Aliment préféré de Popeye, les épinards sont souvent boudés. Pourtant, ils sont délicieux, aussi bien crus dans une salade de jeunes pousses que cuisinés. Il est vrai que leur amertume lorsqu’ils sont cuits peut en rebuter plus d’un. Nous allons donc voir comment cuire des épinards frais ou surgelés en contournant ce problème. Dans la famille de légumes à feuille, ce sont les épinards qui sont les plus appréciés et les plus utilisés en cuisine.
Comment Préparer les Épinards Frais
Les épinards frais peuvent prendre une apparence fragile, mais il n’en est rien ! En réalité, il s’agit d’un légume particulièrement facile à cuisiner, même pour les moins habiles en cuisine ! Afin de bien les préparer, nous allons vous donner les meilleures astuces et méthodes.
Choisir et Conserver les Épinards Frais
Riches en minéraux, en fibres et en vitamines, les épinards frais doivent être d'une belle couleur verte franche, leur feuille doit rester fine et humide, non ramollie. Les épinards frais se reconnaissent au vert intense et brillant des feuilles qui doivent être charnues, croquantes, exemptes de parties jaunies et aux tiges intactes. Même s’il s’agit de légumes résistants au froid, la meilleure saison pour les consommer est le printemps, période de l’année où ils poussent facilement à l’air libre.
Pour garder vos épinards frais plus longtemps, quelques astuces peuvent être mises en pratique. Pour une conservation longue durée, pensez à la congélation. Lavez, séchez puis disposez les feuilles à plat dans des sacs de congélation.
Nettoyage et Coupe des Épinards Frais
Pour bien préparer les épinards frais, il faut savoir les laver et les couper convenablement. Les cuire n’est pas forcément nécessaire. Tous les détails dans la suite de cet article !
Comment bien couper les épinards frais ?
Afin de bien préparer vos épinards frais, nous vous recommandons de garder la partie la plus tendre. Pour ce faire, vous devez :
- Les équeuter
- Retirer ce que l’on appelle les côtes : Les côtes sont les parties les plus fibreuses prenant une forme de tige. Afin de les retirer, il suffit de plier la feuille d’épinard en deux et tirer délicatement sur la nervure centrale. Cette manœuvre doit être réalisée délicatement afin de garder la feuille entière, et intacte.
Une fois les côtes retirées, vous obtenez les parties les plus tendres et goûteuses du légume.
Comment bien nettoyer les épinards frais ?
L’erreur la plus courante lors du nettoyage des feuilles d’épinards fraîches est de les laisser tremper et les “noyer”. L’épinard est un légume croquant lorsqu’il est cru, et il doit le rester. Par conséquent, nous vous conseillons de les rincer plusieurs fois sous un filet d’eau, sans les laisser tremper. Ainsi, vous préservez le croquant de vos feuilles et évitez qu’elles ne se ramollissent.
Bon à savoir : l’épinard peut être délicieux cru, en salade. Laissez-vous tenter par nos pousses d’épinards Bonduelle !
Blanchir les Épinards
Tout d’abord, pour faciliter la digestion de vos épinards et retirer l’âcreté potentielle, vous devrez les blanchir.
Comment blanchir des épinards ?
Étape par étape, découvrez comment blanchir vos épinards.
- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole.
- Une fois l’eau bouillante, immergez vos feuilles d’épinards pendant une minute chrono.
- A l’aide d’une araignée, retirez-les.
- Afin de préserver leur belle couleur verte, ainsi que leur croquant, plongez-les dans de l’eau glacée immédiatement.
Voilà ! Vous avez réussi à blanchir vos épinards frais !
