Le Bœuf Bourguignon est le plat mijoté incontournable de la cuisine française ! Avec le retour de l'automne reviennent également les envies de plats en sauce, à la fois réconfortants et authentiques. Si avec le retour des températures fraîches, vous avez envie de plats chaleureux, traditionnels et à partager entre proches, on ne peut que vous conseiller de vous lancer dans la préparation d'un délicieux plat : le bœuf bourguignon.
Choisir les bons ingrédients
Choisis bien ta viande : c’est la base pour une viande super tendre ! Tu ne peux pas utiliser n’importe quel morceau comme pour un steak : ici, il te faut une viande qui aime cuire longtemps et doucement. Les meilleurs morceaux pour un Bœuf Bourguignon ultra-tendre ? Je te recommande l’épaule, le paleron, le collier ou la macreuse. Un Bœuf Bourguignon sans bon vin, ce n’est pas un vrai Bœuf Bourguignon ! Mon conseil : Je trouve que les vins à base de Grenache, Syrah ou Merlot, qui apportent une belle profondeur à la sauce.
Ingrédients :
- 1,2 kg de bœuf type paleron, coupé en morceaux de 4 cm
- 200 g de lardons
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail entières et aplaties
- 2 carottes coupées en rondelles
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à s. de farine
- 75 cl de vin rouge type Pinot Noir
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 120 ml bouillon de bœuf facultatif, plus selon le besoin
- Garniture : champignons, oignons grelots
Préparation
La cocotte Emile Henry, un véritable symbole de l'art culinaire français, incarne l'élégance et la praticité pour magnifier la préparation et la dégustation du célèbre bœuf bourguignon. Fabriquée avec soin selon des méthodes artisanales séculaires, cette cocotte en céramique offre une cuisson parfaitement maîtrisée, permettant aux saveurs riches et aux textures fondantes de s'épanouir pleinement.
Étape 1: Préparation de la viande et des lardons
Séchez les morceaux de bœuf avec un torchon ou du papier absorbant. Salez, poivrez le bœuf. Faire revenir les lardons dans une cocotte ou un grand faitout avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver. Dans le même gras, saisir le bœuf en plusieurs fois pour bien le colorer. Réserver.
Étape 2: Cuisson des légumes
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, l’ail et le beurre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
Étape 3: Lier la sauce
Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, puis saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant pour créer un roux léger.
Étape 4: Déglacer et mijoter
Versez le vin et le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs. La viande doit être presque entièrement immergée ; ajouter un peu de bouillon si besoin. Incorporer le bouquet garni. Porter à ébullition.
Étape 5: Cuisson au Four
La cuisson au four ! Eh oui, j’ai remarqué que la viande est bien plus tendre et moelleuse quand on la cuit lentement au four plutôt que sur le feu. Au four : La chaleur se répartit bien, offrant une cuisson douce et régulière. Préchauffez votre four à 170°C, dans une cocotte allant au four, ajoutez un peu d’huile, les morceaux de bœuf, la marinade, les lardons, la sauce tomate et le bouillon chaud, salez et poivrez au goût. CuissonAu four : couvrir et cuire 2,5 à 3 heures à 160 °C, en vérifiant toutes les heures et en remuant légèrement. La sauce doit juste frémir, jamais bouillir fort.
Alternative : Cuisson sur le feu
(Alternative) sur le feu : couvrir et cuire 1,5 à 2 heures à feu très doux, en remuant régulièrement. Peu importe ta méthode, l’essentiel est de s’assurer que la sauce ne bouillonne pas trop fort.
Étape 6: Préparer la garniture
Pendant les 15 dernières minutes, faire revenir les champignons dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Dans la même poêle, cuire les échalotes avec un peu d’eau ou de vin et le beurre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Étape 7: Finaliser et Servir
Ajouter les champignons et les échalotes dans le plat, mélanger délicatement pour enrober de sauce. Servir bien chaud. Répartissez les morceaux de bœuf dans les assiettes (en essayant d’équilibrer les morceaux entre maigres et gras), arrosez de sauce et décorez avec les légumes cuits à parts. Ajoutez un brin de thym frais ou de persil et servez !
Conseils et Astuces
- Choix de la Viande: Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et persillé, comme le paleron ou la joue.
- Marinade Préalable: Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Cela n'est pas indispensable, mais cela peut vraiment renforcer les saveurs et donner un parfum plus intense à ton Bœuf Bourguignon.
- Saisir Avant de Mijoter: Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final.
- Cuisson: Si ta viande est encore un peu dure, pas de panique !
La clé, c’est de ne jamais laisser la sauce bouillir fort : elle doit seulement frémir doucement. Une cuisson lente et douce est indispensable. Utiliser une cocotte en fonte aide aussi à maintenir une température constante et éviter les pics de chaleur.
Alternatives et Variations
Existe-t-il une version sans alcool ? Oui ! Tu peux remplacer le vin par un bouillon de bœuf ou de légumes, et ajouter un filet de vinaigre balsamique pour apporter de la profondeur à la sauce.
Conservation
Combien de temps peut-on conserver le Bœuf Bourguignon au réfrigérateur ? Le Bœuf Bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, fais-le doucement à feu doux ou au four à basse température pour éviter de dessécher la viande.
Peut-on congeler le Bœuf Bourguignon ? Oui, le Bœuf Bourguignon se congèle très bien. Laisse-le complètement refroidir avant de le mettre dans des contenants hermétiques. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Boeuf (paleron, joue) | 1.2 kg |
| Lardons | 200 g |
| Oignon | 1 gros |
| Carottes | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Vin Rouge (Pinot Noir, Bourgogne) | 75 cl |
| Bouillon de Bœuf | 120 ml (facultatif) |
| Concentré de Tomate | 2 c. à s. |
| Farine | 2 c. à s. |
| Beurre | 30 g |
| Bouquet Garni | 1 |
| Champignons | Selon le goût |
| Oignons grelots | Selon le goût |