Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande.
Préparation du Filet de Porc
Pour garantir un filet de porc juteux, vous pouvez le faire mariner dans un mélange d'huile d'olive et de moutarde pendant quelques heures avant la cuisson. Les ingrédients couramment utilisés sont le vin, l’huile d’olive, l’ail et les herbes fraîches. Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans la marinade.
Cuisson au Four : Techniques et Astuces
La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc.
Température du Four
Préchauffez votre four à une température comprise entre 180°C et 200°C selon les goûts et les recettes. Préchauffez le four à th.7 (200 °C).
Méthodes de Cuisson
- Cuisson à Haute Température : Cette méthode consiste à cuire le filet mignon à une température élevée (environ 200°C) pendant une courte période. Elle est particulièrement appréciée pour obtenir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre.
- Cuisson à Basse Température : La cuisson à basse température est idéale pour ceux qui recherchent une cuisson douce et homogène. Cette technique permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives de la viande.
- Technique Combinée : Voici une méthode qui combine les avantages des deux précédentes, offrant une saisie rapide accompagnée d’une cuisson douce et lente.
Temps de Cuisson
Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Enfournez pendant environ 20 minutes. Enfournez le tout pendant 25 min.
Surveillance de la Cuisson
Pensez à vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. L’un des outils les plus utiles dans cette aventure culinaire est sans doute le thermomètre à viande. Il élimine toute conjecture concernant le degré de cuisson, ce qui est particulièrement utile pour éviter de servir une viande trop cuite ou insuffisamment cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Le filet de porc est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 65°C. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Préparation de la Sauce
En attendant, battez la crème, le bouillon et la moutarde dans un saladier. Faites bouillir le mélange. Ensuite, laissez ce dernier mitonner à feu doux pendant 5 min. Additionnez le jus de cuisson et remuez.
Repos et Service
Après la cuisson, reposez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher. Couvrez-les de papier aluminium et réservez pendant 5 min. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.Tranchez les filets de porc et couvrez-les avec la sauce ainsi obtenue. Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Ainsi, il n’en sera que plus tendre et fondant.
Variantes et Alternatives
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades ou sauces. Si vous n'avez pas de graines de cumin, vous pouvez utiliser du coriandre moulu ou du paprika fumé pour ajouter de la profondeur à votre plat. Oui, vous pouvez remplacer la crème de cuisson par du yaourt nature ou du tofu soyeux pour une version plus légère. Il est recommandé d’utiliser un bouillon de poulet faible en sodium pour mieux contrôler le niveau de sel dans votre plat.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures
| Étape | Température | Temps |
|---|---|---|
| Préchauffage du four | 180°C - 200°C | N/A |
| Cuisson au four | Varie selon la méthode (haute ou basse température) | Environ 20-25 minutes |
| Repos après cuisson | N/A | 10-15 minutes |
| Température interne cible | 65°C | N/A |
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