La blette, aussi appelée bette à cardes ou poirée, est une plante potagère de la même famille que la betterave rouge, l’épinard ou le quinoa. C'est un légume économique et couramment consommé, dont on peut cuisiner les feuilles comme les tiges. Les feuilles de blettes sont souvent ignorées, mais elles sont une source inépuisable d’inspiration de recette.
Comment Choisir et Préparer les Blettes
Les blettes sont bicolores et peuvent être blanches et vertes, ou à carde jaune ou rose. Lorsque vous les achetez, choisissez des blettes bien colorées avec des feuilles souples et des côtes cassantes. La base des cardes doit être vierge de toute tâche.
Une fois rentré chez vous, lavez soigneusement les feuilles et séchez-les délicatement. Séparez le feuillage des cardes. Cassez les côtes à la main pour retirer les fibres.
Préparation des Ingrédients
Commencez par séparer les côtes des feuilles des blettes. Ensuite, roulez les feuilles et coupez-les en lanières. Les laver ensuite à l'eau froide. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade.
Méthodes de Cuisson des Blettes
Les blettes peuvent être cuites de différentes manières, en fonction des préférences de chacun. Voici quelques méthodes courantes :
- À l'eau bouillante : Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et servez-les chaudes ou froides.
- À la vapeur : Cette méthode douce permet de conserver les nutriments des blettes et leur couleur.
- Au micro-ondes : C’est la méthode la plus rapide. Placez-les dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau.
- À la cocotte-minute : Faites-les cuire dans le panier vapeur de la cocotte-minute pendant environ 5 à 10 minutes, en fonction de leur taille.
Cuisson à l'Eau Bouillante
Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajouter une pincée de sel et le jus d’un demi-citron. Mélangez puis déposer les blettes. Faites cuire les tiges pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, et les feuilles 5/7 minutes, maximum 10 minutes pour les plus grosses et les plus épaisses.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Placez vos bettes dans deux paniers du cuit-vapeur en séparant les feuilles des côtes. Laissez cuire 20 minutes les côtes et 10 minutes les feuilles. À l’autocuiseur, faites cuire les côtes coupées en tronçon pendant 10 minutes et 5 min.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cuisson à la cocotte minute des feuilles de blettes est très rapide à faire. Il vous faudra juste 5 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les feuilles de bettes ne doivent pas toucher l'eau). Les disposer dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 5 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir.
Cuisson au Micro-Ondes
Placez les feuilles de blettes dans un plat adapté au micro-ondes. Ajoutez un fond d’eau et mettez une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive par dessus. Comptez 5 à 7 minutes sur puissance maximale. Lavez soigneusement les feuilles et les cardes. Disposer les feuilles dans un plat spécial micro-onde, ajoutez les côtes découpées en petits morceaux de 2/3 cm d’épaisseur. Ajoutez un fond d’eau, un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Faites ensuite cuire l’ensemble pendant 3 à 5 minutes en contrôlant la cuisson régulièrement.
Cuisson à la Poêle
Émincez les feuilles et coupez les côtes en tronçons. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir d’abord les côtes pendant 5 minutes puis ajouter les feuilles et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien tendre. Commencez par laver soigneusement les bettes puis séparez les feuilles des cardes. Émincez finement les cardes, coupez les feuilles en 2 ou 3 et les faire tremper quelques minutes dans un grand volume d’eau citronné. Pendant ce temps, mettre la poêle à chauffer, faire fondre un morceau de beurre et ajouter les cardes émincées. Les côtes de blettes doivent rissolées pendant 15 minutes à la poêle pour être parfaitement cuites. Au bout de 10 minutes, ajouter les feuilles égouttées et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Tableau des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Eau bouillante | 15 minutes |
| Vapeur | 30 minutes (15 minutes à l’autocuiseur) |
| Poêle | 15 minutes |
| Micro-ondes | 7 minutes |
Comment Servir les Feuilles de Blette
Utilisez votre poêlée de feuilles comme un complément d’accompagnement. Elles iront très bien avec une viande, un poisson, une omelette. Une fois cuite, la blette à cardes pourra se consommer froide servie avec une sauce ou une vinaigrette.
Recettes avec des Feuilles de Blettes
Les feuilles de blettes peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes, telles que :
- Gratins
- Quiches
- Risottos
- Omelettes
- Beignets
- Lasagnes
Conservation des Blettes
Crues et récemment cueillies, les bettes entières se conservent enveloppées dans un torchon bien resserré. Dans le cas où les bettes sont trop abimées, vous pouvez les conservez au frigo dans un sachet plastique ou un contenant hermétique après les avoir blanchies entières pendant 2 à 3 minutes à l’eau bouillante salée.
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