Le blanchiment des épinards est une étape courante dans leur préparation, surtout en vue d’une conservation. Pour blanchir vos épinards, commencez par les nettoyer soigneusement. Ensuite, portez une grande quantité d’eau à ébullition, y ajouter une pincée de sel. Plongez ensuite les épinards dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur verte vive. Il est important de veiller à ce que toutes les feuilles soient immergées en même temps. Une fois cette étape de cuisson terminée, récupérez rapidement vos épinards à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau glacée. Pour stopper leur cuisson, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Méthodes de Cuisson des Épinards
Il existe plusieurs méthodes pour cuire des feuilles d’épinards, chacune offrant des avantages différents. La cuisson des branches d’épinards frais peut se faire à la poêle, à la vapeur, à l’eau bouillante ou au micro-ondes. Que ce soit pour préserver les vitamines ou maximiser leur goût, la cuisson des épinards peut varier grandement. La texture des épinards peut également varier considérablement selon la méthode utilisée. Il est crucial de choisir une étape de cuisson adaptée pour minimiser les pertes. En maîtrisant les différentes méthodes de cuisson des épinards, vous pouvez non seulement en maximiser les bienfaits santé mais aussi en rehausser la saveur.
À l'eau bouillante
La cuisson des épinards frais à l’eau est une méthode de cuisson simple et rapide. Pour cuire des épinards frais à l’eau, commencez par préparer les feuilles : retirez les queues et lavez-les soigneusement. Le temps de cuisson est très court, généralement 2 à 3 minutes suffisent. Une fois cuits, égouttez-les immédiatement et, pour préserver leur couleur, plongez-les dans de l’eau glacée. À l’eau bouillante : plonger les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
À la vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les nutriments : comptez 2 à 3 minutes dans un panier vapeur. La cuisson des épinards frais à la vapeur est reconnue pour être l'une des méthodes les plus efficaces pour préserver les nutriments des légumes comme les épinards. Placez les épinards dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante pour permettre aux feuilles de cuire uniformément sans être en contact direct avec l'eau. À la vapeur : cuisson douce dans un panier vapeur ou au cuiseur vapeur.
À la poêle
Faire sauter les épinards en branches dans une grande poêle avec un peu d'huile d olive et une gousse d'ail écrasée offre une explosion de saveur en quelques minutes. Cette méthode rapide permet de conserver une légère texture croquante et une riche couleur verte. À la poêle ou à la sauteuse : faire « tomber » les épinards dans un peu de beurre et d’huile d’olive. À la poêle, faites-les sauter avec de l’huile d’olive et de l’ail pour une saveur intense.
Au micro-ondes
La cuisson des épinards au micro-ondes est une solution rapide et pratique pour les personnes pressées. Pour cette méthode, placez les épinards frais ou surgelés dans un récipient adapté au micro-ondes avec un couvercle. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que les feuilles ne se dessèchent. Faites chauffer pendant 2 à 4 min en fonction de la quantité, en remuant à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène. Cette technique permet de conserver les vitamines et de préparer rapidement les épinards sans ajout de matière grasse. Au micro-ondes, surveillez attentivement la cuisson.
À l'autocuiseur
La cuisson des épinards frais à la cocotte-minute est une méthode de cuisson rapide et simple. Après avoir lavé et égoutté les feuilles, placez-les dans votre autocuiseur pendant 6 minutes. Attention, il ne faut pas les cuire trop longtemps ! Et n'oubliez pas que les feuilles ont tendance à fortement diminuer avec la cuisson.
Cuisson des Épinards Surgelés
En hors saison, vous pourrez toujours cuisiner des épinards en les choisissant surgelés. Les épinards surgelés peuvent être cuits de plusieurs manières, mais la méthode la plus simple consiste à les faire bouillir. Pour cela, vous pouvez mettre les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez également faire cuire les épinards surgelés à la vapeur. Si vous préférez une méthode de cuisson plus rapide, vous pouvez faire revenir les épinards surgelés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Vous êtes pressé ? Vous pouvez aussi faire cuire vos épinards congelés au four à micro ondes. Placez-les dans un plat en verre avec une cuillère à soupe d'eau. Couvrez de film alimentaire spécial cuisson.
