Le Black Angus est une race de bœuf réputée pour sa qualité de viande, notamment pour ses morceaux nobles tels que le faux-filet. Originaire d'Écosse, cette race a été importée aux États-Unis au XIXe siècle, où elle a connu un grand succès auprès des éleveurs et des consommateurs. Aujourd'hui, le Black Angus est considéré comme l'une des meilleures races de bœuf au monde et est très apprécié des amateurs de viande. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, pour en tirer le meilleur parti.
Préparation de la viande
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer la viande. Sortez le faux-filet du réfrigérateur une heure avant la cuisson, pour qu'il atteigne la température ambiante. Vous pouvez ajouter des épices, herbes aromatiques ou faire mariner la viande, selon votre goût. N'oubliez pas de masser la viande avec les épices pour qu'elles pénètrent bien dans la chair.
Nos conseils pour la marinade
Bon à savoir : pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. Une marinade « instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les steaks ou les brochettes. Les marinades, mélanges d’huile, d’acide (citron ou vinaigre) et d’ingrédients tels que des herbes aromatiques ou sucrées, sont excellents pour attendrir la viande, mais pour cela ils doivent imprégner la viande pendant au moins une heure.
Préparation du barbecue à gaz
Pour cuire un faux-filet Black Angus au barbecue, il est important de préparer le feu correctement. Pour un barbecue au gaz, préchauffez la plaque de cuisson à feu moyen.
Cuisson du faux-filet Black Angus
Une fois que le barbecue est prêt, vous pouvez commencer la cuisson du faux-filet Black Angus. Placez la viande sur la grille et laissez-la cuire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point. Si vous préférez une viande plus saignante, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes. Pendant la cuisson, évitez de percer la viande avec une fourchette. Utilisez plutôt des pinces pour la retourner et éviter de la piquer. Pendant la cuisson, pensez à huiler votre côte de bœuf à l’aide d’un pinceau pour la protéger de la chaleur vive. D’ailleurs, pour la retourner, utilisez une pince et non un objet tranchant pour conserver son jus.
Commencez par placer le steak directement sur la chaleur élevée afin d’en saisir la surface et de retenir les jus à l’intérieur. Laissez cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le steak ne colle plus à la grille, retournez une fois, puis passez la viande en chaleur indirecte. Cela permet à la viande de continuer à cuire et d’atteindre la température interne souhaitée sans carboniser l’extérieur.
Adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur de la pièce :
- Pour une côte de bœuf de 3 centimètres d’épaisseur, effectuez deux allers-retours en respectant un temps de cuisson de deux fois 3 minutes sur chaque face (soit au total 12 minutes de cuisson).
- Si votre pièce de bœuf fait 4 centimètres d’épaisseur, deux fois 4 minutes sur chaque face (soit au total 16 minutes). Le résultat ? Une côte de bœuf grillée, rouge à cœur.
Comment savoir si votre steak est cuit ?
Et comment saurez-vous précisément à quel moment votre steak est cuit ? Servez-vous de votre Weber iGrill. Cette sonde pour viande thermorésistante surveille la température à coeur du steak pour ne rien laisser au hasard. Bien cuite : la viande s’est rétractée, il n’y a plus de gouttelettes rouges.
Tableau indicatif des températures à cœur :
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bleue | 45-50°C |
| Saignante | 50-55°C |
| À point | 55-60°C |
| Bien cuite | 65°C et plus |
Laisser reposer la viande
Une fois que la viande est cuite, il est important de la laisser reposer pendant quelques minutes. Placez-la sur une planche à découper et couvrez-la d'une feuille d'aluminium, pour que la chaleur se répartisse uniformément. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre et juteuse. Sachez qu’une côte de bœuf tout juste sortie du barbecue concentre son jus à l’intérieur et possède généralement des bords relativement secs. En effet, nous vous conseillons de la laisser reposer durant 10 minutes dans du papier d’aluminium. De cette manière, le jus se répartira dans tout le morceau de viande.