La cuisson des endives à la cocotte minute Seb est une méthode simple et rapide pour préparer ces légumes souvent sous-estimés. Il vous faudra juste 20 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. Grâce à cette technique, vous pouvez obtenir des endives tendres et savoureuses en un rien de temps, tout en préservant leurs nutriments.
Préparation des Endives
Avant de cuire vos endives, il est essentiel de bien les préparer. Commencez par les laver soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez ensuite retirer les feuilles extérieures qui peuvent être abîmées ou un peu flétries. L’étape la plus importante consiste à couper la base des endives, qui peut parfois être un peu dure.
- Couper le bout terreux des endives (pas trop sinon les feuilles vont se détacher).
- À l'aide d'un bon couteau fin, enlever le tronc au centre qui est amer (surtout si elles sont grosses).
- Finir en enlevant les feuilles abîmées.
- Laver ensuite les endives à l'eau froide.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cuisson des endives à la cocotte minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson par rapport à une méthode plus traditionnelle.
Étapes de Cuisson
- Préparation de la cocotte-minute: Versez environ 75 cl d’eau dans le fond de la cocotte-minute. L’eau ne doit pas toucher le panier vapeur.
- Placement des endives: Placez vos endives dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Assurez-vous qu’elles soient bien disposées et qu’elles ne soient pas entassées les unes sur les autres.
- Cuisson: Fermez la cocotte-minute et montez la pression en chauffant à feu vif. Une fois que la vapeur s’échappe, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier. Cela permettra aussi de les dégorger car elles rejettent pas mal d'eau.
Après la Cuisson
Après la cuisson, il est conseillé de laisser vos endives refroidir légèrement pour qu’elles dégorgent l’excès d’eau. Vous pouvez les presser doucement entre deux feuilles de papier absorbant pour enlever le surplus de liquide.
Si vous aimez les endives braisées, vous pouvez également les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre après la cuisson.
Vos endives cocotte minute sont prêtes à être cuisinées et à accompagner vos plats.
Astuces pour Atténuer l'Amertume
Quelque soit celle que vous choisirez, sachez qu’il n’est pas nécessaire de rincer l’endive avant de la cuisiner. Il suffit juste de la couper à la base (pour retirer le trognon). Et pour conserver sa blancheur pour cette recette, aspergez quelques gouttes de citron sur l’endive avant de la cuisinier. Cette astuce peut diminuer aussi le goût un peu amer.
- Pour supprimer de l’amertume retirez le cœur de l’endive.
- (astuce : mettez 1/2 jus de citron si vous voulez que les endives restent blanches).
- Pour casser complètement l’amertume, ajoutez un peu de sucre en poudre ou une tombée de miel.
Autres Méthodes de Cuisson
Il existe autant de manière de cuisiner les endives que de temps de cuisson.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. C'est l'avantage de la cuisson à la vapeur : une méthode de cuisson sans ustensile pour une recette facile !
Dans votre autocuiseur, pour les endives à la vapeur, laissez mijoter vos endives pendant 10 mn, jusqu’à ce que celles-ci soit tendres.
Cuisson au Micro-Ondes
Pratique pour les plus pressés, la cuisson au micro-ondes n’enlève rien des qualités gustatives de l’endive.
Cuisson à la Poêle
Dans une poêle chaude, faites revenir avec une matière grasse les endives.
Cuisson des Endives Braisée
Mettez du beurre ou 2 cuillères d’huile au fond de la cocotte-minute, faites chauffer. Mettez les endives dedans et laissez-les dorer légèrement de toutes parts. Ajoutez sel et poivre (option : ail et oignons).
Cuisson des Endives à l’Étouffée
Dans la cocotte-minute, faites chauffer le beurre ou de l’huile. Mettez-y les endives bien égouttées. Salez et poivrez. Fermez la cocotte-minute.
Idées de Recettes
Les endives se cuisinent de nombreuses façon délicieuses : endives à la béchamel, recette endives au jambon avec du fromage râpé, endives braisées, gratin d'endives ...
- En gratin avec du jambon et une bonne béchamel maison, c'est un régal.
- Rouler les endives dans les tranches de jambon (ou demi tranche si les endives sont plus petites), les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel.
L'Endive : Un Légume Populaire
L’endive est le 4ème légume le plus consommé en France et en Belgique et bien d’autres pays européens avec 6 kg par ménage et par an pour la France. (Source : Kantar Worldpanel ; INSEE avec un ménage composé en moyenne de 2,3 personnes).
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 20 minutes | À partir du sifflement |
| Vapeur | 10-20 minutes | Selon la tendreté désirée |
| Micro-Ondes | Variable | Surveiller la cuisson |
Cuire des endives à la cocotte-minute est une méthode pratique qui permet de gagner du temps tout en préservant leur saveur et leur texture. Que vous les serviez simplement avec un peu de beurre ou que vous les intégriez dans des recettes plus complexes, cette technique est un véritable atout pour profiter de ce légume souvent méconnu.