Astuces et Conseils
- Lavage minutieux: Les épinards peuvent contenir du sable.
- Blanchiment: Blanchir les épinards permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une meilleure consistance lors de leur préparation.
- Éliminer l'amertume: Il est possible d’enlever l’amertume des épinards frais en les blanchissant dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
- Assaisonnement: L'ajout d'assaisonnements peut transformer des épinards simples en un accompagnement savoureux. Une gousse d ail émincée, un peu de crème ou des épices telles que le curcuma et la noix de muscade apportent une touche supplémentaire.
- Temps de cuisson: Le contrôle du temps de cuisson est essentiel pour éviter que les épinards ne deviennent trop mous et perdent leur couleur. En général, quelques minutes suffisent, que ce soit à la vapeur ou sautés en poêle profonde.
Erreurs à Éviter
Il est facile de commettre des erreurs qui peuvent compromettre les bienfaits et la saveur des épinards. Surveiller la cuisson est crucial, car une minute de trop peut rendre les épinards détrempés et moins appétissants. Évitez de surcharger la poêle ou la casserole, car cela peut entraîner une cuisson inégale.
Idées de Recettes
Voilà, vos épinards sont prêts ! Vous pouvez les déguster selon vos recettes préférées. Par exemple, utilisez-les pour garnir de délicieuses lasagnes avec du saumon fumé et de la béchamel. Vous pouvez aussi les préparer en bouchées dans des feuilles de brick avec du Boursin. Vous n'aurez plus qu'à déguster vos épinards après les avoir assaisonnés, avec des œufs durs et de la crème fraîche. Vous manquez d’idées de recettes à base d’épinards ? Vous pouvez aussi les cuisiner sous forme de quiche avec du poisson fumé, du fromage de chèvre ou encore des tomates cerise. Préparez une omelette toute verte en les ajoutant tout simplement aux œufs battus, réalisez un gratin de pâtes ou faites des croque-monsieur qui sortent de l’ordinaire. Testez le fameux gâteau roulé salé aux épinards, avec une garniture généreuse de fromage frais et de saumon. Vous pouvez aussi y mettre de la truite fumée. Les oeufs à la florentine, ce sont des oeufs servis avec une sauce mornay (une béchamel au fromage) et des épinards poêlés. Voilà une recette gourmande et époustouflante : le soufflé aux épinards. Faites bien attention de les cuire au dernier moment car les soufflés retombent après la cuisson. Innovez avec cette recette originale de curry végétarien aux pommes de terre et épinards, riches en épices et en saveurs. Pour un plat complet, servez-la avec un oeuf au plat ou oeuf mollet ou de la volaille.
Recette d’épinards à la crème
Cette recette d’épinard à la crème va faire l’unanimité ! C’est une recette simple, rapide, avec des ingrédients plutôt courants, pas de prise de tête en perspective, mais plutôt un régal assuré ! La recette qui peut être servie en entrée, en petite touche pour bien commencer le repas, ou bien en accompagnement principal d’une viande, d’un poisson blanc, cabillaud ou joue de lotte, simplement cuisiné vapeur. Les épinards à la crème peuvent également et parfaitement se mêler à un plat de pâtes fraiches, tout simplement !
Idées d'accompagnements :
- Viande: En viande, j’opterai pour une viande blanche.
- Légumes: Et pourquoi pas des pommes de terre vapeur ?
Tableau des Valeurs Nutritionnelles
| Composant | Pour la recette | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 20 (ANC=8 %) | 1 (ANC=1 %) |
| Glucides (gr) | 30 (ANC=3 %) | 2 (ANC=0 %) |
| Lipides (gr) | 20 (ANC=3 %) | 1 (ANC=0 %) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 350 (ANC=20 %) | 30 (ANC=2 %) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 1 470 (ANC : 20 %) | 140 (ANC : 2 %) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.Allergènes possibles dans cette recette : Lait.
TAG: #Cuisson