Amateur de saveurs subtiles, la quête de la méthode idéale pour cuisiner les endives sans altérer leurs qualités nutritionnelles a été longue. Après de nombreux essais, il a été découvert que la cocotte minute offre un équilibre parfait entre rapidité et préservation des arômes.
La cuisson des endives à la cocotte-minute est une méthode simple et rapide pour préparer ces légumes souvent sous-estimés. Grâce à cette technique, vous pouvez obtenir des endives tendres et savoureuses en un rien de temps, tout en préservant leurs nutriments.
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute pour les Endives?
La cocotte minute présente de nombreux atouts pour la cuisson des endives comparée aux méthodes traditionnelles. La cuisson à la cocotte minute des endives est très rapide à faire. Il vous faudra juste 20 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. Au-delà du gain de temps évident, la cuisson à la cocotte minute permet de préserver les qualités nutritionnelles des endives.
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
Avec seulement 20,2 kcal pour 100g, elles constituent un excellent apport en vitamines K, C et B9, ainsi qu'en minéraux comme le potassium (150 mg) et le calcium (20 mg).
Préparation des Endives
Avant de cuire vos endives, il est essentiel de bien les préparer. Commencez par les laver soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez ensuite retirer les feuilles extérieures qui peuvent être abîmées ou un peu flétries. L’étape la plus importante consiste à couper la base des endives, qui peut parfois être un peu dure.
Couper le bout terreux des endives (pas trop sinon les feuilles vont se détacher). Puis, à l'aide d'un bon couteau fin, enlever le tronc au centre qui est amer (surtout si elles sont grosses). Finir en enlevant les feuilles abîmées. Laver ensuite les endives à l'eau froide.
Pour réduire davantage l'amertume, incisez le cœur en forme de cône avec la pointe d'un couteau d'office. Oui, il est recommandé d'enlever le cœur des endives, car il peut être amer.
Si vous souhaitez préparer une version braisée après la cuisson vapeur, prévoyez également 50g de beurre demi-sel de bonne qualité. La fraîcheur des endives est primordiale : choisissez des spécimens fermes, d'un blanc immaculé avec un cœur légèrement jaune.
Cuisson à la Cocotte Minute: Étape par Étape
La cuisson des endives à la cocotte-minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson par rapport à une méthode plus traditionnelle.
- Préparation de la cocotte-minute : Versez environ 75 cl d’eau dans le fond de la cocotte-minute. L’eau ne doit pas toucher le panier vapeur. Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Placement des endives : Placez vos endives dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Assurez-vous qu’elles soient bien disposées et qu’elles ne soient pas entassées les unes sur les autres. Mettre le panier au fond avec le trépied (les endives ne doivent pas toucher l'eau). Les disposer dans le panier vapeur.
- Cuisson : Fermez la cocotte-minute et montez la pression en chauffant à feu vif. Une fois que la vapeur s’échappe, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.
- Dépressurisation et Refroidissement : Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier. Cela permettra aussi de les dégorger car elles rejettent pas mal d'eau. Après la cuisson, il est conseillé de laisser vos endives refroidir légèrement pour qu’elles dégorgent l’excès d’eau. Vous pouvez les presser doucement entre deux feuilles de papier absorbant pour enlever le surplus de liquide.
Le temps exact de cuisson peut varier selon la taille et la fraîcheur des endives. Ce qui est bien avec la cuisson à la cocotte-minute, c’est que la cuisson est très rapide.
Comment Déguster les Endives Cuites à la Cocotte Minute
Les endives cuites à la cocotte-minute peuvent être utilisées de nombreuses façons. Vos endives cocotte minute sont prêtes à être cuisinées et à accompagner vos plats. Cuire des endives à la cocotte-minute est une méthode pratique qui permet de gagner du temps tout en préservant leur saveur et leur texture. Que vous les serviez simplement avec un peu de beurre ou que vous les intégriez dans des recettes plus complexes, cette technique est un véritable atout pour profiter de ce légume souvent méconnu.
Si vous aimez les endives braisées, vous pouvez également les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre après la cuisson.
L'association des endives avec des notes sucrées comme le miel ou des fruits secs permet d'équilibrer leur amertume naturelle. La recette classique des endives au jambon reste un grand classique de notre gastronomie. Mais pourquoi ne pas oser une salade tiède d'endives avec des noix concassées et une vinaigrette au miel ? J'aime particulièrement ajouter quelques graines de tournesol torréfiées pour apporter du croquant à ce légume tendre.
L'endive cuite à la vapeur constitue également une excellente base pour des gratins onctueux, où sa légère amertume contraste avec la douceur de la crème et du fromage. En gratin avec du jambon et une bonne béchamel maison, c'est un régal.
Autres Méthodes de Cuisson
Il existe d'autres méthodes de cuisson des endives, chacune ayant ses avantages. L’endive se déguste aussi bien crue, pour son croquant, que cuite, pour sa légère amertume. Mais comment cuire des endives à l’eau facilement ? Au four, à la poêle, au micro-ondes, à la cocotte-minute ou à la vapeur, l’endive se prête à toutes les cuissons. Attention cependant, elle a tendance à se gorger d’eau ou à développer un goût amer.
- Au Four : Saviez-vous qu’il était tout à fait possible de préparer des endives au four ? Parsemez ensuite le dessus des endives d’un peu de gruyère râpé puis faites gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four.
- À la Poêle (Braisées) : Les endives braisées sont très faciles à cuisiner à la poêle. Pour casser complètement l’amertume, ajoutez un peu de sucre en poudre ou une tombée de miel.
- Au Micro-Ondes : Vous êtes pressé de déguster vos endives ? Alors la cuisson au micro-ondes est faite pour vous !
- À l'Eau : Vous pouvez également faire cuire vos endives à l’eau. Après avoir nettoyé vos endives, plongez-les dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
- À la Vapeur (Cuit-Vapeur) : Versez de l’eau dans votre cuit-vapeur puis disposez les endives, préalablement nettoyées et séchées, dans le panier vapeur. Faites ensuite cuire vos légumes pendant 20 min.