer" puis ajouter immédiatement d'huile et la viande laisser revenir pendant 5 minutes
- Ajouter l'oignon et l'ail et laisser encore 2 minutes
- Puis la farine et remuer
- Ajouter les carottes, les haricots blancs, la purée de tomate, l'eau, le sel et le poivre et cuire en cuisson sous pression pendant 25 minutes
- Servir aussitôt
Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve à la place des haricots blancs secs. Ajoutez les à la fin des 25 minutes de cuisson et laissez votre Cookeo en maintient au chaud pendant 10 minutes avant de servir.
Valeurs Nutritionnelles
Les haricots blancs sont riches en protéines, en fibres et en minéraux, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.
Conservation
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
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