La fève, légumineuse cultivée depuis des siècles, a longtemps constitué un aliment de base pour de nombreuses populations. Un temps délaissée, la fève revient en force sur nos tables. Mais savez-vous comment bien la cuisiner ? Suivez nos conseils et astuces.
Préparation des Fèves Fraîches
Si vous achetez des fèves fraîches, il faudra d'abord les écosser. En premier lieu les graines sont sorties des gousses. Cela se fait facilement à la maison, c’est comme pour écosser les petits pois, mais en plus gros. Les graines de fèves fraîches peuvent mesurer de 1,5 cm à 3,5 cm. Une bonne partie du poids des fèves part en déchet dans ces cosses épaisses.
Avant de consommer les fèves, leur peau doit être enlevée. Cela peut se faire lorsqu'elles sont crues, mais il est plus facile de les peler une fois les graines blanchies.
Techniques de Cuisson des Fèves Vertes
Plusieurs options s'offrent à vous :
Cuisson à la vapeur
Une fois écossées, placez les fèves dans un panier vapeur déposé au dessus d'une casserole d'eau bouillante et comptez environ 10 minutes de cuisson. Ne reste plus qu'à les peler puis à servir, par exemple avec un filet d'huile d'olive.
Cuisson en cocotte-minute ou Cookeo
Versez de l'eau dans la cuve de votre cocotte ou du Cookeo puis placez les fèves écossées mais non pelées dans le panier vapeur.
Cuisson à l'eau bouillante
Plongez les fèves surgelées dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 6 minutes. Si vous optez pour la cocotte minute, il suffira de 2 à 3 minutes.
Après 12 heures de trempage, pelez les fèves puis déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter entre 1h et 1h30.
fendez superficiellement chaque fève avec un couteau sans dent bien aiguisé : une seule petite fente d’un côté seulement en travers du bord de la graine. faites chauffer un beau volume d’eau salée. Lorsqu’elle bout, jetez-y les fèves entières. Dès que l’ensemble bout, à nouveau comptez 1 à 3 minutes de cuisson seulement : 1 minute si vos fèves ne dépassent pas 2 cm, mais 2 à 3 minutes si elles sont déjà grandes comme sur la vidéo (3 à 4 cm). Dès que que la cuisson est finie, égouttez puis trempez vos fèves dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever le tégument de la graine, c’est facile ! Elle est d’un beau vert frais, tendre, mais encore un peu ferme.
Entre les gousses et les téguments qu’on enlève, il y a une forte perte en poids. La fève fraîche contient 17 à 20 % de glucides, 7 à 9 % de protéines végétales, 3 % de fibres et très peu de matières grasses.
Autres méthodes de cuisson
Vous pouvez également donner aux fèves une saveur délicieusement grillée en les faisant griller au four ou les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Utilisations Culinaires des Fèves
La fève est un légume polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
Les fèves peuvent également être transformées en une purée onctueuse. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Conservation des Fèves
Si vous avez une abondance de fèves fraîches, il est utile de savoir comment les conserver pour une utilisation ultérieure.
Congélation
La congélation est l'une des méthodes les plus simples pour conserver les fèves. Blanchissez-les pendant une minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les et placez-les dans des sacs de congélation hermétiques avant de les mettre au congélateur.
Mise en conserve
Une autre option est de mettre les fèves en conserve. Stérilisez des bocaux en verre, remplissez-les de fèves cuites et couvrez-les d'une solution de saumure. Traitez les bocaux dans un autocuiseur selon les instructions appropriées.
Tableau des Temps de Cuisson des Fèves
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Vapeur | 10 minutes | Fèves écossées |
| Cocotte-minute | 2-3 minutes | Fèves surgelées |
| Eau bouillante (frais) | 1-3 minutes | Selon la taille des fèves |
| Eau bouillante (séchées) | 1h-1h30 | Après trempage de 12 heures |
La fève est un légume polyvalent qui peut être cuisiné de nombreuses façons savoureuses. Essayez différentes techniques de cuisson, comme le blanchiment, le grillage ou la préparation en purée, pour profiter de ses saveurs uniques. De plus, apprenez à conserver les fèves en les congelant ou en les mettant en conserve, afin de pouvoir en profiter toute l'année.
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