Le Bœuf Bourguignon est l’un des plats les plus populaires de la cuisine française. Le Bœuf Bourguignon est un plat de viande en sauce originaire de la région de Bourgogne en France. Cette recette authentique tire profit des richesses culinaires et des traditions de cette région renommée pour ses vins et sa gastronomie. Le Bœuf Bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française qui séduit les palais du monde entier. Sa préparation méticuleuse, ses saveurs riches et sa tendreté irrésistible en font un véritable délice pour les gourmets. Et plus il mijote, plus on se régale.
Origines et Choix de la Viande
Le Bœuf Bourguignon trouve ses racines dans la région de Bourgogne, en France. La clé d'un Bœuf Bourguignon réussi réside dans le choix de la viande. Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et gouteux, tel que le paleron, la joue de bœuf ou le gîte à la noix. Mais pour un bœuf bourguignon réussi, il est préférable de mélanger différents morceaux de viande avec du paleron, de la macreuse et du gîte par exemple. Idéalement, optez pour un boeuf du terroir bourguignon : du charollais de préférence. Pour une viande tendre, il faut de la matière grasse donc choisissez un morceau de boeuf entrelardé comme le tendron ou le plat de côtes. Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Découpez la viande en morceaux d'environ 3 à 4 cm de côté. Je dégraisse et je coupe la viande en morceaux d’environ 3 cm.
La Marinade : Secret d'un Goût Inégalable
Un des éléments les plus importants de la recette du bœuf bourguignon, c’est la marinade ! Si vous avez le temps, pourquoi me pas faire une marinade avant cuisson ? Il faudra mettre les morceaux de viande, un oignon et une carotte en morceaux dans un saladier et les couvrir de vin rouge. Laissez la viande mariner toute une nuit (12 h) au réfrigérateur. Contrairement à ce que l’on pense, la qualité du vin utilisé compte (et cela est valable pour toutes les sauces à base de vin). Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit.
Ingrédients pour la Marinade :
- 2 bouteilles de vin rouge (corsé)
- 2 kg de boeuf à braiser (paleron, jarret, collier...)
- 2 oignons
- 6 carottes
- 8 baies de genièvre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 20 cl d'huile
- 2 c.
Préparation de la Marinade :
- Coupez la viande en cubes d’environ 4 cm et mettez-la dans un grand saladier.
- Ajoutez-y les oignons coupés en rondelles, les carottes coupées en rondelles, les lardons, l’ail émincé et le bouquet garni.
- Placez la viande dans un faitout, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni et le vin.
- Filmez et laissez mariner pendant 12 h, idéalement à température fraîche (entre 10 °C et 15 °C), sinon à température ambiante à couvert.
La Cuisson : Patience et Maîtrise
Le bœuf bourguignon se doit de cuire lentement et à feu doux. La viande est ensuite cuite lentement dans la marinade, ce qui la rend très tendre et savoureuse. Les ingrédients mijotent en s’imprégnant du vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final. Il faut bien saisir la viande pour qu’elle conserve ses sucs.
Étapes de la Cuisson :
- Le lendemain, sortez la viande et les légumes de la marinade et égouttez-les.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes et les lardons pendant environ 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte et versez la marinade filtrée par-dessus.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour recouvrir la viande.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
Le Choix du Vin
Le choix du vin pour un bourguignon est important car il contribue grandement à la saveur du plat. Traditionnellement, le bourguignon, également connu sous le nom de "boeuf bourguignon," est préparé avec un vin rouge de Bourgogne, la région viticole française célèbre pour ses vins rouges à base de Pinot Noir. Cependant, il existe d'autres options de vin rouge qui conviennent également bien à cette recette. Quel que soit le vin que vous choisissez, assurez vous qu'il est de qualité, car la qualité du vin affectera la qualité du plat.
Vins Recommandés :
- Pinot Noir
- Gamay
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
Accompagnements Idéaux
Le bœuf bourguignon est un plat riche et savoureux, et il peut être accompagné de plusieurs éléments pour en faire un repas complet et délicieux. Le bœuf bourguignon s’accommode de n’importe quel accompagnement, mais il est préférable d’opter pour une garniture qui pourra absorber la sauce. À l’origine, ce plat était servi avec du pain grillé à l’ail.
Suggestions d'Accompagnements :
- Pommes de terre (purée ou vapeur)
- Pâtes fraîches (tagliatelles par exemple)
- Légumes de saison (carottes, champignons, petits pois, haricots verts)
- Planche de fromages