Le filet mignon de porc est une pièce de viande idéale pour les déjeuners en famille ou entre amis. Qu'il soit de porc ou de veau, le filet mignon est un morceau réputé pour son extrême tendreté. C'est aussi un des morceaux les plus maigre du porc. Cette pièce de viande tendre et savoureuse nécessite une étape de cuisson adaptée.
L'Importance de l'Origine et des Conditions d'Élevage
L'origine de la viande et les conditions d'élevage jouent un rôle crucial dans la qualité du filet mignon de porc. Pour garantir une qualité optimale, il est essentiel de choisir un filet mignon de porc provenant d'animaux élevés dans des conditions optimales. Privilégiez les filets de viandes provenant d'élevages respectueux du bien-être animal, où les porcs sont élevés en plein air et nourris avec une alimentation saine et équilibrée.
Les Techniques de Cuisson pour Sublimer le Filet Mignon
La cuisson du filet mignon de porc requiert une attention particulière pour préserver sa tendreté et sa saveur. Parmi les techniques de mode de cuisson les plus couramment utilisées pour sublimer le filet mignon de porc, nous retrouvons la cuisson au four, à la poêle, au barbecue et la cuisson basse température.
Cuisson à la Poêle
La cuisson à la poêle, en cocotte ou à la sauteuse est une méthode rapide et pratique pour cuire le filet mignon de porc. Ce mode de cuisson est à privilégier pour les filets mignons détaillés en médaillons ou en grenadins, qui nécessitent d'être saisis rapidement. Chauffez votre poêle à feu moyen-vif et ajoutez une petite quantité de matière grasse, comme par exemple du beurre ou de l'huile d'olive. Saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant quelques minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande. N'oubliez pas de retourner la pièce à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Cuisson au Four
La cuisson au four est idéale pour obtenir une viande parfaitement cuite et juteuse. Le filet mignon rôti au four est délicieux, en plus d'être facile à cuisiner. Préchauffez votre four à une température d'environ 180°C. Préchauffez votre four à 200 °C. Avant de placer le filet mignon dans un plat adapté, vous pouvez le saisir rapidement à la poêle pour lui donner une belle coloration. Placez votre viande assaisonnée dans un plat allant au four, dans lequel vous ajouterez un fond d'eau, de bouillon ou de vin. Ensuite, enfournez-le pendant environ 20 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pièce. Ajoutez une garniture aromatique à votre goût. Vous pouvez également badigeonner votre viande de moutarde. Pensez à le laisser reposer quelques minutes avant de le découper, afin que les jus se répartissent uniformément.
Cuisson en Cocotte
Moins connue que les deux autres techniques, la cuisson en cocotte est pourtant tout aussi savoureuse. La cuisson en cocotte apporte du moelleux à la viande et les différentes saveurs se mélangent entre-elles. Pour la tester, il vous suffit de saisir votre viande dans une cocotte préalablement enduite de matière grasse.
Cuisson Basse Température
Si vous avez du temps devant vous, essayez la cuisson basse température ! Cette méthode, certes plus longue que les autres, permet de conserver toutes les propriétés intrinsèques de votre viande. Préchauffez votre four autour de 80°C. Commencez par préchauffer votre four à 80 °C, puis saisissez votre filet mignon sur toutes les faces, à feu vif, directement dans la cocotte qui passera ensuite au four. Placez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez-le pendant une longue période, généralement entre 1h30 et 2 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 55°C.
Cuisson au Barbecue
Pour les amateurs de grillades, la cuisson au barbecue est une excellente option pour le filet mignon de porc. Préparez votre barbecue en le chauffant à feu moyen. Avant de placer la viande sur la grille, vous pouvez la mariner ou l'assaisonner selon vos préférences. Grillez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes en le retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Surveillez attentivement pour éviter une surcuisson qui pourrait rendre la viande sèche.
Recette de Filet Mignon de Porc en Cocotte
Voici une recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour. L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
- Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.